2 มันสำปะหลัง
วัตถุดิบ
- แป้งหวาน
- เกลือ
- น้ำ
วิธีการเตรียม
ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสในปริมาณแป้งและชุบน้ำเล็กน้อย ระวังอย่าให้เลยจุดและแป้งจะเหลว น้ำเป็นเพียงการหล่อเลี้ยงส่วนผสม ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วร่อนแป้งผ่านตะแกรงจนปิดก้นหม้อ หมุนมันสำปะหลังด้วยไม้พายเมื่อแป้งแห้ง แต่ด้านหนึ่งไม่ไหม้ และทำซ้ำอีกด้านจนได้จุดที่ต้องการ จากนั้นเพิ่มไส้ตามชอบหรือเนย
วัตถุดิบ
- ไข่ 4 ฟอง
- น้ำตาล 2 ถ้วยชา
- ชาข้าวสาลี 2 ถ้วย
- ชาข้าวโพด 1 ถ้วย
- มาการีน 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ถ้วยชานม
- 4 ช้อนชา ยีสต์
วิธีการเตรียม
ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาล ตีต่อ ค่อยๆ ใส่ไข่แดง เนยเทียม นม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แล้วตีต่อ สุดท้ายใส่เบกกิ้งโซดา ตีต่ออีก 1 นาที วางแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบขนาดกลางที่อุ่นไว้ประมาณ 30 นาที
วัตถุดิบ
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
- ถั่วลิสงคั่ว 3 ถ้วยตวง
วิธีการเตรียม
ละลายน้ำตาล ระวังอย่าให้ไหม้และไม่ปั้นเป็นก้อน ค่อยๆใส่นมข้น จากนั้นนำถั่วลิสงลงไปผัดจนหลุดออกจากกระทะ ใส่มาการีนลงในอ่างแล้วเทออก เมื่อเย็นแล้วให้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
วัตถุดิบ
- มันเทศ 1 กก
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
- กะทิ1ขวดเล็ก
- ไข่ทั้ง 3 ฟอง
- เนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม
ปรุงมันเทศในน้ำที่ไม่ใส่เกลือและผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ นำไปอบแบบทาไขมันแล้วนำเข้าเตาอบขนาดกลาง เมื่อคุณเสียบไม้จิ้มฟันหรือส้อมและมันออกมาสะอาด เค้กก็พร้อม
วัตถุดิบ
- 6 หูข้าวโพด
- น้ำ½แก้ว
- น้ำตาล 1 ถ้วย;
- ½มะพร้าวขูด
- เกลือ 1 หยิบมือ;
- หลอดสำหรับบรรจุ
วิธีการเตรียม
ตัดข้าวโพดเอาเมล็ดออกใกล้กับซัง ตีธัญพืชในเครื่องปั่นด้วยน้ำ เติมน้ำตาลและมะพร้าว ใส่ก้อนนี้ลงในหลอดแล้วมัดให้แน่น จอง. ในกระทะต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่หลอดด้วยแป้งทีละอัน แต่หลังจากน้ำเดือดเท่านั้น ปล่อยให้หลอดเดือดในน้ำประมาณ 40 นาทีแล้วนำออกอย่างระมัดระวัง รอให้เย็นลงสักนิดแล้วรับประทานได้เลย!
วัตถุดิบ
- ถั่วลิสงคั่ว 1/2 กก. ไม่ใส่เกลือและไม่เอาหนัง
- น้ำตาลสองถ้วย
- ข้าวโพดสีเหลืองครึ่งถ้วยตวง
- เกลือหนึ่งช้อนกาแฟ
วิธีการเตรียม
นำถั่วลิสงคั่ว น้ำตาล ข้าวโพดป่น และเกลือ ใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดและเนียน
ใช้แม่พิมพ์ที่คุณเลือกแล้วใส่ส่วนผสม เจาะด้วยมือและสร้างแบบจำลอง พัฒนาและพร้อมที่จะบริโภค
วัตถุดิบ
- ข้าวโพด 1 กระป๋อง
- นมครึ่งลิตร
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
- เกลือ 1 หยิบมือ;
- น้ำตาล ½ ถ้วย;
- ผงอบเชยเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม
ตีข้าวโพดกับนมครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่น กรองและตีอีกครั้ง เติมนมที่เหลือ แป้งข้าวโพด น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมนี้ลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟที่อุณหภูมิปานกลาง คนให้เข้ากันจนกลายเป็นโจ๊ก วางในวัสดุทนไฟและตกแต่งด้วยอบเชย
วัตถุดิบ
- โฮมินี่ 2 ถ้วย;
- นมข้นหวาน 1 กล่อง;
- น้ำตาล 1 ถ้วย;
- โฮมินี่ 2 ถ้วย;
- มะพร้าวขูด 50 กรัม
วิธีการเตรียม
วันก่อน ใส่โฮมินีลงในหม้อแล้วแช่ไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง วางโฮมินีลงในหม้อความดัน แล้วเติมน้ำจนเกินสามนิ้วจากปริมาณโฮมินี
ปล่อยให้มันสุกและเมื่อหม้อหุงใช้แรงดัน ให้นับ 40 นาที นำโฮมินีที่ปรุงสุกแล้วใส่กระทะ แล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ บนไฟปานกลาง คนจนเข้ากันดีและเดือด ซึ่งอาจใช้เวลาถึง 30 นาที เมื่อน้ำซุปข้นขึ้นก็พร้อม
วัตถุดิบ
- นมข้นหวาน 1 กล่อง
- มาการีนไม่ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงช็อกโกแลต 7 ช้อนโต๊ะ หรือผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
- ช็อกโกแลตเม็ด
วิธีการเตรียม
ในกระทะก้นลึก ใส่นมข้นหวาน มาการีน และผงช็อกโกแลต ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง และคนจน brigadeiro เริ่มหลุดออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็นและปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณโดยส่งแป้งลงในช็อกโกแลตเม็ด
วัตถุดิบ
- น้ำตาล ½ ถ้วย;
- น้ำ 1 ถ้วย;
- ขิง 20 กรัม
- 6 กานพลูจากอินเดีย
- อบเชย 1 แท่ง
- 1 มะนาวหั่นเป็นชิ้น
- คาชาซ่า 1 ถ้วย
วิธีการเตรียม
ใส่น้ำตาลลงในกระทะและตั้งไฟปานกลางให้น้ำตาลคาราเมล เติมน้ำและคนให้เข้ากัน ใส่ขิง อบเชย กานพลู มะนาว และcachaça แล้วผสม เมื่อปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที พร้อมแล้ว!
วัตถุดิบ
- ข้าว 2 ถ้วย;
- น้ำตาล 1 แก้ว
- น้ำ 4 แก้ว
- ครีมนม 2 กล่อง;
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
- นม 1 ลิตร
- มะพร้าวขูด 1 ห่อ.
วิธีการเตรียม
ในกระทะบนไฟอ่อน ใส่ข้าวและน้ำ เมื่อน้ำแห้งเล็กน้อยให้ใส่น้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำแห้งสนิท ปล่อยให้มันปรุงอาหารจนมีน้ำน้อยมาก ใส่ครีมนม นมข้นหวาน และมะพร้าว ผสมให้เข้ากันแล้วเติมนม ปล่อยให้ส่วนผสมนี้ปรุงต่ออีก 20 นาทีด้วยไฟแรงและพร้อม
วัตถุดิบ
- มะพร้าวขูด 400 กรัม
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
- นม 1 และ ⅓ ถ้วย;
- น้ำตาล 1 ถ้วย
วิธีการเตรียม
ในกระทะที่ตั้งไฟปานกลาง ใส่นมและน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันและเมื่อเริ่มเดือด ให้ลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้เดือดต่ออีกห้านาที ใส่มะพร้าวขูดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำแห้ง เมื่อแห้งแล้ว ให้เติมนมข้นหวานลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จนเริ่มไหลออกจากก้นกระทะ พร้อมแล้ว
วัตถุดิบ
- ไวน์แดงอ่อน 1 ขวด
- น้ำ½แก้ว
- cachaça ½ แก้ว;
- อบเชยเพื่อลิ้มรส;
- 6 ดอกคาร์เนชั่น ขิงเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล 1 ถ้วย
วิธีการเตรียม
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
วัตถุดิบ
- ทัมบากี 5 กก
- 1 กก. และ 1/2 ของแป้งเทพธิดา
- มะเขือเทศ 500 กรัม
- 2 หัวหอมใหญ่
- มะกอก 200 กรัม
- เบคอน 200 กรัม
- ข้าวโพด 1/2 กระป๋อง
- มะนาว 2 ลิตรกับน้ำ
- เกลือ 300 กรัม
- พริกแดงเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม
เตรียมปลา ทำความสะอาดแทมบากิอย่างดี ตัดส่วนด้านล่างจากหางถึงหัว เจาะบ่อน้ำด้วยมีดบาง ๆ จากด้านในออก ระวังอย่าให้ทิ่มแทงผิวหนัง นำน้ำมะนาวผสมกับน้ำเล็กน้อยแล้วใส่เกลือและพริกไทยแดงและดำ
ผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ภาชนะลึกขนาดพอดีตัวปลา แช่ด้านละ 1 ชั่วโมง
การกรอก
สับมะเขือเทศ หัวหอม มะกอก และเบคอนให้ละเอียด ปรุงรสด้วยมะนาว เกลือ พริกไทย ผสมกับแป้งและข้าวโพด เปิดปลาแล้วใส่ฟาโรฟาทั้งหมดเข้าไปข้างใน เย็บก้นด้วยเชือก ใช้เข็มถุงขนาดใหญ่
เปิดกระดาษเคลือบแล้วทาเนยให้ทั่ว วางปลาแล้วห่อประมาณ 3 ครั้ง ระวังอย่าให้ส่วนไหนโผล่ออกมา วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง เปิดกระดาษเคลือบแล้วทิ้งไว้ในเตาอบจนเป็นสีทอง
วัตถุดิบ
- ปลาดุกหรือปลาเก๋าหั่นชิ้น 1 กก
- พริกหยวกสีเขียว 1 ชิ้น
- พริกหยวกแดง 1 ชิ้น
- พริกหยวกสีเหลือง 1 ชิ้น
- 1 มะเขือเทศเป็นชิ้น
- หัวหอม 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก 1 หยด
- น้ำส้มสายชู (หรือมะนาว)
- สีเหลือง
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- ผักชี 1 พวง (หรือกลิ่นเขียว) และกุ้ยช่าย
- หัวกะทิ 1 แก้วเล็ก (200 มล.)
วิธีการเตรียม
ในหม้อ (ควรเป็นดินเหนียว) ใส่หัวหอมมะเขือเทศและพริกสีที่ด้านล่าง วางเนื้อปลา
ปรุงรส: น้ำมันมะกอกเล็กน้อย, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย (หรือมะนาว), น้ำกับซีอิ๊ว, เกลือเล็กน้อย, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย; พริกไทยดำ (หรือซอสพริกไทย) เล็กน้อย ใส่หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ และพริกไทยที่เหลือ
จำไว้ว่าปลารับเครื่องปรุงได้ง่ายมากและสิ่งที่ทำให้อร่อยคือความนุ่มนวลของรสชาติ ดังนั้นให้ใส่ส่วนผสมแต่ละอย่างลงไปเล็กน้อย (เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน พริกไทย หญ้าฝรั่น)
ปลาจะปล่อยน้ำออกมา ปิดฝากระทะ ปล่อยให้สุกจนเนื้อนุ่ม ระวังอย่าให้สุกเกินไป และแกะชิ้นปลาออก หากจำเป็นให้เติมน้ำกรองเล็กน้อย เมื่อปลาสุกให้ปรุงรสด้วยผักชีและกุ้ยช่ายฝรั่ง แล้วเทกะทิ (สูตรนี้ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เสิร์ฟพร้อมปิราโอและข้าวขาว
วัตถุดิบ
- เป็ดทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 3 กก.)
- แยมบู5ห่อ
- ทูคูปิ 3 ลิตร
- 2 หัวหอมสับ
- กระเทียม 10 กลีบ
- ชิกโครี 1 พวง
- 2 มะเขือเทศ
- 2 มะนาว
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม
เริ่มเตรียมเป็ดเมื่อวันก่อน! ขั้นตอนแรกให้แช่ในน้ำไหลประมาณ 5 นาที จากนั้นล้างออกด้วยใบชิโครีและมะนาว
จากนั้นใส่เป็ดพร้อมกับกระเทียมบด 3 กลีบ เกลือ และพริกไทยดำลงในภาชนะ ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วนำเข้าตู้เย็น วันรุ่งขึ้น นำเป็ดออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
จากนั้นตั้งกระทะใส่เนยและน้ำมัน ใส่หัวหอมสับ กระเทียมบด 4 กลีบ และมะเขือเทศสับ ผัดให้เข้ากันจนหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่ชิ้นเป็ดเพื่อปิดผนึก
วางเป็ดและสตูว์ลงในจานอบ แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200º C เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งเป็ดมีสีน้ำตาลและนุ่ม
ในขณะเดียวกัน ต้ม tucupi กับเกลือ กระเทียม 3 กลีบสุดท้าย และชิกโครี จอง.
ล้างจัมบูในน้ำเย็นสักครู่
จากนั้นนำดอกออกต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำและใส่จัมบูลงในกระทะพร้อมกับทูคูปิร้อนๆ ใส่พริกไทยป่นเล็กน้อย
เมื่อเป็ดนุ่มมากแล้วให้ใส่ทูคูปิลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เสิร์ฟร้อน!
วัตถุดิบ
- ไก่ใหญ่ 1 ตัว สับและปรุงรสตามชอบ
- แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 พริกหยวกสับ
- พาสลีย์
- หัวหอม
- ข้าวโพดเขียว
- ผักชีถ้าคุณต้องการ
- กระเทียม 8 กลีบ
- เนื้อ pequi สับ 100 กรัม
- น้ำมัน pequi 2 ช้อน
- ข้าว 1 กก
วิธีการเตรียม
ทอดไก่ในน้ำมันปริมาณมากจนสุกเหลือง ลบและจอง นำน้ำมันส่วนหนึ่งออกแล้วเจียวหอมและกระเทียม ใส่ผักและข้าว ผัดให้เข้ากัน ใส่ไก่ น้ำมัน pequi และ pequi ที่สำรองไว้ ใส่น้ำร้อนเพื่อหุงข้าวแล้วปิดฝา ใส่น้ำจนข้าวนุ่มชุ่มน้ำมาก เสิร์ฟพร้อมสลัดวอเตอร์เครสทันที
วัตถุดิบ
- ไก่ชิ้น2กก
- เกลือ พริกไทยดำ และผักชีฝรั่งสับเพื่อลิ้มรส
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมสับ
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
- น้ำ 1 ลิตร
- pequi กระป๋องหรือสด
วิธีการเตรียม
ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางด้วยน้ำมันและทอดไก่ทีละน้อย ใส่หอมใหญ่ กระเทียม พริกไทย และหญ้าฝรั่น แล้วผัดประมาณ 5 นาที เพิ่ม pequi และปรุงอาหารจนน้ำแห้งเกือบหมด ตักใส่จานเสิร์ฟโรยด้วยกลิ่นเขียวหวาน
วัตถุดิบ
- ถั่วดำ 1 กก
- เนื้อแห้ง 100 กรัม
- หูหมู 70 กรัม
- หางหมู 70 ก
- ขาหมู 70 กรัม
- ซี่โครงหมู 100 กรัม
- เนื้อซี่โครงหมู 50 กรัม
- มะละกอ 100 กรัม
- ไส้กรอกโปรตุเกส 150 ก
เครื่องปรุงรส
- 2 หัวหอมใหญ่สับ
- ต้นหอมสับละเอียด 1 พวง
- ใบกระวาน 3 ใบ
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 1 หรือ 2 ส้ม
- หยด 40 มล
- เกลือถ้าคุณต้องการ
วิธีการเตรียม
แช่เนื้อสัตว์เป็นเวลา 36 ชั่วโมงขึ้นไป เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง หากเป็นฤดูร้อนหรือฤดูร้อนให้วางน้ำแข็งไว้ด้านบนหรือในชั้นเย็น นำไปปรุงอาหารทีละขั้นตอน: เนื้อแข็ง จากนั้นเนื้อนุ่ม เมื่อนิ่มแล้วให้ใส่ถั่วและเอาเนื้อออก ในที่สุดปรุงรสถั่ว
คลอ
กะหล่ำปลี ข้าวขาว ส้ม สเต็ก ฟาโรฟา ฟักทองคิบเบห์ ไบเอาเดดอยส์ เบคอน และแครกเกอร์
วัตถุดิบ
- ซี่โครงเนื้อ 1 กก
- มันสำปะหลังสุก 500 กรัมไม่มีแกน
- กระเทียม หัวหอม และเกลือเพื่อลิ้มรส
- กลิ่นเขียว (ผักชีและกุ้ยช่ายฝรั่ง)
วิธีการเตรียม
ในหม้อความดันทอดซี่โครงในน้ำมันจนเป็นสีทองทุกด้าน ใส่กระเทียมที่ทุบแล้วเจียวเล็กน้อย จากนั้นเจียว หอมหัวใหญ่ หั่นหรือสับตามชอบ เติมน้ำปริมาณมาก เติมเกลือตามชอบ ปรุงซี่โครงกับมันสำปะหลังจนกระดูกหลุดออกจากเนื้อ ประมาณ 40 นาทีหลังจากกด ถ้าข้นไปก็เติมน้ำเพิ่ม โรยด้วยกลิ่นสีเขียวเมื่อเสิร์ฟ
วัตถุดิบ
- ถั่วปรุงสุก 2 ถ้วย
- 1 หัวหอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 100 กรัม
- 3 กลีบกระเทียมสับ
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ถ้วย (ร้านเสริม)
- ไส้กรอก Calabreza 1 ชิ้นหั่นเป็นชิ้น
- แป้งมันสำปะหลังดิบ
- ออริกาโน เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันถั่วเหลือง
วิธีการเตรียม
เจียวหัวหอม กระเทียม เบคอน และไส้กรอกในกระทะใบใหญ่ ใส่ถั่ว เครื่องปรุงรส กลิ่นเขียว และสุดท้ายแป้ง จนกว่าจะถึงจุดที่ต้องการ creamier หรือ drier เสิร์ฟร้อนกับข้าวขาวและหมูสับ
วัตถุดิบ
- น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย
- เนื้อแดดเดียวต้มสุกหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
- แป้งมันสำปะหลังดิบ 2 ถ้วยตวง
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับ 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำ
วิธีการเตรียม
นำน้ำมันและหัวหอมไปต้ม ผัดจนนิ่มแล้วใส่เนื้อฝอยลงไป ผสมและผัดต่ออีก 10 นาที ใส่ผักชีฝรั่งและผักชี ผสมอีกครั้ง แล้วใส่แป้งมันสำปะหลัง ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แป้งร้อน เสิร์ฟพร้อมถั่ว
วัตถุดิบ
- เบคอนเพื่อลิ้มรส
- ถั่วไพน์คั่ว
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 กระเทียมสับ
- 1 หัวหอมสับขนาดเล็ก
- พาเมซานชีส
- ฟาโรฟาเบคอนปรุงรส
- ออริกาโนเพื่อลิ้มรส
- ต้นหอมสับ
วิธีการเตรียม
คั่วถั่วไพน์ในกระทะในปริมาณที่จำเป็นสำหรับจำนวนคน เมื่อเสร็จแล้วให้เอาเปลือกออกแล้วบดในเครื่องปั่น ใส่เนยและเบคอนลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ระวังอย่าให้แห้ง เพิ่มฟาโรฟาปรุงรส ออริกาโนถ้าคุณต้องการและกุ้ยช่ายฝรั่งและผสม จากนั้นใส่ไพน์นัทบดและพาร์เมซานชีสเล็กน้อย
วัตถุดิบ
- ชิ้นเนื้อซึ่งอาจเป็นซี่โครง สเต็กเนื้อสะโพก ฯลฯ
- เกลือหยาบตามต้องการ
วัสดุ
- ไม้เสียบ
- ฟืน, แก๊ส, ถ่านหิน
วิธีการเตรียม
โรยเกลือลงบนเนื้อ วางทีละชิ้นบนไม้เสียบ แล้วย่างให้ห่างจากไฟประมาณ 25 ซม. เสิร์ฟร้อนตามจุดที่คุณต้องการ
ส่วนผสมแป้ง
- ถั่วตาดำ 1 กก
- 4 หัวหอมสับ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันปาล์มเพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมซอส
- พริกขี้หนู
- น้ำมันปาล์ม
- กุ้ง 100 กรัม
วิธีการเตรียม
ตีถั่วแห้งให้แตกในเครื่องปั่น แช่น้ำมากๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เพื่อให้ผิวหนังและจุดด่างดำคลายตัว หมั่นเปลี่ยนน้ำและนำเปลือกและจุดดำที่ลอยอยู่ออกให้หมด สะเด็ดน้ำ
ปั่นถั่วกับหัวหอมและเกลือในเครื่องปั่น หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ตีได้ดีขึ้น ใส่แป้งลงในชามแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน ในการตีให้ใช้ช้อนไม้ เพิ่ม dendê ในกระทะเพื่อให้อุ่นขึ้น
ใช้ช้อนตักแป้งแล้วทอด เมื่อทอดแล้วให้วางลงในชามที่รองด้วยกระดาษซับมัน
วิธีการเตรียมซอส
บดพริกไทย ใส่น้ำมันปาล์มให้ร้อนแล้วเจียวพริกที่ช้ำเล็กน้อย ใส่กุ้งลงไปผัดต่ออีกเล็กน้อย ปิดไฟแล้วคลุกเคล้ากับวาตาปาเล็กน้อย
วัตถุดิบ
- ข้าว 1 กก
- เนื้อสับ 1 กก
- 2 หัวหอม
- กระเทียม 1 หัว
- กลิ่นเขียว2ซอง
- 4 พริก
- ใบกระวาน 4 ใบ
- น้ำมันมะกอก 10 มล
- น้ำมัน 50 มล
วิธีการเตรียม
ล้างเนื้อแห้งสับและวางในน้ำมันร้อนให้เหลือง จากนั้นใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าวลงไปผสมกับเครื่องเทศและเนื้อแห้ง จากนั้นเติมน้ำร้อนและพริกไทยผ่าครึ่ง คว่ำกระทะจนข้าวหลุด