mise en place (произнесе "mizõ plas") е френски термин, широко използван в областта на гастрономията, особено с появата на Nouvelle Cuisine, което означава "да се подреди" или "да се постави определено нещо".
определението на mise en place, Според Larousse Gastronomic е, че той е набор от операции, които предшестват подготовката правилно за всеки процес на подготовка в кухнята.
След това се състои от началния етап за приготвяне на всяко кулинарно ястие, където всички прибори и съставки, необходими за изпълнението му, са разделени и подредени.
Съставките вече трябва да бъдат измерени, както и зеленчуците, зеленчуците и месото вече трябва да бъдат нарязани и обработени. Приборите също трябва да бъдат отделени за работа.
В професионална кухня, например, mise en place това е задължителна процедура, тъй като улеснява и организира всички операции, необходими за приготвянето на която и да е рецепта.
НА mise en place това е основна процедура за изпълнение на задълженията на професионален готвач, за да може да се увери, че липсват съставки за подготовката на рецептата.
В допълнение към тази употреба, терминът mise en place използва се и за организиране на сервиране на маса за хранене.
Това е, когато поставяме по ред приборите, купите, чиниите и други прибори, които ще се използват по време на вечеря, например. Този тип организация е отговорност на сервитьора.
Вижте също значението на Гастрономия.
