การปนเปื้อนของผู้คนผ่านอาหารที่ปนเปื้อนเป็นปัญหาอย่างต่อเนื่องในทุกประเทศในโลก จุลินทรีย์หลายชนิดที่มีอยู่ในอาหารบางชนิดทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ แต่น่าเสียดายที่อาหารเหล่านี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในกลิ่น รส หรือรูปลักษณ์ สารชีวภาพหลักที่สามารถปนเปื้อนน้ำและอาหาร นอกจากจะก่อให้เกิดโรคมากมายแก่ผู้ชายแล้ว ได้แก่ ไวรัส แบคทีเรีย โปรโตซัว หนอน เชื้อรา และสารพิษจากจุลินทรีย์.
แบคทีเรียเป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษมากที่สุด และในจำนวนนั้นเราสามารถพูดถึง ซัลโมเนลลา sp,Listeria monocytogenes, คลอสทริเดียม พรีฟริงจ์, Campylobacter sp, E. โคไลโดยแบคทีเรีย 2 ตัวสุดท้ายเป็นสาเหตุหลักของอาการท้องร่วงในมนุษย์ โรคโบทูลิซึมเป็นโรคที่เกิดจากแบคทีเรียที่เกิดจากแบคทีเรียในสกุล คลอสทริเดียมซึ่งทำให้อาหารเป็นพิษและส่งผลต่อระบบประสาทซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตได้
การปนเปื้อนในอาหารอาจเกิดขึ้นได้จากการเตรียม การเก็บรักษา หรือ. ที่ไม่เหมาะสม การจัดการอาหารและในสิ่งแวดล้อมที่ผลิต และจุลินทรีย์ส่วนใหญ่สามารถ ถูกทำลาย ผ่านหลักปฏิบัติด้านสุขอนามัยและการผลิตที่ดี รวมถึงการจัดการและการจัดเก็บที่เหมาะสม
หลายคนไม่ทราบ แต่ความจริงง่ายๆ ของการตัดเนื้อดิบแล้วใช้มีดเดิมที่ไม่ได้ล้างเพื่อหั่นเนื้อย่างอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายประการ เนื่องจากเนื้อสัตว์และผักดิบที่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมีจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคจำนวนมากที่สามารถถ่ายทอดไปยังอาหารสำเร็จรูปได้ "การปนเปื้อนประเภทนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากการถ่ายโอนจุลินทรีย์จากอาหารหรือพื้นผิวผ่าน เครื่องใช้ อุปกรณ์ หรือของผู้ดำเนินการเอง” มาเรีย เซซิเลีย บริโต ผู้อำนวยการสำนักงานเฝ้าระวังสุขภาพแห่งชาติ อธิบาย (แอนวิสซ่า). เมื่อการปนเปื้อนของอาหารบางชนิดเกิดขึ้นในลักษณะนี้เรียกว่า
การปนเปื้อนข้าม.วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของอาหารคือการปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการเมื่อจัดการ จัดเตรียม และจัดเก็บอาหารเหล่านี้
► ล้างมือให้สะอาดก่อนจับต้องอาหารทุกประเภท
► ล้างมือและช้อนส้อมอย่างดีเมื่อจัดการกับอาหารต่าง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
► ล้างผักและผลไม้ให้สะอาดใต้น้ำไหลและแช่ในน้ำด้วยโซเดียมไฮโปคลอไรท์
► ห้ามแช่แข็งอาหารที่ละลายแล้ว
► ละลายอาหารในตู้เย็นเสมอ
► อาหารทั้งหมดทั้งภายในและภายนอกตู้เย็นจะต้องอยู่ในภาชนะปิดที่มีฝาปิดหรือปิดด้วยพลาสติกใส
► หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก
► หลีกเลี่ยงการกินไข่ที่ไข่แดงดิบ
► หลีกเลี่ยงการใช้ไข่ดิบในสูตรอาหาร
► รักษาอุณหภูมิตู้เย็นให้ต่ำกว่าสี่องศา ในขณะที่ช่องแช่แข็งควรอยู่ระหว่างลบสิบสองถึงสิบห้าองศา
► หลีกเลี่ยงการกินอาหารดิบ เช่น หอยนางรมและหอย
► หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ชายหาดหรือแผงขายของริมถนน สถานที่ที่คุณไม่ทราบเงื่อนไขด้านสุขอนามัย และคุณไม่รู้ว่าอาหารนั้นออกจากตู้เย็นนานแค่ไหน
โดย Paula Louredo
จบชีววิทยา
ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
