ส่วนผสม:
- ไก่งวง Perdigão 1 ตัว (ประมาณ. 3.5 กก.)
สำหรับน้ำดอง:
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ขวด (750 มล.)
- มะนาวตาฮิติขนาดใหญ่ 2 ลูก (220 กรัม)
- สมุนไพรสด 1 พวง (โหระพา โรสแมรี่ และเสจ) (100 กรัม)
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว (150 กรัม)
- แครอทขนาดกลาง 1 หัว (200 กรัม)
- กระเทียม 4 กลีบ (10 กรัม)
สำหรับการกรอก:
- 6 ช้อน (ซุป) Claybom Creamy (120 g)
- กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด (10 กรัม)
- หัวหอมใหญ่ขูด 1 หัว (260 กรัม)
- แป้งมันสำปะหลัง 3 ½ ถ้วยตวง (บิจู) (250 กรัม)
- แครอทขูดขนาดกลาง 1 หัว (360 กรัม)
- กลิ่นเขียว ½ ห่อ (ผักชีฝรั่งและกุ้ยช่าย) (35 กรัม)
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาเนื้อ) (50 กรัม)
สำหรับแป้งเกลือ:
- เกลือ (ชา) 10 ถ้วย (1360 กรัม)
- 10 ถ้วย (ชา) แป้งข้าวโพด (600 กรัม)
เสิร์ฟ:
- ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย (ชา)
การเตรียมการ:
ละลายไก่งวงเมื่อวานนี้ ทิ้งไว้ใต้ตู้เย็น นำออกจากบรรจุภัณฑ์ นำถุงที่มีเครื่องในออกจากตัวนก (สำรองไว้สำหรับเตรียมน้ำซุปและฟาโรฟา)
เตรียมน้ำดอง: วางไก่งวงในภาชนะที่ลึกโดยปล่อยให้เต้านมคว่ำ ราดด้วยไวน์ขาว บีบน้ำจากมะนาว แล้วใส่ส่วนผสมที่สับหยาบที่เหลือลงไปพร้อมกับน้ำ 4 ถ้วย (800 มล.) คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นค้างคืน
ทำไส้: อุ่น Claybom ในกระทะขนาดใหญ่แล้วผัดกระเทียมและหัวหอม เพิ่มแป้งมันสำปะหลังแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลเบา ๆ กวนเป็นครั้งคราวให้เป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ ปิดไฟ ใส่แครอท สมุนไพร และปรุงรสด้วยเกลือ
นำไก่งวงออกจากน้ำดองวางบนกระดานแล้วเติมเศษขนมปังให้เต็มช่อง แกะพลาสติกที่ยึดต้นขาและเทอร์โมมิเตอร์ออก
ค่อยๆ แยกผิวออกจากเนื้อด้วยมือของคุณ ทาเนื้อไก่งวงด้วยซอสมะเขือเทศแล้วถูด้วยมือของคุณ
แป้งเกลือ: ผสมเกลือ 5 ถ้วย แป้ง 5 กับน้ำ 5 ลงในกระทะ อุ่นส่วนผสมนี้โดยคนเป็นครั้งคราวจนกลายเป็นมวลที่อ่อนนุ่ม
ทำซ้ำขั้นตอนกับเกลือและแป้งที่เหลือ ทำแป้งทีละก้อนเพราะเป็นแป้งหนักและพักไว้ ปรุงยากมากกว่าหนึ่งครั้ง (เคล็ดลับ: คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปทันทีที่คุณไม่สนใจ แห้ง)
การประกอบ: ใช้กระทะย่างที่ใหญ่กว่าขนาดของไก่งวงเล็กน้อยทำเตียงด้วยแป้งเกลือหนึ่งในสามแล้วบีบด้วยมือของคุณ วางไก่งวงไว้บนแป้งแล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือซึ่งรีดด้วยหมุดกลิ้งจนกว้างพอที่จะคลุมไก่งวง เกลี่ยแป้งให้เรียบด้วยมือที่เปียก และตกแต่งด้วยลวดลายที่ทำด้วยมีดหรือที่ตัดคุกกี้หากต้องการ
อบไก่งวงในเตาอบอุ่น (180ºC) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เมื่อให้บริการ: ตัดเปลือกเกลือด้วยมีดหั่นขนมปังทิ้งแป้งทั้งหมด ลอกผิวและทาไก่งวงด้วยซอสมะเขือเทศ
ตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับไส้ เสิร์ฟพร้อมข้าวและผักเช่นถั่วและแครอททาเนย
ผลผลิต: 6 ถึง 8 เสิร์ฟ
เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 40 นาที
เวลาอบ: 2 ชั่วโมง
เคล็ดลับ:
- ไก่งวงอบในแป้งเกลือทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
- ครัมบ์ในไก่งวงจะได้รสชาติของเนื้อและชื้นมาก หากต้องการมีตัวเลือกที่หลวมกว่าของฟาโรฟา ให้เติมฟาโรฟาครึ่งหนึ่งแล้วเสิร์ฟส่วนที่เหลือแยกกัน
- เปลือกมะนาวและกากมะกรูดยังช่วยเพิ่มรสชาติให้ไก่งวง แปรงมะนาวและบีบมะนาวแล้วใช้เปลือกเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำดอง
- หากต้องการ คุณสามารถผสมส่วนผสมหมักในเครื่องปั่น (ลบมะนาว) แทนการสับ
ด้วยข้อมูลจาก BRF - Brasil Foods เจ้าของแบรนด์ Perdigão, Sadia, Batavo และElegê