คุณ เอสเทอร์ เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เติมออกซิเจนซึ่งเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาเคมีระหว่าง a กรดคาร์บอกซิลิก มันคือ แอลกอฮอล์. นำเสนอหมู่ฟังก์ชัน (ประกอบด้วยออกซิเจนสองอะตอมและสอง and อนุมูล R) แสดงด้านล่าง:
หมู่ฟังก์ชันทั่วไปของเอสเทอร์
โครงสร้างลักษณะอะไร เอสเทอร์ มันคือการปรากฏตัวของอัลคิลเรดิคัลบางตัวที่ติดอยู่กับอะตอมออกซิเจนโดยตรง ในกรณีนี้ เรดิคัล (R) ที่ติดอยู่กับคาร์บอน ซึ่งในทางกลับกัน จะถูกยึดติดกับออกซิเจนเป็นสองเท่า สามารถเป็นได้ทั้งอัลคิลเรดิคัลหรืออะตอมไฮโดรเจน
โซ่คาร์บอนิกของเอสเทอร์
ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน
มันเกี่ยวกับ ปฏิกิริยาเคมีที่กำเนิดเอสเทอร์และโมเลกุลของน้ำจากปฏิกิริยาระหว่างกรดคาร์บอกซิลิกกับแอลกอฮอล์ใดๆดังในสมการด้านล่าง:
สมการเคมีแทนการก่อตัวของเอสเทอร์
ในระหว่างการเอสเทอริฟิเคชัน กลุ่มไฮดรอกซิล (OH) ของแอลกอฮอล์จะทำปฏิกิริยากับ ไฮโดรเจน (H) แตกตัวเป็นไอออนได้ จากไฮดรอกซิลของกรดและก่อตัวเป็น โมเลกุลของน้ำ.
กลุ่มที่สร้างโมเลกุลของน้ำในเอสเทอริฟิเคชัน
แล้ว เอสเทอร์ มันถูกสร้างขึ้นโดยการเชื่อมโยงอนุมูล (R) ของแอลกอฮอล์กับออกซิเจนซึ่งเหลือจากไฮดรอกซิลของกรดหลังจากการก่อตัวของน้ำ
การก่อตัวของโมเลกุลเอสเทอร์
ลักษณะของเอสเทอร์
คุณสมบัติทางกายภาพหลักนำเสนอโดย เอสเทอร์:
มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้
เอสเทอร์ต่ำ มวลกราม เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและมีมวลโมเลกุลสูงเป็นของแข็ง
เมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์และกรดคาร์บอกซิลิก เอสเทอร์มีจุดหลอมเหลวและจุดเดือดต่ำกว่า
เมื่อเทียบกับน้ำ เอสเทอร์ที่มีมวลกรามต่ำจะมีความหนาแน่นน้อยกว่า
เอสเทอร์มวลโมลาร์ที่ต่ำกว่ามีขั้วและเอสเทอร์ที่มีมวลกรามที่สูงกว่าจะไม่มีขั้ว
ในโพลาร์เอสเทอร์ แรงจะครอบงำ ไดโพลถาวร; ในขั้วที่ไม่มีขั้ว กำลังครอบงำ pre ไดโพลเหนี่ยวนำ;
เอสเทอร์ที่มีมวลโมลาร์ต่ำกว่าจะละลายได้ไม่ดีในน้ำ และเอสเทอร์ที่มีมวลมากกว่าจะไม่ละลายในน้ำ
กฎการตั้งชื่อเอสเทอร์
ก่อนใช้กฎการตั้งชื่อของ a เอสเทอร์จำเป็นต้องจำไว้ว่าสารประกอบนี้เกิดจากการรวมกันของสองส่วนส่วนหนึ่งมาจาก ของกรดคาร์บอกซิลิก (สีแดง) และแอลกอฮอล์อื่นๆ (สีน้ำเงิน) ตามภาพ a ติดตาม:
อย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)
การระบุชิ้นส่วนที่กำเนิดเอสเทอร์
ตามที่สหภาพเคมีบริสุทธิ์และเคมีประยุกต์ระหว่างประเทศ (ไอยูแพค)กฎอย่างเป็นทางการสำหรับการตั้งชื่อเอสเทอร์คือ:
กฎการตั้งชื่อเอสเทอร์
บันทึก: คำนำหน้าและส่วนเติมจะสอดคล้องกับส่วนกรดคาร์บอกซิลิกเสมอ และรากศัพท์จะสอดคล้องกับส่วนแอลกอฮอล์
ดูตัวอย่างการใช้กฎการตั้งชื่อเอสเทอร์ด้านล่าง:
ตัวอย่างที่ 1: สาระสำคัญของราสเบอร์รี่
สูตรโครงสร้างของเอสเซนส์ราสเบอร์รี่
ในการตั้งชื่อเอสเตอร์นี้ เราใช้:
หมายเลขคำนำหน้าโอ ของคาร์บอน: etเนื่องจากกรดก่อรูปมีสองคาร์บอน
ระบุประเภทของลิงก์: อันเนื่องจากกรดก่อตัวมีพันธะเดี่ยวระหว่างคาร์บอนเท่านั้น
การแสดง;
ใน;
หัวรุนแรง: บิวทิลโดยมีคาร์บอนสี่ตัวเรียงกัน
.
ดังนั้นชื่อของเอสเทอร์ที่สอดคล้องกับสาระสำคัญของราสเบอร์รี่คือ บิวทิลเอทาโนเอต
ตัวอย่างที่ 2: สาระสำคัญโคนต้นสน
สูตรโครงสร้างของเอสเทอร์โคนต้นสน
เพื่อสร้างชื่อของเอสเตอร์นี้ เราใช้:
หมายเลขคำนำหน้าโอ ของคาร์บอน: แต่เนื่องจากการขึ้นรูปกรดมีคาร์บอนสี่ตัว
ระบุประเภทของลิงก์: อันเนื่องจากกรดก่อตัวมีพันธะเดี่ยวระหว่างคาร์บอนเท่านั้น
การแสดง;
ใน;
หัวรุนแรง: เมทิลเนื่องจากแอลกอฮอล์ขึ้นรูปมีคาร์บอนเพียงตัวเดียว
.
ดังนั้นชื่อของเอสเทอร์ที่สอดคล้องกับสาระสำคัญของโคนต้นสนคือ เมทิลบิวทาโนเอต.
ตัวอย่างที่ 3: เอสเซนส์สตอเบอร์รี่
สูตรโครงสร้างสตรอเบอรี่เอสเซ้นเอสเทอร์
ในการตั้งชื่อเอสเตอร์นี้ เราใช้:
หมายเลขคำนำหน้าโอ ของคาร์บอน: แต่เนื่องจากกรดขึ้นรูปมีคาร์บอนสี่ตัว
ระบุประเภทของลิงก์: อันเนื่องจากกรดก่อตัวมีพันธะเดี่ยวระหว่างคาร์บอนเท่านั้น
การแสดง;
ใน;
หัวรุนแรง: เพนทิลเนื่องจากแอลกอฮอล์ขึ้นรูปมีคาร์บอน 5 ตัวตามลำดับ
.
ดังนั้นชื่อของเอสเทอร์ที่ตรงกับสาระสำคัญของสตรอเบอรี่คือ เพนทิล บิวทาโนเอต.
การใช้เอสเทอร์
เอสเทอร์เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับการใช้งานเป็น เครื่องปรุง ในอาหารแปรรูป กล่าวคือ สารที่จำลองรสชาติและกลิ่นเฉพาะของอาหารจากธรรมชาติ เช่น ผลไม้ นอกจากนี้ เอสเทอร์ยังคงใช้ในการผลิตยา เครื่องสำอาง น้ำหอม และขี้ผึ้ง.
By Me. Diogo Lopes Dias
คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:
DAYS ดิโอโก้ โลเปส "เอสเทอร์คืออะไร"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-ester.htm. เข้าถึงเมื่อ 28 มิถุนายน 2021.
เคมี
เอสเทอร์, สารปรุงแต่งรสอาหาร, สารปรุงแต่งรส, ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน, เมทิลแอนทรานิเลต, เพนทิลอะซิเตต, บิวทิลเอทาโนเอต, เอทิลบิวทาโนเอต, โพรเพนทริออล, กลีเซอรีน, สเตียริน
