ส่วนผสมที่อร่อยของสตรอเบอรี่กับนมข้นหวานมีความสัมพันธ์กับเคมีเชิงกายภาพ แม่นยำยิ่งขึ้นด้วยออสโมซิส คุณเคยสังเกตไหมว่าหลังจากกินสตรอว์เบอร์รี่ใส่นมข้นหวานจนหมดชามแล้ว ของเหลวสีแดงจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งมีรสชาติเหมือนสตรอเบอรี่
ถือว่าเป็นน้ำสตรอว์เบอร์รี่ได้นะ แต่มันเกิดขึ้นได้ยังไง? ออสโมซิสมีคำตอบสำหรับปรากฏการณ์นี้ ลองดูว่ามันคืออะไร:
ออสโมซิสเป็นทางผ่านของตัวทำละลายจากสารละลายที่เจือจางแล้วไปยังอีกสารละลายหนึ่งที่มีความเข้มข้นมากกว่า ผ่านเมมเบรนแบบกึ่งซึมผ่านได้
โดยการผสมนมข้นกับสตรอเบอร์รี่ เราจะได้สารละลายที่มีความเข้มข้นมากขึ้น ทำให้เกิดวิธีการออสโมซิสที่สมบูรณ์แบบ แต่ยังไงล่ะ?
สตรอเบอรี่จะทำหน้าที่เป็นเมมเบรนแบบกึ่งซึมผ่านได้ หรือจะเรียกว่าเป็นเซลล์ที่อยู่ในโครงสร้างภายนอกของผลก็ได้ ของเหลวที่อยู่ในส่วนด้านในเป็นสารละลายที่มีความเข้มข้นน้อยที่สุด หากเราจะเปรียบเทียบทั้งสองสารละลายแล้ว ข้อเสนอเราจะสังเกตเห็นว่าที่เจือจางมากที่สุดคือตัวในสตรอเบอรี่และที่เข้มข้นที่สุดคือตัวที่อยู่ด้านนอก (นม ย่อ).
เราสามารถสรุปได้ว่าของเหลวที่พบที่ด้านล่างของชามสตรอเบอร์รี่นั้นไม่ใช่ของเหลวที่อยู่ภายใน ของสตรอเบอรี่ที่ผ่านกระบวนการออสโมซิส นั่นคือ จากสารละลายเจือจางไปเป็นสารละลายเข้มข้นกว่าจนได้ สมดุล.
คุณจะเห็นได้ว่าผลไม้อื่นๆ เช่น องุ่นไม่เกิดผลเช่นเดียวกัน ตัวอย่างเช่น เยื่อที่หุ้มองุ่นไม่อนุญาตให้มีการแลกเปลี่ยนของเหลวภายนอกและภายใน
โดย Liria Alves
จบเคมี
ทีมโรงเรียนบราซิล
อย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)
ดูเพิ่มเติม!
ออสโมซิสในไข่ - กิจกรรมทดลอง
เคมีฟิสิกส์ - เคมี - โรงเรียนบราซิล
คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:
ซูซ่า, ลิเรีย อัลเวส เดอ "ออสโมซิสในสตรอเบอร์รี่ด้วยนมข้น"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/osmose-no-morango-com-leite-condensado.htm. เข้าถึงเมื่อ 28 มิถุนายน 2021.
