ผักชีรสเหมือนสบู่? ทำไมมันถึงเกิดขึ้น?

ผักชีเป็นอาหารที่สามารถสร้างข้อถกเถียงได้มากมาย สำหรับหลายๆ คน มันมีรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้ ทำหน้าที่ปรับปรุงและปรุงรสอาหารและสูตรอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตาม คนอื่นๆ ไม่ชอบรสชาติของผักชีเพราะพบว่ามันคล้ายกับสบู่ เข้าใจแล้วว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น

อ่านเพิ่มเติม: เรียนรู้ที่จะแทนที่นมและอนุพันธ์ด้วยวิธีที่สร้างสรรค์

ความสดหรือกำหนดเอง?

หลายคนเชื่อว่าเหตุผลที่แท้จริงที่ทำให้บางคนเชื่อว่าผักชีมีรสชาติคล้ายกับสบู่เป็นเพราะพวกเขาไม่คุ้นเคยกับการบริโภคอาหารนี้ นอกจากนี้ พวกเขาบอกว่าพวกเขาไม่ชอบผักชีเพราะพวกเขารู้สึกคลื่นไส้เล็กน้อยเกี่ยวกับอาหาร อย่างไรก็ตาม สิ่งที่พวกเขานึกไม่ถึงก็คือมีคำอธิบายที่สาม: พันธุกรรม!

พันธุศาสตร์

หลังจากศึกษาและวิจัยมาหลายปี ก็ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสาเหตุที่บางคนทนกลิ่นหรือรสชาติของผักชีไม่ได้ และพบว่ามันคล้ายกับสบู่นั้นมีความเชื่อมโยงกับพันธุกรรม ปัจจุบัน เราทราบดีว่าผู้คนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและซับซ้อน และมีรสนิยมที่แตกต่างกัน แต่สิ่งที่เปลี่ยนแปลงหลายครั้งก็คือรสชาติและวิธีที่พวกเขาทำปฏิกิริยากับสารบางอย่าง

เครื่องรับ OR6A2

กลิ่นของอาหารถูกระบุโดยเซลล์ประสาทที่รับรู้กลิ่น หนึ่งในตัวรับกลิ่นเหล่านี้คือ OR6A2ซึ่งมีหน้าที่ผลิตโปรตีนระบุอัลดีไฮด์ ซึ่งเป็นสารที่สามารถระบุกลิ่นของผลิตภัณฑ์เคมีและทำให้ผักชีมีกลิ่นหอมดังกล่าว

จากการวิจัยที่ดำเนินการโดยบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านพันธุศาสตร์ 23andMe มีคนที่มีความอ่อนไหวต่อการรับรู้อัลดีไฮด์โดยพันธุกรรมมากกว่า ดังนั้น เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของยีน บางคนเชื่อว่าผักชีมีรสชาติคล้ายกับผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด

นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเน้นว่ามีการใช้อัลดีไฮด์ในระหว่างการผลิตสบู่ ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงเปรียบเทียบรสชาติของผักชีกับผลิตภัณฑ์นี้

สุดท้าย จากข้อมูลของนิตยสาร Britannica ทำให้ผู้คนแยกกลิ่นผักชีออกจากกลิ่นสบู่ได้ สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องบริโภคอาหารบ่อยๆ และเมื่อเวลาผ่านไปความเกลียดชังนี้จะไม่มีอยู่อีกต่อไป