บรอกโคลีเป็นผักที่อยู่ในตระกูล Brassicácea ซึ่งเป็นตระกูลเดียวกับ กะหล่ำปลี, ของ กะหล่ำปลี และของ กะหล่ำ. เป็นอาหารที่รู้จักกันดีของชาวบราซิลซึ่งเป็นส่วนประกอบทั่วไปของอาหารของคนจำนวนมาก อาหารชนิดนี้นอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้ว ยังอุดมไปด้วยสารหลายอย่างที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์อีกด้วย
→ คุณสมบัติ
บรอกโคลีมีหลากหลาย Brassica oleracea และคือ ไม้ล้มลุกที่มีลำต้นยาวและตั้งตรง มีใบยื่นเล็กน้อยและก้านดอกยาว ในบราซิลมีการปลูกบรอกโคลีสองประเภท: กิ่งก้านและหัว อู๋ สาขาหรือพวง มีจำนวนน้อย ช่อดอกซึ่งมีดอกตูมที่ใหญ่กว่า บรอกโคลีจาก ศีรษะ มันมีช่อดอกตรงกลางที่ใหญ่กว่า กระทัดรัดกว่า และมีดอกตูมที่เล็กกว่าก้านบรอกโคลีมาก
บร็อคโคลี่หัวมีช่อดอกตรงกลาง
ที่ ช่อดอกของกิ่งบรอกโคลีและหัวบรอกโคลี พวกเขามีสีที่แตกต่างจากสีเขียวเป็นสีน้ำเงินเมื่อดอกไม้ยังไม่เปิดซึ่งเป็นลักษณะเด่นที่สุดของสายพันธุ์ ช่อดอกและลำต้นหนาเป็นส่วนที่กินได้ของพืช แม้ว่าใบสามารถกินเข้าไปได้ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินส่วนนี้ของพืช
เป็นที่น่าสังเกตว่าบร็อคโคลี่เป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยการสังเกตกระบวนการชราของมันโดยการสูญเสียคลอโรฟิลล์และการเปลี่ยนสีของช่อดอกซึ่งเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง โดยเฉลี่ยแล้ว บรอกโคลีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสี่วันหรือสามารถแช่แข็งได้
→ ประโยชน์ของบรอกโคลี
บร็อคโคลี่มีส่วนประกอบหลายอย่างที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น แคโรทีนอยด์ เส้นใย สารประกอบฟีนอล ซีลีเนียม วิตามิน แร่ธาตุ (แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และกำมะถัน) และ ไกลโคซิโนเลต เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนประกอบหลายอย่าง เช่น วิตามิน มีความไวต่อความร้อนและอาจสูญหายได้ระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เวลาทำอาหารนานและแนะนำให้นึ่ง
บรอกโคลีมีคุณสมบัติที่สำคัญสองประการ: ฤทธิ์ต้านมะเร็งและต้านอนุมูลอิสระ. นอกจากประโยชน์ที่สำคัญเหล่านี้แล้ว ผลการศึกษาพบว่าบรอกโคลีช่วยในเรื่อง การรักษาโรคติดเชื้อโดย เชื้อเฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไร, แบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับโรคกระเพาะและมันคือ สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้
อ่านด้วย: โรคเบาหวาน
ดูประโยชน์บางประการของการบริโภคบรอกโคลี
เกี่ยวกับ cบรรพบุรุษ การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าบรอกโคลีทำหน้าที่ป้องกันโรคบางชนิด งานวิจัยบางชิ้นเชื่อมโยงบรอกโคลีกับผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ เช่น กับ ลดความเสี่ยงของ โรคมะเร็งปอด, ลำไส้ใหญ่, เต้านม หลังวัยหมดประจำเดือนและ ต่อมลูกหมาก
โดย Ma. Vanessa Sardinha dos Santos
