ที่ โปรตีน เป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่เกิดจากการรวมตัวของพอลิเมอไรเซชันของกรดα-อะมิโนซึ่งในทางกลับกันเป็นสารที่เกิดจาก พันธะเปปไทด์ ระหว่างหมู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลิก ก่อรูปหมู่เอไมด์
โปรตีน ไม่เหมือน คาร์โบไฮเดรต ที่สามารถเก็บไว้ในเซลล์ เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างทางชีววิทยา ดังนั้นการสร้างและบำรุงรักษาสิ่งมีชีวิตของมนุษย์จึงขึ้นอยู่กับการจัดหาสิ่งเหล่านี้ โปรตีน.
1- หน้าที่ของโปรตีน
พวกเขามีนับไม่ถ้วน ฟังก์ชั่น ในร่างกายของเรา ในหมู่พวกเขา เรามี:
ก) โครงสร้าง
โปรตีน เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของเส้นใยกล้ามเนื้อ ผม กระดูก ฟัน และผิวหนัง
ตัวอย่าง: ฟีนิลอะลานีนเป็นสารตั้งต้นของไทโรซีน ซึ่งผลิตเมลานิน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่รับผิดชอบต่อสีผมและสีผิว
ข) ตัวเร่งปฏิกิริยา
เอนไซม์กระตุ้นปฏิกิริยาทางชีวเคมี (ปฏิกิริยาภายในหรือภายนอกเซลล์ที่สำคัญที่เกิดขึ้นในสัตว์และพืช) หากไม่มีเอนไซม์ ปฏิกิริยาเหล่านี้จะไม่เกิดขึ้นในเวลาที่เหมาะสมและชีวิตจะสิ้นสุดลง
ตัวอย่าง: Carbonic anhydrase เป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาให้กลายเป็นกรดคาร์บอนิกที่คงไว้ซึ่ง pH ของเลือดคงที่ ด้วยเอนไซม์นี้ ปฏิกิริยานี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้นประมาณ 10 ล้านเท่า
ค) หน่วยงานกำกับดูแลของ เมแทบอลิซึม (ฮอร์โมน)
ตัวอย่าง: อินซูลินคือ a โปรตีน สังเคราะห์ในร่างกายของเราและหน้าที่หลักคือการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การขาดมันเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ส่งผลให้เกิดการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 1 และ 2
ง) ระบบภูมิคุ้มกัน (แอนติบอดี)
ตัวอย่าง: คลาสของ โปรตีน พบในเลือดคือแกมมาโกลบูลินและในหมู่พวกเขามีอิมมูโนโกลบูลินที่ช่วยป้องกันและต่อสู้กับการติดเชื้อและโรคที่สำคัญ ในบางกรณี แพทย์บางคนกำหนดให้ฉีดแกมมาโกลบูลินที่สกัดจากพลาสมาของผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่อโรคที่ผู้ป่วยสัมผัสอยู่แล้ว
ตัวอย่างการทำงานของโปรตีนทั่วร่างกาย
2- การย่อยโปรตีน
เมื่อเรากินอาหารที่มีโปรตีน พวกมันจะถูกทำลายในช่วง การย่อย และสิ่งมีชีวิตดูดซับโมโนเมอร์ที่ประกอบขึ้นเป็นพวกมันซึ่งดังที่ได้กล่าวไปแล้วคือกรดอะมิโน
มีกรดอะมิโนจำนวนมากในธรรมชาติ แต่มีโปรตีนเพียง 20 ชนิดเท่านั้น ร่างกายของเราสังเคราะห์ได้บางส่วน แต่กรดอะมิโน 9 ชนิดนี้เราไม่ได้ผลิตจึงถูกเรียกว่า กรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ ฟีนิลอะลานีน ฮิสทิดีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน และ วาลีน
3- แหล่งโปรตีน
เนื่องจากร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนที่จำเป็นเหล่านี้ได้ เราจึงต้องกินเข้าไปโดยผ่านอาหารของเรา หลัก แหล่งที่มา ของกรดอะมิโน ได้แก่
แบบอักษรที่ไม่สมบูรณ์ (ซึ่งไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด): พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่ว ข้าวโพด ถั่วเลนทิล ข้าว ผลไม้และผัก
ตัวอย่างพืชตระกูลถั่วที่สามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีนได้
แหล่งที่มาทั้งหมด: เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์นม (นม ชีส โยเกิร์ต) โฮลวีต ถั่ว ถั่วเหลือง จมูกข้าวสาลี ถั่วบราซิล และถั่วลิสง
ตัวอย่างอาหารที่สามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีนได้
เนื่องจากอาหารแต่ละชนิดมีกรดอะมิโนอยู่ เราจึงต้องรับประทานอาหารที่สมดุล ตัวอย่างเช่น เมื่อเรากินถั่วและข้าว ถั่วให้ไลซีน และข้าวให้เมไทโอนีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญใน การสังเคราะห์โปรตีน.
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm
