ที่ โปรตีน เป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่เกิดจากการรวมตัวต่อเนื่องกันของกรดอะมิโน ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีต้นกำเนิดมาจาก พันธะเปปไทด์ ระหว่างกลุ่ม อะมิโน และกลุ่ม คาร์บอกซิลิก. คำจำกัดความนี้อธิบายไว้อย่างดีในข้อความ องค์ประกอบทางเคมีของโปรตีน.
โครงสร้างหลักของโปรตีน
สายโซ่หลักของโปรตีนที่เกิดจากการจับของ กรดอะมิโน และที่แสดงลำดับที่ปรากฏเรียกว่าโครงสร้างหลักของโปรตีน
แบบจำลองโครงสร้างหลักของโปรตีน
อย่างไรก็ตาม โปรตีนชนิดเดียวกันยังสามารถได้รับโครงสร้างทุติยภูมิ ตติยภูมิ และควอเทอร์นารีด้วยซ้ำ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจาก ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุล ระหว่างส่วนของโปรตีนเดียวกันหรือระหว่างสายโปรตีนหลายสาย
แผนที่ความคิด: โปรตีน
* ในการดาวน์โหลดแผนที่ความคิดในรูปแบบ PDF คลิกที่นี่!
โครงสร้างรองของโปรตีน
โครงสร้างรองมักจะเป็นผลมาจากพันธะไฮโดรเจนที่เกิดขึ้นระหว่างไฮโดรเจนของกลุ่ม –NH และออกซิเจนของกลุ่ม C═O ดังนั้น โครงสร้างดังที่แสดงด้านล่างจึงถูกสร้างขึ้น ซึ่งคล้ายกับสปริง (ตัวอย่างเกิดขึ้นกับ เคราตินจากผมของเรา) หรือเป็นแผ่นกระดาษพับ (ประเภทนี้เกิดขึ้นกับไฟโบรอินของเว็บของ แมงมุม):
ตัวอย่างโครงสร้างรองของโปรตีน
นี่เป็นเพียงสองตัวอย่างของโครงสร้างรองที่เป็นไปได้ของโปรตีน ด้านล่างเป็นโครงสร้างรองของคอลลาเจน อันตรกิริยาที่ทำให้เกิดโครงสร้างเป็นเกลียวคือ
พันธะไฮโดรเจน:
โครงสร้างรองคอลลาเจน
โครงสร้างตติยภูมิของโปรตีน
เมื่อโครงสร้างหลักของโปรตีนพับกลับเข้าหาตัว พวกมันจะทำให้เกิดการจัดเรียงเชิงพื้นที่ที่เรียกว่าโครงสร้างระดับตติยภูมิ มักเกิดขึ้นจากพันธะกำมะถันที่เรียกว่าสะพานไดซัลไฟด์ แต่พันธะเชิงพื้นที่อื่นๆ ก็อาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน เช่น พันธะที่เกิดจากอะตอมของโลหะ
ต่อไปนี้เป็นโครงสร้างระดับอุดมศึกษาของ myoglobin:
โครงสร้างตติยของ myoglobin
โครงสร้างควอเทอร์นารีของโปรตีน
ในทางกลับกัน โครงสร้างควอเทอร์นารีเป็นการรวมกันของโครงสร้างตติยภูมิหลายๆ โครงสร้างที่ถือว่ามีรูปแบบเชิงพื้นที่ที่กำหนดไว้อย่างดี ดูแบบจำลองโครงสร้างควอเทอร์นารีของมนุษย์ซึ่งเป็นโปรตีนในเซลล์เม็ดเลือดแดงที่นำออกซิเจนไปทั่วร่างกาย:
โครงสร้างควอเทอร์นารีของเฮโมโกลบิน
โครงสร้างนี้ประกอบด้วยโครงสร้างระดับอุดมศึกษาสี่แบบ ในหมู่พวกเขามีกลุ่มเทียม (heme) ที่เกิดจากเหล็กดังแสดงในภาพประกอบต่อไปนี้:
สูตรโครงสร้างของ Heme B ส่วนประกอบของฮีโมโกลบิน
* Mind Map โดยฉัน Diogo Lopes Dias
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/estruturas-das-proteinas.htm