Акараже е най-известното и типично ястие на Баия и е невъзможно да отидете в държавата и да не изпитате тази наслада. Въпреки това, тези, които са алергични към скариди, трябва да бъдат внимателни.
Тази храна е много разпространена в Нигерия и Гана, където често се ядат за закуска.
Ястието се приготвя с паста от чернооки боб и се пържи в палмово масло. След това се нарязва и се пълни със скариди, винегрет, ватапа и, ако обичате, много черен пипер.
Acarajé може също да се пълни с caruru, яхния от бамя с външен вид, подобен на по-гъст крем.
Abará всъщност е различна версия на acarajé. Това е традиционна храна кандомбле, предлагана на orixás. Abará е кнедли, приготвени с паста от боб и приготвени, увити в бананово листо, което е мястото, където се различава от acarajé, което е пържено.
Baiano vatapá е много кремообразно ястие и пристигна в Бразилия чрез африканците. Основните му съставки са кокосово мляко, фъстъци, френски хляб, брашно от маниока, ядки кашу, джинджифил и скариди. Освен това имаме главната звезда на много баийски рецепти, палмово масло.
Широко се консумира като пълнеж за акараже, но може да се сервира и с ориз и каруру. Освен това се яде с риба, морски дарове и дори може да се сервира с пиле.
Каруру се различава от ватапа, защото се прави с бамя. И така, това е кремообразна храна и нейните съставки са: бамя, нарязана на много ситно и сварена, сушени скариди, подправки и палмово масло.
Най-традиционните и консумирани мокеки в Баия са скаридите и рибните мокеки, но ястието може да се приготви и с раци или миди. Освен това съдържа кокосово мляко, подправки и основно палмово масло като съставки.
Скаридата bobó също е от африкански произход, но в крайна сметка получава баийски подправки в бразилските земи. Това ястие много прилича на мокека, но е по-дебело и плътно.
Голямата разлика между двете рецепти е маниоката, която се добавя докато скаридите се варят и сгъстява бульона. Добавени към това, другите съставки са подправки и палмово масло.
Пиле Xinxim е типично баийско ястие, приготвено с пиле и преди това се е правело на популярни фестивали. Съставките на това ястие са пилешко месо, сушени скариди, ориз, кашу, фъстъци и подправки.
Тази комбинация може да изглежда странна, но си струва да опитате!
Sarapatel е ястие от португалски произход. Приготвя се с нарязани на кубчета свински вътрешности, сотирани, варени и с различни подправки. Освен това при приготвянето на ястието в лъжицата се добавя кръв. Обикновено се сервира с брашно от маниока или ориз.
Тапиоката е с местен произход и стана много популярна в Баия. Прави се от брашно от маниока, което идва от маниока. Пълнежът му може да бъде доста разнообразен, с кокосово мляко, кондензирано мляко, сирене, плодове, месо, а най-простият е само с масло. В Баия обаче тапиоката, пълнена с риба и сушени скариди, е много разпространена.
Куиндимът има португалски произход и пристига в Бразилия през колониалния период и е модифициран с бразилски съставки. При липсата на някои лузитански съставки, като бадеми, се добавя кокос.
Съставките му са яйчен жълтък, захар и настърган кокос и е много популярен в Баия.
Това е още едно ястие от африкански произход, което се е превърнало в традиция в Баия. Оризът хауса става още по-популярен, след като се съобщава, че е любимото ястие на писателя. Хорхе Амадо.
Храната се състои от бял ориз, сварен с кокосово мляко, сушено месо и малко палмово масло.
Mungunzá е много популярен в Баия, но има друго име в различни региони на страната, като името Canjica. В други части на страната тази храна е доста разпространена по време на юнските празници, но в Баия е често срещана през цялата година.
Това ястие се приготвя от различен вид царевица, сварена и смесена с други съставки, като животинско или кокосово мляко, захар, канела и фъстъци.
Кокадата не е популярна само в баийската кухня и всъщност се е разпространила навсякъде Латинска Америка. Въпреки това кокада е много традиционна и популярно произведена в Баия, така че вече е свързана с дъската на baianas.
