Състав:
- 1 пуйка Perdigão (приблизително 3,5 кг)
За марината:
- 1 бутилка сухо бяло вино (750 мл)
- 2 големи лимона от Таити (220 г)
- 1 връзка пресни билки (мащерка, розмарин и градински чай) (100 г)
- 1 средна глава лук (150 g)
- 1 среден морков (200 г)
- 4 скилидки чесън (10 g)
За пълнежа:
- 6 лъжички (супа) Claybom Creamy (120 g)
- 4 скилидки чесън, нарязани на ситно (10 g)
- 1 голям настърган лук (260 г)
- 3 ½ чаши (чай) брашно от маниока (biju) (250 g)
- 1 средно настърган морков (360 г)
- ½ опаковка зелен аромат (магданоз и лук) (35 g)
- 2 супени лъжици доматено пюре (за намазване на месото) (50 г)
За соленото тесто:
- 10 чаши (чай) сол (1360 г)
- 10 чаши (чай) царевично нишесте (600 g)
Да служа:
- ½ чаша (чай) доматен сос
Подготовка:
Разтопете пуйката предния ден, оставяйки я в долната част на хладилника. Извадете го от опаковката, извадете торбата с вътрешностите от вътрешността на птицата (запазете ги за приготвяне на бульон и фарофа).
Пригответе маринатата: поставете пуйката в дълбок съд, оставяйки гърдите надолу. Залейте с бяло вино, изцедете сока от лимоните и добавете останалите грубо нарязани съставки заедно с 4 чаши (чай) вода (800 мл). Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за една нощ.
Направете пълнежа: загрейте Claybom в голям тиган и сотирайте чесъна и лука, добавете брашното от маниока и го оставете леко да покафенее, като разбърквате от време на време, за да покафенее равномерно. Изключете котлона и добавете морковите, билките и подправете със сол.
Извадете пуйката от маринатата, поставете я на дъска и напълнете цялата кухина с трохите. Отстранете пластмасата, която държи бедрата, а също и термометъра.
Внимателно отделете кожата от плътта с помощта на ръцете си. Намажете пуешкото месо с доматеното пюре, като разтривате добре с ръце.
Солено тесто: смесете 5 чаши сол, 5 нишесте и 5 вода в тиган. Загрейте тази смес, като разбърквате от време на време, докато се превърне в пластична маса.
Повторете процеса с останалата сол и нишесте, направете едно по едно тесто, тъй като е тежко тесто и то остава трудно да се готви повече от едновременно. (съвет: покрийте тестото с найлоново фолио, щом не му дадете точка изсъхне).
Сглобяване: Вземете тиган за печене, малко по-голям от размерите на пуйката, направете легло с една трета от соленото тесто, като го изстискате с ръце. Поставете пуйката върху тестото и покрийте с останалото тесто, което се разточва с помощта на точилка, докато стане достатъчно широко, за да покрие пуйката. Загладете тестото с мокри ръце и, ако искате, украсете с дизайни, направени с нож или формички за бисквитки.
Печете пуйката в предварително загрята фурна (180 ° C) за 2 часа.
При сервиране: нарязваме солената кора с помощта на нож за хляб, като изхвърляме цялото тесто. Отстранете кожата и намажете пуйката с доматен сос.
Нарежете гърдите на филийки и сервирайте с плънката. Сервирайте с ориз и зеленчуци като грах и моркови, намазани с масло.
Добив: 6 до 8 порции.
Време за приготвяне: 1 час и 40 минути
Време на фурната: 2 часа
Съвети:
- Приготвянето на пуйка в солена кора я прави мека и сочна.
- Трохата вътре в пуйката придобива целия вкус на месото и е много влажна. За да имате по-свободна опция за фарофа, напълнете с половината от фарофата и сервирайте останалото отделно.
- Лимоновата кора и кюспето също могат да добавят вкус към пуйката. Четкайте лимоните и след като ги изцедите, използвайте кората, за да усилите вкуса на маринатата.
- Ако предпочитате, можете да смесите съставките за марината в блендер (минус лимона), вместо да ги накълцвате.
С информация от BRF - Brasil Foods, собственик на марките Perdigão, Sadia, Batavo и Elegê.
