В бразилската кухня използването на съвети за оптимизиране на времето в кухнята и приготвянето на храна е ценно.
Затова едно от най-търсените и популярни ястия в Бразилия е големият боб, но преди да стигне до масата, той преминава през процес на накисване.
виж повече
Чудото на градината: Аруда, растението чудо
Това са 4-те зодии, които най-много обичат самотата, според...
Обичайно е бобът да се оставя да „спи“ във вода за една нощ, но правилно ли е да се прави така? Така че проверете в нашата статия!
Центърът за изследване на храните към Университета на Сао Пауло (USP) заедно с Embrapa Rice and Beans пуснаха бележка точно за това и казват „да“!
Препоръчително е бобът да се накисне преди готвене и носи големи ползи, които за мнозина не е било възможно.
За повечето бразилци накисването на боб е нещо, което е свързано с по-бързото приготвяне на храната.
Защо да накисваме боба?
Оставянето на зърната да се накиснат, освен че спомага за по-бързото готвене, оставяйки зърната ви по-„меки“, процесът помага за премахването на антихранителни вещества.
Антинутриентите са нещо, което в крайна сметка вреди на качеството на храната, ако не бъдат премахнати, а накисването на зърната помага в процеса на елиминиране на антинутриентите.
Има някои вещества, които се отстраняват чрез „накисване“ на зърната и те са рафиноза и стахиоза, които са отговорни за чревния дискомфорт.
Техниката на накисване трябва да се извърши за период от 8 до 12 часа, така че тези вещества да бъдат отстранени от водата.
Не се препоръчва повторно използване на водата за накисване за приготвяне на зърната, тъй като това би обезсилило процеса на отстраняване на веществото.
Ползи от накисването на боб
Има проучвания, проведени от Embrapa, които показват, че оставянето на зърната в режим на накисване намалява фитиновата киселина в зърната.
С намаляването на фитатните киселини, човешкото тяло при поглъщане на зърна завършва с по-лесно асимилиране на протеини и минерали.
Тъй като мнозина смятат, че актът на накисване на боба може да доведе до загуба на хранителни вещества, има проучвания, които показват, че вредата е минимална.
Важно е да споменем, че въпреки че бобът се оставя да се накисне, той допринася за „по-мекото“ зърно за готвене. И накрая, бобът трябва да бъде сварен в точното време. Да, поглъщането на суров боб може да причини увреждане на панкреаса.
Хареса ли ти публикацията? Искате ли да знаете повече? Разгледайте: Познайте някои ежедневни храни, които могат да навредят на тялото ни