ซูคราโลสคืออะไร?

เธ ซูคราโลส เป็นสารให้ความหวานจึงเป็นสารที่สามารถให้ความหวานแก่อาหารหรือเครื่องดื่มได้ ผลิตในห้องปฏิบัติการ (เทียม) จากซูโครส (C₁₂โฮ₂₂อู๋₁₁) ซึ่งรู้จักกันดีว่าเป็นน้ำตาลปกติ

สูตรโครงสร้างของซูโครส

ซูโครสใช้สำหรับการผลิตซูคราโลสในกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่าดีอะซิติเลชัน ซึ่งก็คือ การรวมตัวและการกำจัดหมู่อะเซทิลออกจากโครงสร้าง และการเกิดพอลิเมอไรเซชัน ซึ่งเป็นการก่อตัวของสายโซ่ที่ยาวขึ้น โมเลกุลขนาดใหญ่

ในลักษณะทั่วไปและเรียบง่าย ได้ ซูคราโลส มันเกิดขึ้นโดยการแทนที่หมู่ไฮดรอกซิล (OH) ซึ่งเชื่อมโยงโดยตรงกับคาร์บอนหมายเลข 4, 1 และ 6 โดยอะตอมของคลอรีน:

สูตรโครงสร้างของซูคราโลส

ผลของกระบวนการนี้เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรโมเลกุล (C₁₂โฮ₁₉Cl₃อู๋₈) ซึ่งมีชื่อ IUPAC คือ 4,1’,6’-trichloro- 4,1’,6’-trideoxygalactofructose ซึ่งมีหน้าที่ทางเคมีในโครงสร้าง อินทรีย์เฮไลด์, อีเธอร์ และ แอลกอฮอล์.

ประโยชน์

เธ ซูคราโลส ได้รับการพัฒนาในห้องปฏิบัติการในปี 2521 แต่เปิดตัวในปี 2541 เพื่อการบริโภคเท่านั้น มนุษย์ก็เหมือนกับสารให้ความหวานอื่นๆ ที่ผ่านและยังคงผ่านการทดสอบต่างๆ ของ several ความเข้ากันได้ทางชีวภาพ

มีการศึกษาหลายชิ้นเกี่ยวกับสารให้ความหวานนี้ ด้านล่างนี้คือรายการข้อดีบางประการของการใช้งาน:

• ความสามารถในการให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลทั่วไป (ซูโครส) 400 ถึง 800 เท่า

• รสหวานที่ส่งเสริมในอาหารและเครื่องดื่มคล้ายกับน้ำตาลมาก

• ไม่ทิ้งคราบขมหรือโลหะบนเพดานปากเหมือนสารให้ความหวานอื่นๆ

  อย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)

• สารที่ไม่มีแคลอรี่เนื่องจากเผาผลาญได้ยาก (มีโมเลกุลที่ทนต่อการไฮโดรไลซิสและการทำงานของเอนไซม์)

• ไม่มีการดูดซึมที่ดีผ่านทางเดินอาหารถูกกำจัดในอุจจาระในปริมาณที่มากขึ้น

• ไม่เปลี่ยนระดับน้ำตาลในเลือดของร่างกายและสามารถบริโภคได้โดย เบาหวานdia;

• ไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับโปรตีน ไขมัน และวิตามิน

• ทนทานอย่างยิ่งต่อกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน เช่น การฆ่าเชื้อ การปรุงอาหารในเตาอบ การพาสเจอร์ไรส์ ฯลฯ

• ทนทานต่อการดัดแปลงอย่างมากใน pH คนกลาง;

เป็นที่น่าสังเกตว่าการมีวิตามิน ไขมัน สารก่อเจล และคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ สามารถเปลี่ยนแปลงความสามารถในการให้ความหวานของซูคราโลสได้

ผลิตภัณฑ์ที่ยังคงความน่าสนใจ

จากการศึกษาจำนวนมากพิสูจน์ความปลอดภัยของ safety ซูคราโลสนอกจากนี้ยังมีแบบสำรวจที่ระบุปัญหาบางอย่างที่เกี่ยวข้อง จากการศึกษาเหล่านี้ เมื่อ ซูคราโลส ถูกทำให้ร้อน ก่อตัวขึ้นบ้าง สารประกอบ ออร์แกโนคลอรีนซึ่งสามารถ:

• เป็นพิษ;

• สารก่อมะเร็ง: ส่งเสริมการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง;

• สารก่อกลายพันธุ์: ส่งเสริมการกลายพันธุ์ของเซลล์

• สะสม: จะไม่ถูกกำจัดโดยร่างกาย

การศึกษาบางชิ้นยังแนะนำว่า ในระหว่างทางเดินอาหาร ซูคราโลส มันมีระดับของการเผาผลาญและไม่ถูกกำจัดไม่เปลี่ยนแปลงตามที่นักวิจัยคนอื่นกล่าว

ข้อเท็จจริงที่เกี่ยวข้องอีกประการหนึ่งคือการศึกษาบางชิ้นได้ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของระดับกลูโคสและกลูคากอน ซึ่งทำให้การบริโภคเหล่านี้ไม่สามารถทำได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

อย่างไรก็ตาม อย่างที่เราเห็น ยังไม่มีฉันทามติในโลกวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการใช้ ซูคราโลส. ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในระดับปานกลาง ประมาณ 5 มก./กก. ต่อวัน

By Me. Diogo Lopes Dias

คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:

DAYS ดิโอโก้ โลเปส "ซูคราโลสคืออะไร"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm. เข้าถึงเมื่อ 28 มิถุนายน 2021.