ในร่างกายของเรา ปฏิกิริยาที่จำเป็นสำหรับการดำรงชีวิตเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่น สารอาหารในอาหารที่เราบริโภค เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน จะถูกแปลงเป็นสารอื่นๆ ที่เราสามารถดูดซึมได้ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดขึ้นเร็วเกินไปเนื่องจากมีเอนไซม์
ที่ เอนไซม์ คือโมเลกุลโปรตีนที่มีมวลโมเลกุลขนาดใหญ่ซึ่งทำหน้าที่เป็น act ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพเรียกอีกอย่างว่า ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพนั่นคือพวกเขาสามารถ they เร่งการเผาผลาญ (ปฏิกิริยาของร่างกาย).
ตัวอย่างเช่น อมยิ้มบนโต๊ะจะใช้เวลานานในการสลายตัวเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศเท่านั้น แต่เมื่อเราบริโภคเข้าไป ปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลในอมยิ้มกับออกซิเจนของร่างกายจะเกิดขึ้นภายในไม่กี่วินาที เพราะเอ็นไซม์จะออกฤทธิ์กับโมเลกุลของน้ำตาลทำให้เกิดโครงสร้างที่ทำปฏิกิริยาได้ง่ายกว่า เร่งให้ ปฏิกิริยา.
เอ็นไซม์มีความเฉพาะเจาะจงสูง ซึ่งหมายความว่าแต่ละเอ็นไซม์ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพสำหรับปฏิกิริยาเพียงปฏิกิริยาเดียว เนื่องจากเอ็นไซม์มีแอกทีฟเซ็นเตอร์ที่รวมตัวกับสารประกอบที่จะถูกกระตุ้น สารประกอบนี้เรียกว่า พื้นผิว. ราวกับว่าเอ็นไซม์เป็นกุญแจสำคัญในการล็อค (สารตั้งต้น)
ในรูปแบบด้านล่างนี้เป็นตัวอย่าง:
สังเกตว่า เอนไซม์จะทำปฏิกิริยากับซับสเตรตในลักษณะเฉพาะ ทำให้เกิดสารประกอบขั้นกลางที่แตกตัวได้ง่าย ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ เอ็นไซม์จะถูกสร้างขึ้นใหม่และไม่ถูกเผาผลาญในปฏิกิริยา ดังที่เกิดขึ้นกับตัวเร่งปฏิกิริยาทั้งหมด
ตัวอย่างของเอนไซม์ที่มีอยู่ในกระเพาะอาหารคือ เปปซิน. ถ้าเราเอาชิ้นเนื้อไปสัมผัสกับเปปซิน เนื้อจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ถ้าแทนเปปซิน เราใช้เฉพาะกรดไฮโดรคลอริกซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำย่อย เราจะเห็นว่าเนื้อจะใช้เวลานานในการย่อยสลาย ดังนั้น การมีอยู่ของเอนไซม์นี้ในร่างกายของเราจึงมีความจำเป็นต่อการทำลายโปรตีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของเปปซิน
อีกตัวอย่างหนึ่งคือการขนส่งคาร์บอนไดออกไซด์ในร่างกายมนุษย์ ภายในเซลล์เม็ดเลือดแดงของเรามีเอ็นไซม์ คาร์บอนิก แอนไฮไดเรส ซึ่งเปลี่ยนคาร์บอนไดออกไซด์เป็นกรดคาร์บอนิกได้เร็วกว่าที่ไม่มีอยู่ประมาณ 5,000 เท่า!
ตัวเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่เรานึกภาพได้ในชีวิตประจำวันคือเมื่อเราทำร้ายตัวเอง และเราใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ทาแผล ในขณะนี้มีฟองฟู่รุนแรงซึ่งเป็นการสลายตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ การสลายตัวนี้เกิดขึ้นช้ามาก แต่เมื่อเรานำผลิตภัณฑ์ไปสัมผัสกับเลือด เอนไซม์ที่เรียกว่า catalase เพิ่มความเร็วของปฏิกิริยา
นอกจากนี้ เนื่องจากไม่มีการใช้ catalase จากเลือด ความฟุ้งซ่านจะดำเนินต่อไปเมื่อเราเพิ่มไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ไปยังไซต์มากขึ้น
การใช้แนวคิดนี้ให้เกิดประโยชน์ในการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อแยกความแตกต่างของแบคทีเรียสองประเภท: Staphylococci และ Streptococci Staphylococci เท่านั้นที่มี catalase ดังนั้น ในการทดสอบ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์จะถูกเติมลงในตัวอย่าง ถ้ามันเป็นฟอง ก็คือสแตฟิโลคอคซี หากไม่เป็นเช่นนั้น แสดงว่าเป็นสเตรปโทคอกคัส
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/catalise-enzimatica.htm
