คุณ น้ำอัดลม เป็นเครื่องดื่มที่บริโภคทั่วโลกและมีส่วนผสมหลายอย่างที่ใช้ในการผลิต (น้ำ โลหะ น้ำตาล สารเข้มข้น สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ) โดยเน้นที่ กรดซึ่งมีบทบาทสำคัญ ดูรายการส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและหน้าที่หลักในเครื่องดื่มเหล่านี้:
น้ำ (ส่วนประกอบที่ใหญ่ที่สุดของเครื่องดื่ม);
เข้มข้น (ให้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ);
ซัลเฟตและคลอไรด์ (ช่วยในการกำหนดรสชาติ);
สารกันบูด (ป้องกันการเน่าเสียที่เกิดจากแบคทีเรียและเชื้อรา);
สารต้านอนุมูลอิสระ (ป้องกันอิทธิพลของออกซิเจนในเครื่องดื่ม);
Acidulant (ควบคุม pH ช่วยเพิ่มรสชาติและควบคุมความหวานของน้ำตาล)
ตรวจสอบ กรดที่ใช้กันทั่วไปในน้ำอัดลม เป็นที่น่าสังเกตว่ามีการใช้งานเพียงบางส่วนเท่านั้น อื่น ๆ ใช้ในสารทำความเย็นเฉพาะ:
กรดฟอสฟอริก - โฮ3ฝุ่น4(มีอยู่ในน้ำอัดลมรสโคล่า)
กรดเบนโซอิก - ค7โฮ6โอ2 (มีอยู่ในสารทำความเย็นที่เกี่ยวข้องกับโซเดียมทั้งหมด);
วิตามินซี - ค6โฮ8โอ6 และไอโซแอสคอร์บิก (มีอยู่ในน้ำอัดลมทุกชนิด)
กรดทาร์ทาริก - ค4โฮ6โอ6 (มีอยู่ในน้ำอัดลมรสองุ่น);
กรดมะนาว - ค6โฮ8โอ7 (มีอยู่ในน้ำอัดลมรสมะนาว)
กรดมีชื่อเสียงมากเนื่องจากความสามารถในการกัดกร่อนที่ตัวแทนบางคนมี จริงๆ แล้วมีกรดที่มีฤทธิ์กัดกร่อนสูง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด โดยทั่วไปสารเหล่านี้มีลักษณะทางกายภาพและทางเคมีดังต่อไปนี้:
กรดในน้ำประสบปรากฏการณ์ของ ไอออไนซ์กล่าวคือผลิตเป็นไอออนบวกกลุ่มที่เรียกว่าไฮโดรเนียม (H3โอ+);
มีรสเปรี้ยว
มีฤทธิ์กัดกร่อน
เป็นสารประกอบโควาเลนต์
แต่ ทำไมต้องเติมกรดลงในน้ำอัดลม? สิ่งนี้เกิดขึ้นส่วนใหญ่โดย การกระทำที่เป็นกรดซึ่งเกี่ยวข้องกับการเพิ่มรสชาติ การลด pH และการควบคุมปริมาณน้ำตาล น้ำอัดลมที่ทำจากผลไม้มีกรดธรรมชาติ (ซิตริกและทาร์ทาริก) แต่มีการเติมกรดอื่นๆ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่อธิบายไว้ข้างต้น
กรดบางชนิด เช่น แอสคอร์บิกและไอโซแอสคอร์บิก พวกมันทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ กล่าวคือ พวกมันป้องกันไม่ให้ออกซิเจนทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของโซดา ทำให้พวกมันกลายเป็นสารที่ไม่ต้องการ กรดทั้งสองนี้เป็นแหล่งของวิตามินซีเช่นกัน
โอ กรดเบนโซอิก มันถูกใช้เพื่อต่อสู้กับจุลินทรีย์เช่นเชื้อราและแบคทีเรียนั่นคือมันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเครื่องดื่ม
การใช้ กรดฟอสฟอริก (H3ฝุ่น4) มักถูกตั้งคำถามเพราะการศึกษาทางวิทยาศาสตร์บางชิ้นอ้างว่าสารนี้เมื่อแตกตัวเป็นไอออน จะปล่อยไอออนฟอสเฟต (PO43-) ซึ่งเป็นตัวกักเก็บแคลเซียม กล่าวคือ ฟอสเฟตไอออนมีความสัมพันธ์ที่ดีกับแคลเซียมไอออนบวก (มีอยู่ในกระดูก) ดังนั้นการบริโภคโซดาที่มีสารนี้จะทำให้ปริมาณแคลเซียมในร่างกายลดลง
ดังที่เราได้เห็นแล้ว การใช้กรดบางชนิดในน้ำอัดลมเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล แต่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้คนอยู่บ้าง นอกจากปัญหาที่เกี่ยวข้องกับแคลเซียมแล้ว กรดที่มีอยู่ในน้ำอัดลมยังช่วยเพิ่มการอักเสบของกระเพาะอาหารในผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอยู่แล้ว ดังนั้น ก่อนบริโภคเครื่องดื่มนี้ จึงเป็นเรื่องสำคัญ ที่จะต้องแน่ใจเกี่ยวกับความเสี่ยงของการกลืนเข้าไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากมีปัญหาสุขภาพที่มีอยู่ก่อนแล้ว หากเป็นกรณีนี้ ทางที่ดีควรไปพบแพทย์เพื่อดูว่าการดื่มโซดาจะทำให้ปัญหาแย่ลงหรือไม่
By Me. ดิโอโก้ โลเปส ดิอาส
ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm
