Какво представлява сукралозата?

НА сукралоза това е подсладител, следователно е вещество, способно да подслади храна или напитки. Произвежда се в лаборатория (изкуствен) от захароза (C₁₂З.₂₂О₁₁), което е по-известно като обикновена захар.

Структурна формула на захароза

Захарозата се използва за производството на сукралоза в химични процеси, наречени деацетилиране, което е включване и отстраняване на ацетилови групи от дадена структура и полимеризация, която е образуването на по-дълги вериги, макромолекули.

По общ и опростен начин получаването на сукралоза това се случва чрез заместване на хидроксилните групи (OH), директно свързани с въглеродните числа 4, 1 и 6, с хлорни атоми:

Структурна формула на сукралоза

Резултатът от този процес е органично съединение с молекулна формула (С₁₂З.₁₉Cl₃О₈), чието наименование по IUPAC е 4,1 ’, 6’-трихлор- 4,1’, 6’-тридеоксигалактофруктоза, която има химични функции в структурата си органичен халогенид, етер и алкохол.

Ползи

НА сукралоза е разработен в лаборатория през 1978 г., но е пуснат едва през 1998 г. за консумация човешки, тъй като, както всички подсладители, той е преминал и все още преминава през няколко теста на биосъвместимост.

Проведени са няколко проучвания с този подсладител. По-долу е даден списък на някои от предимствата на използването му:

• Капацитет за подслаждане 400 до 800 пъти по-голям от този, насърчаван от обикновената захар (захароза);

• Сладкият вкус, който той насърчава в храни и напитки, е изключително подобен на захарта;

• Не оставя горчиви или метални остатъци върху небцето, както правят другите подсладители;

  Не спирайте сега... Има още след рекламата;)

• Некалорично вещество, тъй като трудно се метаболизира (има молекули, които са по-устойчиви на хидролиза и действието на ензимите);

• Той няма голяма абсорбция през стомашно-чревния тракт, като се елиминира в изпражненията в по-голямо количество;

• Това не променя гликемичното ниво на тялото и може да се консумира от диабетици;

• Не взаимодейства химически с протеини, липиди и витамини;

• Изключително устойчив на процеси, които включват нагряване като стерилизация, готвене във фурна, пастьоризация и др .;

• Изключително устойчив на модификации в рН средният;

Забележително е, че наличието на витамини, липиди, желиращи агенти и други въглехидрати може да промени подслаждащата способност на сукралозата.

Продукт, който все още интригува

Тъй като много изследвания доказват безопасността на сукралоза, има и някои проучвания, които показват някои проблеми, свързани с него. Според тези проучвания, когато сукралоза се нагрява, образуват малко съединения органохлор, което може да бъде:

• Токсичен;

• Канцерогенни: насърчават образуването на злокачествени клетки;

• Мутагени: насърчават клетъчните мутации;

• Кумулативно: няма да бъде елиминиран от организма.

Някои изследвания също така предполагат, че по време на преминаването през стомашно-чревния тракт, сукралоза има нива на метаболизъм и не се елиминира непроменен, както казват други изследователи.

Друг релевантен факт е, че някои проучвания са проверили промени в нивата на глюкоза и глюкагон, което прави консумацията им неосъществима за хора с диабет.

Както виждаме обаче, все още няма консенсус в научния свят относно използването на сукралоза. Поради това се препоръчва употребата му да се извършва по умерен начин, около 5 mg / kg на ден.

От мен Диого Лопес Диас

Искате ли да се позовавате на този текст в училище или академична работа? Виж:

ДНИ, Диого Лопес. „Какво представлява сукралозата?“; Бразилско училище. Наличен в: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm. Достъп на 28 юни 2021 г.