Нашето здраве и добро настроение зависят до голяма степен от диетата ни. Всеки вид храна се състои от едно или повече хранителни вещества, които са химични вещества, които позволяват на телата ни да функционират правилно.
Сред основните хранителни вещества, от които се нуждаят телата ни, са протеини, чието име идва от гръцки протеини, което означава „първо“, което показва основното значение, което това съединение има за живота.
Протеините присъстват във всички живи клетки и са естествени полимери, образувани от реакцията на кондензационна полимеризация между а-аминокиселини (α-aa - където аминовата група е на втория въглерод, отброявайки от карбоксилната група) съединени с пептидни връзки. Това означава, че връзка между амино група (RNH2) на молекула на аминна група с карбоксилната група (R1CO2З) от друга молекула от групата на карбоксилната киселина. Резултатът е образуването на амидна група (RNHCOR1) и освобождаването на водна молекула (Н2O):
Тези α-aa обединяват образуващи протеини с повече от 100 пептидни връзки. По-долу е даден пример за два генерични α-aa:
Има 20 аминокиселини, които се намират в протеините, по-долу са някои от тях:
Само девет аминокиселини, присъстващи в протеините, обаче се считат за основни за нас, тъй като тялото ни не ги синтезира и след това трябва да ги придобием чрез храната.
Всеки протеин има a първична структура което е последователността на аминокиселините, които са свързани в основната верига. Но има и такива вторични, третични и четвъртични структури на протеини, които са взаимодействия, които се появяват на части или части от един и същ протеин или също между няколко протеинови вериги. Някои от тези взаимодействия са водородни връзки е от дисулфид.
За да разберете кои храни са източници на протеини и защо тези вещества са такива важно за поддържането на живота, прочетете текста Функция на протеините и техните източници в храна.
От Дженифър Фогаса
Завършва химия
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm