น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตโดย ผึ้งเป็นกลุ่มที่ก่อตัวขึ้นมากกว่า 20,000 สายพันธุ์ ปัจจุบันน้ำผึ้งที่ใช้กันมากที่สุดคือน้ำผึ้ง Apis melliferaซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีหน้าที่ในการผลิตขี้ผึ้งและโพลิสและมีถิ่นกำเนิดในยุโรป แอฟริกา และเอเชีย ผลิตภัณฑ์นี้ถูกใช้โดยมนุษย์ตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์
→ การผลิตน้ำผึ้งโดยผึ้ง
น้ำผึ้งที่ผลิตโดยผึ้งทำมาจาก น้ำหวานจากดอกไม้ สารคัดหลั่งจากส่วนอื่นๆ ของพืช หรือสิ่งขับถ่ายของแมลงที่ดูดพืช. ลักษณะของน้ำผึ้ง เช่น รส สี และกลิ่น จะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ไม้ที่ใช้และสภาพแวดล้อม นอกจากนี้ แน่นอน กับสายพันธุ์ของผึ้ง
ผึ้งจะกลืนน้ำหวานจำนวนเล็กน้อยโดยที่พืชแต่ละชนิดมาเยี่ยมและเก็บสารนี้ไว้ในกระเพาะขนส่งของพวกมัน น้ำหวานจะถูกผสมกับสารคัดหลั่งที่ปล่อยออกมาจากต่อม hypopharyngeal เป็นหลัก ในการหลั่งนี้จะพบสารต่างๆ เช่น อินเวอร์เทส กลูโคส ออกซิเดส คาตาเลส และฟอสฟาเตส ซึ่งกระตุ้นปฏิกิริยาที่เปลี่ยนน้ำหวานให้เป็นน้ำผึ้ง
ผึ้งจะกลับสู่รังและสำรอกเนื้อหาที่เก็บไว้ในถุงลมรังผึ้งซึ่งเป็นโครงสร้างที่เกิดขึ้นจากขี้ผึ้ง น้ำผึ้งจะมีความหนืดและความสม่ำเสมอตลอดวัน และต่อมาถูกใช้เป็นอาหารของสัตว์เหล่านี้ เพื่อปกป้องน้ำผึ้งในถุงลม ผึ้งผลิตขี้ผึ้งบางๆ เพื่อปิดผนึกช่องนี้
→ องค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน
องค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้งมีความอุดมสมบูรณ์อย่างมาก เนื่องจากเป็นอาหารที่มีสารจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นอย่างมาก
ก) คาร์โบไฮเดรต
โดยเฉลี่ยแล้วจะสอดคล้องกันถึง 74% ขององค์ประกอบทางเคมีทั้งหมดของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งจึงมีรสหวานมาก คุณ น้ำตาลหลักในน้ำผึ้ง พวกเขาเป็น:
กลูโคส
ฟรุกโตส
ซูโครส
มอลโตส
ข) วิตามิน
หลายอย่าง วิตามินที่มีอยู่ในน้ำผึ้ง, สิ่งหลักคือ:
วิตามินเอ
วิตามินบี1
วิตามินบี2
วิตามินบี5
วิตามินบี6
วิตามินซี
วิตามิน H
วิตามินพีพี
ค) แร่ธาตุ
ระหว่าง แร่ธาตุต่างๆ ที่มีอยู่เป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบน้ำผึ้ง:
แคลเซียม
ฟอสฟอรัส
กำมะถัน
โพแทสเซียม
คลอรีน
เหล็ก
แมงกานีส
ทองแดง
ซิลิกา
โซเดียม
ง) น้ำ
และ) โปรตีน
โปรตีนในน้ำผึ้งประกอบด้วยกรดอะมิโนดังต่อไปนี้:
ลิวซีน
ไอโซลิวซีน
ฮิสติดีน
เมไทโอนีน
อะลานีน
ฟีนิลอะลานีน
ไกลซีน
→ คุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของน้ำผึ้ง
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีทั้งหมดของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับชนิด (monofloral) หรือประเภท (polyfloral) ของดอกไม้ที่ผึ้งใช้ในการสกัดน้ำหวาน ในบรรดาคุณสมบัติเหล่านี้ เราสามารถเน้น:
รส: มันถูกกำหนดโดยปริมาณและประเภทของน้ำตาลและกรดที่มีอยู่ จะหวาน ขม หรือเปรี้ยวก็ได้
-
อัตราความชื้น (ระบุปริมาณน้ำที่มีอยู่ในน้ำผึ้ง): ปริมาณน้ำในน้ำผึ้งควรแตกต่างกันระหว่าง 16.8 ถึง 20% นี่คือความมุ่งมั่นที่เสนอโดยกฎหมายของบราซิล เพราะหากน้ำผึ้งมีปริมาณน้ำสูงกว่าก็สามารถเกิดขึ้นได้ การแพร่ขยายของแบคทีเรียมากขึ้น ส่งผลให้เกิดกระบวนการหมัก ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับ การบริโภค
อย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)
ความหนืด (ความต้านทานของของไหลที่มีต่อการไหลคือเท่าใดที่มันจะเกาะติดกับผนังของภาชนะเมื่อกระจาย): การเปรียบเทียบน้ำผึ้งกับน้ำเราสังเกตว่ามันมีความหนืดมากกว่ามาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากน้ำผึ้งมีหลายประเภทในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี ความหนืดของน้ำผึ้งจึงลดลงตามปริมาณน้ำในน้ำผึ้ง
ความเป็นกรด (ปริมาณของกรดที่มีอยู่ในของเหลว): มีกรดหลายชนิดในน้ำผึ้ง ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำหวานที่ใช้และการทำงานของแบคทีเรียในระหว่างการสุก ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ กรดไกลโคลิก ซัคซินิก มาลิก อะซิติก ซิตริก กรดฟอร์มิก แลคติก โฟลิก และบิวทิริก
ปริมาณเถ้า (ระบุปริมาณและชนิดของแร่ธาตุที่มีอยู่ในน้ำผึ้ง): ตามกฎหมายกำหนดปริมาณแร่ธาตุในน้ำผึ้งต้องไม่เกิน 1.2% ประเภทของแร่ธาตุที่มีอยู่ตามที่ไฮไลท์ไว้แล้วนั้นเชื่อมโยงกับแหล่งดอกไม้ สิ่งแวดล้อม รวมถึงสภาพการผลิตและกระบวนการผลิต
ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (HMF): เป็นสารเคมีที่เกิดจากปฏิกิริยาของน้ำตาลและกรดที่มีอยู่ในองค์ประกอบของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งจะยังคงก่อตัวต่อไปหลังจากที่สกัดน้ำผึ้งออกมาแล้ว กฎหมายอนุญาตเฉพาะปริมาณ 60 มก. ของสารนี้ต่อน้ำผึ้งหนึ่งกิโลกรัม หากเนื้อหานี้อยู่ด้านบน ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์
→ น้ำผึ้งกับสุขภาพของมนุษย์
ฮันนี่นอกจากจะทำงานแทนน้ำตาลแล้วยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกิจกรรมการรักษาหลายอย่าง โดยเน้นที่การกระทำของมัน:
- ต้านเชื้อแบคทีเรีย: ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- ยาปฏิชีวนะ: ต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรีย
- ต้านการอักเสบ: ป้องกันหรือบรรเทาการอักเสบของเนื้อเยื่อ
- ยาต้านจุลชีพ: ฆ่าหรือยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์
- การแก้จุดบกพร่อง: ชำระร่างกายด้วยการกำจัดสารพิษและของเสีย
- ทำให้ผิวนวล: ทำให้ผิวนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
- พลังงาน: ให้พลังงาน
- การรักษา: กระตุ้นกระบวนการบำบัด;
- ภูมิคุ้มกัน: กระตุ้นและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
เป็นที่น่าสังเกตว่านอกจากคุณประโยชน์ทั้งหมดเหล่านี้แล้ว น้ำผึ้งยังก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านพิษวิทยาอีกด้วย พิษจะปรากฏเฉพาะเมื่อการผลิตและการแปรรูปไม่เหมาะสมหรือพืชที่ผึ้งเข้าเยี่ยมชมมีสารพิษ
→ การผลิตน้ำผึ้งในประเทศ
การผลิตน้ำผึ้งในบราซิลเติบโตขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตามที่สถาบันภูมิศาสตร์และสถิติของบราซิล (IBGE) ระบุในปี 2013 บราซิลผลิตผลิตภัณฑ์ได้ 35,365 ตัน นอกจากนี้ ตามที่สถาบันระบุ ริโอ กรันเด ดู ซูล โดดเด่นในปีนั้นในฐานะผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 20% ของการผลิตทั้งหมดในประเทศของเรา อันดับที่สองและสาม ได้แก่ รัฐปารานา (15.7%) และซานตากาตารีนา (13.8%)
By Me. Diogo Lopes Dias และ Ma. Vanessa dos Santos
คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:
DAYS ดิโอโก้ โลเปส "ความสำคัญและองค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้ง"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. เข้าถึงเมื่อ 27 มิถุนายน 2021.
