Kvasenie je to chemický proces s absenciou plynného kyslíka (O2), v ktorom huby a baktérie premieňajú organickú hmotu na iné produkty a energiu. Je to spôsob, akým tieto bytosti nachádzajú, aby vyrábali energiu na vykonávanie svojich biologických funkcií.
Bez ohľadu na živú bytosť, ktorá vykonáva kvasenie, vyskytuje sa vždy v cytoplazma (alebo cytosol) bunky a pomocou enzýmov, ktoré pôsobia ako katalyzátory.
Preto môžeme povedať, že kvasenie je to spôsob výroby energie, pri ktorom sa využívajú organické látky, ako napr glukóza. Pred uskutočnením fermentácie sa uskutoční proces nazývaný glykolýza.
Glykolýza
Glykolýza je chemický proces, pri ktorom sa fosfáty (P) zabudovávajú do molekuly glukózy a uprednostňujú jej rozpad na dve molekuly kyseliny pyrohroznovej, ako je uvedené v rovnici uvedenej nižšie.
Alkoholické kvasenie
Je to kvasenie uskutočňujú niektoré druhy baktérií a niektoré huby (napríklad kvasinky Sacharomyces cerevisiae). V tejto reakcii kyselina pyrohroznová (ktorej vzorec je C3) je dekarboxylovaný (stráca svoj hydroxyl), za vzniku enzýmu pyruvát dekarboxylázy (neprítomný u zvierat) vytvára acetaldehyd.
Výsledkom tejto fermentácie je, že NADH produkuje redukciu acetaldehydu na molekuly etanolu (C.2H6O), stále produkujúci oxid uhličitý (CO2).
Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)
To kvasenie je veľmi častý pri výrobe chleba, vína, piva a etanolu.
Produkcia oxidu uhličitého počas fermentácie
Mliečne kvasenie
THE mliečne kvasenie, uskutočňovaná výlučne bakteriálnym pôsobením (laktobacily), nastáva, keď glykolýza má ako sacharidy na glukózu alebo galaktózu, získané rozkladom molekuly laktózy (prítomný cukor v mlieku). Pri glykolýze s derivátmi laktózy máme tvorbu kyseliny pyrohroznovej, ATP a NADH2, namiesto NADH.
Pôsobením enzýmu mliečna dehydrogenáza sa kyselina pyrohroznová prevádza (redukčnou reakciou) na kyselinu mliečnu (C3H6O3), keď sa z karbonylu stane hydroxyl.
Táto fermentácia je veľmi častá pri výrobe jogurtov a syrov.
octová fermentácia
K octovému kvaseniu dochádza, keď etanol získaný alkoholovým kvasením prichádza do styku s baktériami rodiny Pseudomonaceae, ako napr Acetobacter alebo gluconobacter.
Tieto baktérie premieňajú etanol na molekuly kyseliny octovej (C.2H4O2) oxidačným procesom. Kyselina octová je hlavnou zložkou octu.
Podľa mňa. Diogo Lopes Dias
Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:
DNI, Diogo Lopes. „Čo je to fermentácia?“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Prístup k 28. júnu 2021.
Chémia
Výroba etanolu, organických zlúčenín, alkoholu, hydroxylových funkčných skupín, cukrovej trstiny, sacharózy, garapa, melasa, hnedý cukor, oxid siričitý, Saccharomyces, palivo, obsah alkoholu, Gay-Lussac.
