ซูชิประเภทหลักคืออะไร?

ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับที่พิชิตศาสตร์การทำอาหารไปทั่วโลก มักจะประกอบด้วยไส้ ข้าว และแถบ and โนริ (ชนิดของใบที่ทำด้วยสาหร่าย)

แม้ว่าจะมีซูชิแบบดั้งเดิมเช่น นิกิริ และ เทมากิบางร้านอาจเปลี่ยนไส้และรสชาติโดยสร้างรูปแบบของตัวเองและเพิ่มสัมผัสของอาหารท้องถิ่นลงในจาน

ปัจจุบันอาหารมีซูชิหลากหลายประเภทให้บริการแก่สาธารณชน รวมทั้งอาหารมังสวิรัติและซูชิทอด

ตรวจสอบประเภทหลักของซูชิด้านล่าง

นิกริซูชิ

Nigirizushi เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ทำด้วยมือ

รู้จักกันดีในนาม นิกิริ (หรือ นิกิริ) ซูชิประเภทนี้ประกอบด้วยข้าวปั้นมือ การเตรียมประกอบด้วยวาซาบิเล็กน้อยและท็อปปิ้งที่ทำจากปลาบาง ๆ

โอ วาซาบิ เป็นเครื่องปรุงรสที่มีเนื้อสัมผัสเหมือนแป้งเปียกและมีรสเผ็ดร้อนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น

ประเภทของปลาที่ใช้ทำ Nigirizushi อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ปลาตามฤดูกาล

ที่นิยมใช้กันมากที่สุด ได้แก่ แซลมอน ทูน่า ปลากะพง ปลากะพง กระทง และปลาฮาลิบัต

นอกจากนี้ยังมีนิกิริหลากหลายพันธุ์ที่ข้าวราดด้วยอาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปลาหมึก และหอยแครง

ขึ้นอยู่กับชนิดของท็อปปิ้ง อาจจะติดลูกข้าวด้วยเส้นเล็กๆ the หรือไม่ก็ได้ โนริ

กุนคันซูชิ

เรียกอีกอย่างว่า กุนคันมากิ และ กุนกัน, gunkanzushi เป็นซูชิที่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ

ซูชิชนิดนี้ทำขึ้นด้วยมือโดยฐานข้าวที่หุ้มด้วยไส้ที่วางอยู่ด้านบนแทนตรงกลาง

หนึ่งในส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในการเติม/โรยหน้าสำหรับกุนคันซูชิคือไข่ปลา

อาหารอันโอชะปิดท้ายด้วยโนริแถบที่ห่อไว้

พันธุ์ที่ประกอบด้วยทูน่าชิ้นเล็ก แซลมอน หรือไข่เจียวก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน

มาคิสึชิ

Makizushi เป็นระบบการตั้งชื่อทั่วไปที่ใช้ในการกำหนดซูชิทรงกระบอกโดยทั่วไปห่อด้วยแผ่นโนริ

ภายในหมวดหมู่นี้ ซูชิที่พบบ่อยที่สุดคือ:

ฮอสโซมากิ

Hossomaki มีองค์ประกอบตามแบบฉบับและดั้งเดิมของซูชิ: ไส้ที่ห่อด้วยข้าวห่อด้วยใบโนริ

ลักษณะเฉพาะของ hossomaki คือม้วนบางกว่าม้วนซูชิอื่นๆ เล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ hossomaki ส่วนใหญ่จึงมีเพียงไส้เดียวเท่านั้น

ความหนาของอาหารอันโอชะมีอยู่ในชื่อของตัวเอง: ชาย หมายถึง "สบายดี" และ มากิ หมายถึง "ขด" นั่นคือ hossomaki หมายถึง "ขดบาง"

โฮโซมากิประเภทหลักคือ เชคมากิ, O คัปปามากิ มันเป็น เทคคามากิ.

ชามากิ

Shakemaki เป็นซูชิม้วนแบบดั้งเดิมที่มีไส้ปลาแซลมอน ด้วยเหตุผลนี้ Shakmaki จึงมักเรียกกันว่าแซลมอนมากิ

ชามากิหรือมากิแซลมอน ซูชิม้วนไส้ปลาแซลมอน

คัปปามากิ

คัปปามากิไม่มีไส้ที่ประกอบด้วยชิ้นปลาหรือหอย ต่างจากฮอสโซมากิส่วนใหญ่ แต่แทนที่จะเป็นชิ้นหรือชิ้นแตงกวา

ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยก็คือ นอกจากการเป็น ซูชิมังสวิรัติ, ชื่อของคุณได้รับแรงบันดาลใจจาก กัปปะสิ่งมีชีวิตในตำนานของนิทานพื้นบ้านญี่ปุ่นซึ่งอาหารโปรดคือแตงกวา

คัปปาเป็นสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกสีเขียวที่มีกระดองเต่าและมีรูในหัวที่มีของเหลวซึ่งกล่าวกันว่าเป็นแหล่งพลังงาน ว่ากันว่าเมื่อรูนี้ได้รับบาดเจ็บหรือของเหลวหกรั่วไหล คัปปะจะสูญเสียพลังไป

เทกกะมากิ

Tekkamaki เป็นซูชิที่ประกอบด้วยไส้ทูน่าและข้าวห่อโนริ

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันกับซูชิแบบดั้งเดิม แต่สิ่งที่แสดงถึงลักษณะเฉพาะของ tekkamaki คือความจริงที่ว่าไส้ของมันประกอบด้วยปลาทูน่าเท่านั้น

อุรามากิ

คำว่า "อุรามากิ" เช่นเดียวกับคำว่า "มากิซูชิ" เป็นระบบการตั้งชื่อทั่วไปที่ใช้กำหนดประเภทของซูชิที่มีแผ่นโนริม้วน

ดังนั้นในตอนแรกดูเหมือนซูชิเหมือนคนอื่นๆ อย่างไรก็ตาม มันมีลักษณะเฉพาะ

ซึ่งแตกต่างจากซูชิประเภทอื่นตรงที่มีแถบโนริอยู่ด้านในรอบๆ ไส้โดยตรง

ด้วยความพิเศษนี้จึงทำให้บางคนบอกว่าอุรามากิเป็นซูชิที่หันเข้าด้านในออก

ในช่วงทศวรรษที่ 1960 เมื่อซูชิเริ่มมีชื่อเสียง ลูกค้าบางคนบ่นเกี่ยวกับเนื้อสัมผัสของโนริ ดังนั้น เชฟจึงมีความคิดที่จะซ่อนมันไว้ในอาหารอันโอชะ ทำให้เกิดเป็นซูชิประเภทหนึ่ง

ความแตกต่างระหว่าง hossomaki และ uramaki

สิ่งที่แตกต่าง hossomaki จาก uramaki คือวิธีการ "ประกอบ"

ใน hossomaki นั้น โนริ (สาหร่าย) จะถูกรีดที่ด้านนอกจึงประกอบเป็นชั้นนอกสุดของซูชิ ในอุรามากิ (ม้วนคว่ำ) โนริเป็นชั้นในซึ่งล้อมรอบไส้และล้อมรอบด้วยชั้นข้าว

แม้จะมีความแตกต่างเหล่านี้ แต่ทั้งสองก็จัดเป็น มากิซูชินั่นคือพวกเขาเป็นซูชิม้วน

ฟุโตมากิ

Futomaki เป็นซูชิทรงกระบอกที่มีขนาดใหญ่กว่าซูชิชนิดอื่นมาก

เนื่องจากเส้นรอบวงที่ใหญ่กว่า ฟุโตมากิจึงมีแนวโน้มที่จะมีไส้มากกว่ามาก

ฐานของไส้ฟูโตมากิประกอบด้วย ทามาโกะยากิซึ่งเป็นชนิดของไข่เจียวญี่ปุ่นโดยทั่วไป

นอกจากไข่เจียวแล้ว ไส้ฟูโตมากิยังมีส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น ขิง ผัก ปลาและราก

เทมากิ

Temaki อาจเป็นซูชิที่มีรูปร่างแปลกประหลาดที่สุดเพราะมีขนาดใหญ่และมีรูปทรงกรวย

ถึงแม้จะเป็นซูชิม้วนประเภทหนึ่ง แต่ก็แตกต่างจากมากิซูชิอื่นๆ เพราะไม่ได้ขึ้นรูปเป็นชั้นๆ

ประกอบด้วยใบโนริที่ม้วนด้วยมือเป็นรูปกรวย เทมากิเต็มไปด้วยข้าว ปลาดิบ อาหารทะเล ผัก และ/หรือผลไม้

โรลร้อน

ม้วนร้อนเป็นซูชิม้วนที่ประกอบด้วยไส้ ข้าว และโนริแถบหนึ่งที่พันไว้

หลังจากผสมแล้ว ม้วนร้อนจะถูกชุบเกล็ดขนมปังและทอด

เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กลัวการกินซูชิเพราะวัตถุดิบ เป็นต้น

ฮอทโรลชนิดหนึ่งที่นิยมใส่ครีมชีสเรียกว่า ร้อน ฟิลาเดลเฟีย ที่พาดพิงถึงชื่อยี่ห้อดังของชีสชนิดนี้ นอกจากนี้ยังมีผิวที่ร้อนระอุซึ่งเต็มไปด้วยหนังกรอบของปลา

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ครีมชีส.

ซูชิโจ

ซูชิโจ ซึ่งการสะกดคำได้รับความนิยมในหลายๆ ด้าน (เช่น จอว์, ดีเจ และ ดีเจ) เป็นหนึ่งในซูชิไม่กี่ประเภทที่ไม่มีใบโนริในส่วนประกอบ

เป็นซูชิแบบง่ายๆ ที่ทำขึ้นจากข้าวปั้นที่ห่อด้วยปลาเส้นบางๆ และสามารถคลุมด้วยไข่ปลา ชิ้นปลา และ/หรือเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้

ซูชิโจพูดได้ว่าถูกสร้างขึ้นโดยเชฟชื่อเล่นโจในร้านอาหารที่ใบโนริหมดไปครึ่งทาง

เพื่อที่จะตอบสนองความต้องการของลูกค้าต่อไป เชฟจึงตัดสินใจเปลี่ยนโนริเป็นแผ่นปลา

ความแตกต่างระหว่างซูชิกับซาซิมิ

แม้ว่าจะมีผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นจำนวนมากทั่วโลก แต่ก็ยังมีข้อสงสัยมากมายเกี่ยวกับซูชิที่แท้จริงและซาซิมิคืออะไร

ความจริงก็คือแม้ว่าทั้งสองจะเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารตะวันออก แต่ก็เป็นอาหารประเภทต่างๆ

ตรงกันข้ามกับที่หลายคนคิด ซาซิมิไม่ใช่ซูชิประเภทหนึ่ง.

ในขณะที่ซูชิประกอบด้วยไส้หรือท็อปปิ้ง ข้าวและโนริ ซาซิมิเป็นปลาดิบหรืออาหารทะเลที่สามารถบริโภคกับซอสได้ โชโย หรือ วาซาบิ.

ซาซิมิ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ซาซิมิ และ วาซาบิ.

ความอยากรู้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับซูชิก็คือ ในขั้นต้น ซูชินั้นถูกจัดเตรียมไว้ค่อนข้างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ชาวญี่ปุ่นเคย "ห่อ" ปลาในข้าวและปล่อยให้มันพักนานพอสำหรับกระบวนการหมัก

เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ มีเพียงปลาเท่านั้นที่ถูกบริโภคและข้าวก็ถูกโยนทิ้งไป

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ซูชิ.