การหมัก เป็นกระบวนการทางเคมีโดยไม่มีก๊าซออกซิเจน (O2) ซึ่งเชื้อราและแบคทีเรียเปลี่ยนอินทรียวัตถุเป็นผลิตภัณฑ์และพลังงานอื่นๆ เป็นวิธีที่สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ผลิตพลังงานเพื่อทำหน้าที่ทางชีวภาพของพวกมัน
โดยไม่คำนึงถึงสิ่งมีชีวิตที่ทำการ การหมักมักเกิดขึ้นใน ไซโตพลาสซึม (หรือไซโตซอล) ของเซลล์และด้วยความช่วยเหลือของเอ็นไซม์ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา
ดังนั้น จึงกล่าวได้ว่า การหมัก เป็นวิธีการผลิตพลังงานที่ใช้อินทรียวัตถุ เช่น กลูโคส. ก่อนการหมักจะเกิดขึ้น กระบวนการที่เรียกว่าไกลโคไลซิสจะถูกดำเนินการ
ไกลโคไลซิส
ไกลโคไลซิสเป็นกระบวนการทางเคมีที่ฟอสเฟต (P) ถูกรวมเข้าไว้ในโมเลกุลกลูโคส โดยชอบสลายไปเป็นโมเลกุลของกรดไพรูวิก 2 โมเลกุล ดังในสมการที่แสดงด้านล่าง
การหมักแอลกอฮอล์
มันคือ การหมัก เกิดจากแบคทีเรียและเชื้อราบางชนิด (เช่น ยีสต์ Sachromyces cerevisiae). ในปฏิกิริยานี้กรดไพรูวิก (ซึ่งมีสูตรคือ C3) ถูกดีคาร์บอกซิเลต (สูญเสียไฮดรอกซิลไป) ทำให้เกิดอะซีตัลดีไฮด์ผ่านการกระทำของเอนไซม์ ไพรูเวต ดีคาร์บอกซิเลส (ไม่มีในสัตว์)
อันเป็นผลมาจากการหมักนี้ NADH ผลิตการลดลงของอะซีตัลดีไฮด์เป็นโมเลกุลเอทานอล (C2โฮ6O) ยังคงผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO .)2).
อย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)
ที่ การหมัก เป็นเรื่องปกติมากในการผลิตขนมปัง ไวน์ เบียร์ และเอทานอล
การผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมัก
การหมักแลคติก
THE การหมักแลคติกดำเนินการโดยการกระทำของแบคทีเรียเท่านั้น (แลคโตบาซิลลัส) เกิดขึ้นเมื่อไกลโคไลซิสมี as คาร์โบไฮเดรตเป็นกลูโคสหรือกาแลคโตสที่ได้จากการสลายโมเลกุลของแลคโตส (ปัจจุบันมีน้ำตาล ในนม) ใน glycolysis กับอนุพันธ์แลคโตส เรามีกรดไพรูวิก, ATP และ NADH2แทน NADH
โดยการกระทำของเอนไซม์แลกติก ดีไฮโดรจีเนส กรดไพรูวิกจะเปลี่ยน (ผ่านปฏิกิริยารีดิวซ์) เป็นกรดแลคติก (C3โฮ6โอ3) เมื่อคาร์บอนิลกลายเป็นไฮดรอกซิล
การหมักนี้พบได้บ่อยมากในการผลิตโยเกิร์ตและชีส
การหมักอะซิติก
การหมักด้วยอะซิติกเกิดขึ้นเมื่อเอทานอลที่ได้จากการหมักด้วยแอลกอฮอล์มาสัมผัสกับแบคทีเรียในครอบครัว Pseudomonaceaeเช่น อะซิโตแบคเตอร์ หรือ กลูโคโนแบคเตอร์.
แบคทีเรียเหล่านี้เปลี่ยนเอทานอลให้เป็นโมเลกุลของกรดอะซิติก (C2โฮ4โอ2) ผ่านกระบวนการออกซิเดชัน กรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชู
By Me. Diogo Lopes Dias
คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:
DAYS ดิโอโก้ โลเปส "การหมักคืออะไร"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. เข้าถึงเมื่อ 28 มิถุนายน 2021.
เคมี
การผลิตเอทานอล สารประกอบอินทรีย์ แอลกอฮอล์ กลุ่มฟังก์ชันไฮดรอกซิล อ้อย ซูโครส การาปา, กากน้ำตาล, น้ำตาลทรายแดง, ซัลเฟอร์ไดออกไซด์, แซคคาโรไมซีส, เชื้อเพลิง, ปริมาณแอลกอฮอล์, เกย์-ลุสซัก.
