НА тенджера под налягане обикновено се използва за приготвяне на храна по-бързо, че в отворени съдове ще отнеме много време, за да бъде готова. Както се казва в името, той работи от a повишено вътрешно налягане на съда, по-голямо от атмосферното налягане, което следователно причинява точката на кипене на течността се увеличава.
Когато затворим тигана, той вече съдържа количество въздух, което има налягане, равно на атмосферното налягане. Тъй като в него има гума, която уплътнява тигана, когато се нагряваме, водните пари се увеличават и изтичането им е затруднено. По този начин налягането на задържания въздух се добавя към това на парите, което кара вътрешното налягане да стане още по-голямо. При високо налягане течността отнема повече време да заври и приготвя храната по-бързо.
Микроскопски тази връзка между налягането и точката на кипене възниква, защото когато започнем да загряваме течност, например водата, раздвижването на нейните молекули се увеличава и тя започва да се движи по-бързо в състояние на пара; образувайки мехурчетата, които виждаме на дъното на контейнера. Отначало налягането, което упражнява тази пара, е по-малко от атмосферното, така че водата не кипи веднага. Но с течение на времето има повишаване на температурата; по този начин вътрешното налягане на балона става равно и в крайна сметка по-високо от това на атмосферата и след това кипи.
Атмосферното налягане е 1 атм или 760 мм живак на морското равнище, но вътре в тенджерата под налягане може да варира от 1,44 атм до 2 атм. Също така, друг забележителен факт е, че докато точката на кипене на водата е 100 ° C на морското равнище, вътрешната температура на тенджерата под налягане може да достигне около 120 ° C.
Следователно можем да видим, че ако атмосферното налягане е по-ниско, както на по-високите места, налягането, необходимо за водната пара вътре в балона, за да се изравни с атмосферата и да се повиши (кипи), ще бъде по-ниско. Така че тя ще има най-ниска точка на кипене. Вече ако налягането е по-високо, като например на по-ниски места и вътре в тенджерата под налягане, точката на кипене ще бъде по-висока.
Налягането вътре в гърнето обаче се увеличава само до граница. Всяко излишно налягане избутва щифта в центъра на капачката, наречен a клапан за противотежест, освобождавайки парата. Ако има някаква пречка в този клапан, друг изход е допълнителен клапан, който обикновено е червен на цвят.
Защото, внимание: Винаги поддържайте вентила за противовес чист, за да избегнете риска от експлозия, което може да доведе до сериозни и дори фатални наранявания.
От Дженифър Фогаса
Завършва химия
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm