เกลือแกง หรือที่เรียกกันทางเคมีว่าโซเดียมคลอไรด์เสริมไอโอดีน เป็นส่วนประกอบหลักในการเพิ่มรสชาติ ถนอมอาหาร และแน่นอนว่าต้องใช้เกลือ อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมอาหารและอาหารจานด่วนกำลังนิยมบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษที่อุดมด้วยโซเดียม ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อ โรคหัวใจและหลอดเลือด. ค้นหาด้านล่าง สิ่งทดแทนเกลือแกงใหม่คืออะไร และประโยชน์ของการแลกเปลี่ยนนี้คืออะไร
อ่านเพิ่มเติม: ก๊าซหุงต้มมีต้นทุน 10% ของค่าแรงขั้นต่ำอยู่แล้ว
ดูเพิ่มเติม
กินไข่ต้มเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นดีกว่ากัน? ค้นหาที่นี่
กับฉันไม่มีใครทำได้: พบกับพืชที่สามารถปัดเป่าดวงตาชั่วร้ายได้
การใช้และการใช้เกลือแกงในทางที่ผิด
รายงานแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันพบว่าการบริโภคโซเดียมโดยเฉลี่ยของชาวอเมริกันสูงกว่าปริมาณที่แนะนำต่อวันเกือบ 1,000 มก. เมื่อพิจารณาว่าโซเดียมเป็นสารอาหารรอง นั่นคือจำเป็นต้องใช้ในปริมาณเล็กน้อยต่อวัน ค่านี้กำลังเป็นกังวลในแง่ของสุขภาพของประชาชน ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จึงมองหาสิ่งทดแทน และดูเหมือนว่าพวกเขาพบสิ่งที่สมบูรณ์แบบแล้ว นั่นคือโพแทสเซียมคลอไรด์ ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อด้านล่าง
Hypernatremia: คุณรู้หรือไม่ว่ามันคืออะไร?
ธาตุโซเดียมที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียง เช่น ความดันโลหิตสูง การคั่งของน้ำ และกระตุ้นให้เกิดโรคความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ ระดับโซเดียมในร่างกายที่สูงซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดภาวะขาดน้ำได้ เรียกว่า ภาวะโซเดียมในเลือดสูง และมีความสำคัญทางคลินิกและสาธารณสุข ระดับโซเดียมสูงยังสัมพันธ์กับอาการวิงเวียนศีรษะ โดยเฉพาะระหว่างออกกำลังกายหรือยิมนาสติก
ทำไมต้องแทนที่โซเดียมในเกลือแกง?
ด้วยการถือกำเนิดของอาหารแปรรูปพิเศษและการปลูกพืชเชิงเดี่ยว การรับประทานอาหารจึงถูกจำกัดมากขึ้นและมีสารอาหารรองที่หลากหลายเพียงเล็กน้อย หากเมื่อก่อนมื้ออาหารมีความสมดุล ตอนนี้หลายๆ ธาตุถูกละทิ้ง – และองค์ประกอบอื่นๆ ถูกดูดซึมมากเกินไป
ด้วยเหตุนี้ จึงมีคนจำนวนมากที่มีโซเดียมเกินในร่างกายและมีธาตุเหล็กต่ำ (อัตราสูงของภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กหรือภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก พิสูจน์สิ่งนี้) หรือซีลีเนียม ตัวอย่างเช่น ต้องใส่ไอโอดีนลงในเกลือแกง เพราะผู้คนไม่รับประทานอาหารที่มีธาตุนี้ ซึ่งเป็นสารตั้งต้นหลักของฮอร์โมนไทรอยด์
ทำไมต้องโพแทสเซียม?
โพแทสเซียมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่ประชากรส่วนใหญ่กินเข้าไปเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกาย ในบรรดาฟังก์ชั่นต่าง ๆ นั้นมีความโดดเด่นดังต่อไปนี้: การควบคุมการเต้นของหัวใจ, ช่วยในกระบวนการหดตัวของกล้ามเนื้อ และการทำงานของเส้นประสาท นอกจากนี้ ยังมีอยู่ในวิถีเมแทบอลิซึมของการสังเคราะห์โปรตีนและเมแทบอลิซึมของ คาร์โบไฮเดรต
การศึกษาพูดว่าอย่างไร?
ผู้บริโภคโพแทสเซียมคลอไรด์จะรับรู้ผลกระทบทางประสาทสัมผัสเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ต่อสุขภาพสามารถเน้นให้เห็นได้ง่าย การลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดด้วยตัวของมันเอง แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการทดแทนนี้ นอกจากโพแทสเซียมคลอไรด์แล้ว การทดแทนเกลือที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกัน แม้ว่าจะมีโซเดียมเป็นส่วนประกอบก็ตาม แม้จะใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าก็ตาม