กระบวนการผลิตเบียร์

พบกับ กระบวนการผลิตเบียร์ คือการรู้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่รู้จักกันดีที่สุดชนิดหนึ่งในบราซิลและในโลกผลิตขึ้นได้อย่างไร ไม่ว่าจะด้วยแม่พิมพ์ที่ทำด้วยมือ (วิธีปฏิบัติที่มีผู้ติดตามมากขึ้นเรื่อยๆ) หรือในระดับอุตสาหกรรม

ทั่วโลกมีเบียร์หลายประเภท (Lager, Pilsen, Bock, Mild เป็นต้น) โดยมี รูปแบบต่างๆ ของการผลิต แต่ในบทนี้เราจะสาธิตเฉพาะว่าอันไหนเป็นหลัก ขั้นตอนนี้ กระบวนการ.
วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเบียร์

ก่อนและรู้ขั้นตอนของ กระบวนการผลิตเบียร์เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าวัตถุดิบหลักที่ใช้คืออะไร:

• มอลต์ – เป็นธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากการงอก (ทำเทียม) และการผึ่งให้แห้งของข้าวบาร์เลย์ เขามีหน้าที่รับผิดชอบเกี่ยวกับคุณสมบัติของเบียร์ เช่น การมองเห็น รสชาติ และกลิ่น

หมายเหตุ: นอกจากข้าวบาร์เลย์แล้ว ซีเรียลอื่นๆ สามารถใช้เพื่อให้ได้มอลต์ได้ เช่น ข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าวสาลี เป็นต้น เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณภาพของมอลต์ที่ได้จากแหล่งต่างๆ จะแตกต่างกันด้วย จากนี้ไปสีและรสชาติที่โดดเด่นของเบียร์ที่แตกต่างกัน

ธัญพืชบางชนิดที่สามารถนำมาใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์ได้

⇒ สารสกัดฮอป: เป็นสารสกัด (ของเหลว) ที่นำมาจากพืชที่เรียกว่าฮ็อพ หน้าที่ของฮ็อพคือส่งเสริมการก่อตัวของโฟมในเบียร์และป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ นอกเหนือจากการส่งเสริมรสขมและกลิ่นหอม

⇒ ยีสต์: เป็นจุลินทรีย์ของ อาณาจักรเชื้อรา (โดยหลักแล้ว Saccharomyces cerevisiae หรือ Saccharomyces uvarum) ใช้โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลที่มีอยู่ในวัตถุดิบให้เป็นเอทานอล คาร์บอนไดออกไซด์ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่บ่งบอกถึงกลิ่นและรสชาติของเบียร์

⇒ น้ำดื่ม.
องค์ประกอบทางโภชนาการ

โดยไม่คำนึงถึงประเภทของเบียร์ที่ผลิต เป็นเครื่องดื่มที่มีสารอาหารหลายอย่าง เช่น:

⇒ กรดอะมิโน;

⇒ คาร์โบไฮเดรต;

⇒ โปรตีน;

⇒ วิตามิน;

⇒ แอลกอฮอล์;

⇒ เกลือแร่.
กระบวนการผลิตเบียร์

เป็นตัวแทนของกระบวนการผลิตเบียร์

• 1 เวที – การบด: เพื่อให้สามารถสกัดและแปลงส่วนประกอบมอลต์ได้อย่างรวดเร็ว จะถูกบดเป็นแป้งหยาบ ซีเรียลที่ไม่ผ่านการบดมักจะมีระดับการบดที่เพียงพอ
• 2 เวที – Brassing: ในขั้นตอนนี้ แป้งที่ได้จากการบดจะผสมกับน้ำแล้วพักไว้ภายใต้ความร้อนระหว่าง 75°C ^โอC และ 80 ^โอC เป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง โดยมีการตรวจสอบ pH เป็นประจำในช่วงเวลานี้
• 3 เวที – การกรองสาโท: การกรองสาโทจะดำเนินการเพื่อขจัดส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำทั้งหมดที่มีอยู่ในส่วนผสม เป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง สารกรองคือสาโท และวัสดุที่เก็บไว้ในตัวกรองสามารถใช้เป็นอาหารสัตว์ได้
• 4 เวที – การต้มสาโท: หลังจากกระบวนการกรอง ฮ็อพจะถูกเติมลงในสาโท จากนั้นส่วนผสมจะถูกนำไปผ่านกระบวนการเดือด (การให้ความร้อน) เป็นเวลาสองชั่วโมง

ในระหว่างการให้ความร้อนของสาโทที่ผสมกับฮ็อพ ส่วนผสมจะถูกฆ่าเชื้อและปล่อยส่วนประกอบที่ระเหยที่ไม่ต้องการออกไป รวมถึงสารที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเบียร์

• 5 เวที – คูลลิ่ง: หลังจากต้ม ฮอป wort จะเย็นลงที่อุณหภูมิ 8 ^โอC ถึง 9 ^โอค.
• 6 เวที – การหมัก: นี่คือระยะที่ยีสต์ถูกเติมลงในฮ็อพ wort ซึ่งสนับสนุนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ในระยะเวลาประมาณเจ็ดวัน
• 7 เวที – การสุกและการกรอง: เบียร์จะถูกกรองอีกครั้งเพื่อขจัดยีสต์และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ อาจยังคงอยู่จากนั้นจึงให้ความร้อนเล็กน้อยอีกครั้งเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่ระเหยได้อื่นที่ไม่ใช่ แอลกอฮอล์
• 8 เวที – การทำให้เสถียร: หลังจากการอุ่นเบียร์อีกครั้ง เบียร์ก็จะถูกทำให้เย็นลงเป็นครั้งที่สองด้วย ตอนนี้ที่อุณหภูมิประมาณ 0 ºC และ 2 ºC เพื่อการตรึงคุณสมบัติของเบียร์ได้ดียิ่งขึ้น
• 9 เวที – การทำให้กระจ่าง: เมื่อเสถียรแล้ว เบียร์จะผ่านการกรองขั้นสุดท้ายเพื่อขจัดอนุภาคที่เหลืออยู่ในช่วงล่าง ไม่นานก็เก็บเข้าถัง
• 10 เวที – การเติม: ในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการผลิต เบียร์จะถูกบรรจุขวด เช่น ในขวดหรือกระป๋อง

ขอแนะนำว่าเบียร์ต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อขั้นสุดท้ายก่อนที่จะบรรจุขวด ซึ่งอาจเป็นวิธีพาสเจอร์ไรส์ เป็นต้น

ความสนใจ! ตามกฎหมายฉบับที่ 13.106/2558 การขาย การจัดหา การให้บริการ การบริหาร หรือการส่งมอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้กับเด็กหรือวัยรุ่นถือเป็นอาชญากรรม
By Me. ดิโอโก้ โลเปส ดิอาส

ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm