При изследването на оптичната изомерия попадаме на няколко вещества енантиомерен. Тези енантиомери те са вещества с една и съща молекулна формула, но техните атоми заемат пространствени разположения, така че техните структури са точно огледални изображения един на друг и не могат да се наслагват.
Пример за енантиомерно вещество, широко използвано в химическата промишленост, е аспартам (С14Н18н2О5).
Това съединение е 180 пъти по-сладка от захароза (захар), затова се използва в изкуствени подсладители, като по-малко количество от него се добавя към храната, за да се получи същия сладък вкус, който се получава при по-голямо количество захар. Той се използва широко като подсладител в Бразилия и по света, тъй като освен че е много сладък и осигурява на тялото 4 g / cal, той няма неприятен вкус.
Аспартамът е открит през 1965 г. и неговата структура има два въглеродни атома като асиметрични центрове и следователно може да има четири енантиомера. Фигурата по-долу ни показва това (S, S) -аспартамната форма е енантиомерната форма, която има сладък вкус, докато (R, R) -аспартамната форма, която е нейният оптичен изомер, има горчив вкус:
Не спирайте сега... Има още след рекламата;)
Въпреки това, използването на подсладители на основата на аспартам представлява загриженост за хората, които имат фенилкетонурия, което представлява метаболитна промяна, при която човекът няма ензима фенилаланин хидроксилаза в организма. Използването на тези подсладители не се препоръчва за тези хора, тъй като аспартамът се подлага на хидролиза в организма, като произвежда аспарагинова киселина, метанол и фенилаланин. Последният се трансформира от фенилаланин хидроксилаза и тъй като те нямат този ензим, фенилаланинът ще се натрупва в тялото, причинявайки увреждане на нервната система.
От Дженифър Фогаса
Завършва химия
Искате ли да се позовавате на този текст в училище или академична работа? Виж:
FOGAÇA, Дженифър Роча Варгас. "Изомерите на аспартама и техните подслаждащи свойства"; Бразилско училище. Наличен в: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Достъп на 27 юни 2021 г.
