O ochutnať je to zmysel, ktorý nám umožňuje ochutnať jedlo. Vďaka tomu vieme, že zmrzlina je sladká, steak je slaný, citrón je kyslý atď.
Chuť definujeme ako zmes vnemov: chuti, vône a konzistencie. S vnímaním chuti rozlišujeme štyri základné príchute: horkú, kyslú, sladkú a slanú. Existuje aj piata príchuť, ktorá je známa ako umami, avšak táto chuť sa pozoruje iba v potravinách, ktoré obsahujú glutaman sodný (napríklad v korení).
Chuť vnímame my vďaka takzvaným chuťovým pohárikom. V týchto papilách sa nachádza veľké množstvo zmyslových buniek schopných zachytiť informácie o chuti jedla. Väčšinou sa nachádzajú na hornom jazyku a na podnebí, možno ich však nájsť v iných regiónoch. Senzorické bunky zachytávajú rôzne chute vďaka chemickým látkam prítomným v potravinách, a preto sa im hovorí aj chemoreceptory.
Papily sú rozdelené do štyroch typov: cirkumvalátové, fungiformné, listnaté a vláknité. Iba vláknité papily nie sú schopné zachytiť chute, ktoré súvisia s vnemami týkajúcimi sa textúry jedla.
Po mnoho rokov sa verilo, že príchute sú vnímané v rôznych oblastiach jazyka. Dnes to už nie je akceptované
Dlho sa verilo, že v jazyku existujú určité oblasti, ktoré chutia určitým jedlám. Verilo sa napríklad, že sladkosť bola cítiť na špičke jazyka, zatiaľ čo horká iba v zadnej časti jazyka. Dnes je známe, že to nie je pravda, hoci mnoho autorov toto rozdelenie vo svojej práci stále uvádza. Teraz vieme, že receptory pre rôzne príchute sú náhodne distribuované po celom jazyku a nie sú prevažne umiestnené v jednej oblasti.
Zaujímavá charakteristika podnebia sa týka tepla a chladu. Teplota jedla vás môže prinútiť vnímať ho inak. Predpokladá sa, že vyššie teploty súvisia s pocitom sladkosti, zatiaľ čo nižšie teploty pripomínajú kyslé a slané príchute. To znamená, že čím je jedlo teplejšie, tým sladšie bude vyzerať. Preto sa čokoláda pri izbovej teplote interpretuje ako sladšia ako čokoláda uchovávaná v chladničke.
autorka Vanessa dos Santos
Vyštudoval biológiu
Využite príležitosť a pozrite si našu video lekciu na túto tému:
