การใช้รังสีในอาหาร

เมื่อพูดถึง "งานยุติธรรม" รูปลักษณ์ของผักและผลไม้คือสิ่งที่กำหนดการซื้อ หากดูเหี่ยวเฉา มืด และหมองคล้ำ ก็ยากที่จะออกจากชั้นวาง แต่ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​สิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป ต้องขอบคุณเทคนิคการฉายรังสีที่ทำให้เราสามารถบริโภคอาหารสดได้ในทุกฤดูกาล
เรารู้ว่าอาหารย่อยสลายตามธรรมชาติเนื่องจากกระบวนการทางสรีรวิทยา เช่น การแตกหน่อ การสุก และการแก่ชรา แต่ปัจจัยภายนอก เช่น การจู่โจมของจุลินทรีย์ (ปรสิต แมลงศัตรูพืช แบคทีเรีย เชื้อรา ฯลฯ) ก็มีส่วนทำให้เสื่อมโทรมเช่นกัน
การใช้รังสีเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยที่อาหารต้องได้รับรังสีไอออไนซ์ในปริมาณที่ควบคุมได้ในช่วงเวลาที่กำหนดไว้ รังสีไอออไนซ์ที่ใช้ในอาหาร ได้แก่ รังสีเอกซ์ รังสีแกมมา หรือลำอิเล็กตรอน
วัตถุประสงค์หลักของวิธีการฉายรังสีคือการยับยั้งการเจริญเติบโตของผลไม้และผักบางชนิดผ่านการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการทางสรีรวิทยาของเนื้อเยื่อผักในปัจจุบัน การฉายรังสียังช่วยป้องกันการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของอาหาร โดยการเปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุล ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์บางชนิด
สาธิต

อย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)

ปราศจากรังสีด้วยรังสี
- หัวหอมที่ไม่มีรังสี: หัวหอมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วตามวงจรการสูญเสียตามธรรมชาติ
- หัวหอมได้รับรังสี: เทคโนโลยีช่วยรักษาคุณสมบัติทางกายภาพและยืดอายุผลิตภัณฑ์
สำคัญ: วิธีการนี้ไม่ทำให้อาหารมีกัมมันตภาพรังสี ระยะเวลาในการสัมผัสกับรังสีนั้นสั้น จึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ ในทางกลับกัน ทำให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภคมากขึ้น หากต้องการดูว่าอาหารได้รับการฉายรังสีหรือไม่ ให้มองหาตราประทับ:

ตราประทับบ่งชี้อาหารฉายรังสี

โดย Liria Alves
จบเคมี
ทีมโรงเรียนบราซิล

ดูเพิ่มเติม!
วัตถุเจือปนอาหาร

เคมีอาหาร - เคมี - โรงเรียนบราซิล

คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:

ซูซ่า, ลิเรีย อัลเวส เดอ "การใช้รังสีในอาหาร"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/uso-radiacao-alimentos.htm. เข้าถึงเมื่อ 27 มิถุนายน 2021.