การศึกษาของฮาร์วาร์ดเผยให้เห็นถึงผลกระทบของข้าวขาวต่อร่างกาย

นักวิจัยจากแผนกโภชนาการแห่ง Harvard School of Public Health (HSPH) ได้วิเคราะห์สี่ข้อ การศึกษาก่อนหน้านี้ที่มีผู้เข้าร่วมมากกว่า 352,000 คนจากจีน ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และ ออสเตรเลีย.

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือเพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ของการตอบสนองต่อขนาดยาที่เป็นไปได้ระหว่าง การบริโภคข้าวขาว และความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2

การค้นพบนี้เผยแพร่ใน วารสารการแพทย์อังกฤษ. ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงของข้าวขาวสามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งมีความเชื่อมโยงในอดีตกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 2

ผลข้าวขาว

ผู้เข้าร่วมถูกติดตามเป็นระยะเวลา 4 ถึง 22 ปี ในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา ไม่มีใครเป็นโรคเบาหวานเลย

ทีมวิจัยพบว่าการบริโภคสูง ข้าวระหว่างสามถึงสี่หน่วยบริโภคต่อวัน มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานมากกว่าผู้ที่กินข้าวน้อยถึง 1.5 เท่า

นอกจากนี้ ข้าวขาวแต่ละมื้อที่บริโภคเพิ่มทุกวันจะเพิ่มความเสี่ยงขึ้น 10% และความสัมพันธ์นี้ก็มากขึ้นด้วย อย่างมีนัยสำคัญในผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเอเชีย ซึ่งการบริโภคข้าวขาวเฉลี่ยต่อวันอยู่ที่ 3-4 ส่วน

ในประเทศทางตะวันตก เช่น โปรตุเกสและสเปน การบริโภคเฉลี่ยต่อสัปดาห์คือ 1-2 หน่วยบริโภค

ข้าวขาวมีดัชนีน้ำตาลสูง ซึ่งหมายความว่าอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้ สิ่งนี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมจึงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคเบาหวาน

ดัชนีน้ำตาลเป็นตัววัดว่าอาหารส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร และอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงจะเชื่อมโยงกับความเสี่ยงสูงในการแสดงอาการป่วย

น้ำตาลสูง สารอาหารน้อย

Qi Sun ผู้เขียนนำของการศึกษากล่าวว่าข้าวขาวยังขาดสารอาหารเช่นไฟเบอร์และ แมกนีเซียม.

ผู้ที่กินข้าวขาวในปริมาณมากจะขาดสารอาหารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ เขาแนะนำตัวเลือกข้าวกล้องซึ่งมีสารประกอบเหล่านี้แทน

ผู้เขียนการศึกษาและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอื่นๆ ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคข้าวขาวไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยเดียวที่มีส่วนเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2

พวกเขาทราบว่าการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและภาวะดื้อต่ออินซูลินในประเทศแถบเอเชียอาจมีสาเหตุมาจากการลดลงโดยทั่วไป การออกกำลังกาย และการลดลงของการบริโภคอาหารที่เบากว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นโดยรวม