น้ำเพียงอย่างเดียวไม่สามารถขจัดไขมันออกจากวัสดุได้ นี้เป็นเพราะ น้ำมีขั้วดังที่แสดงในภาพด้านล่าง เนื่องจากความแตกต่างของอิเล็กโตรเนกาติวีตี้ที่มีอยู่ระหว่างอะตอมของไฮโดรเจนกับออกซิเจนของโมเลกุล ในทางกลับกัน, ไขมันไม่มีขั้ว ดังนั้นน้ำจึงไม่ละลายไขมัน
นอกจากนี้น้ำยังมีสิ่งที่เรียกว่า ความตึงเครียดผิวเผิน. คุณสามารถเข้าใจสิ่งนี้ได้ดีขึ้นในข้อความ แรงตึงผิวของน้ำแต่โดยพื้นฐานแล้ว มันคือฟิล์มหรือเมมเบรนยืดหยุ่นชนิดหนึ่งที่ก่อตัวบนผิวน้ำ ซึ่งป้องกันไม่ให้ผ้าแทรกซึมและวัสดุอื่นๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรก โมเลกุลของน้ำดึงดูดกันทุกทิศทางผ่าน พันธะไฮโดรเจนแต่โมเลกุลของพื้นผิวโต้ตอบกับโมเลกุลที่อยู่ด้านข้างและด้านล่างเท่านั้น ทำให้เกิดความแตกต่างใน พลังสามัคคีซึ่งทำให้โมเลกุลของพื้นผิวหดตัวและสร้างแรงตึงผิวนี้
นั่นคือที่มาของสบู่และผงซักฟอก (จากภาษาละติน ล้างพิษ = ชัดเจน) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า สารออกฤทธิ์บนพื้นผิวเนื่องจากมีความสามารถในการลดแรงตึงผิวของน้ำและนอกจากนี้ยังมีปฏิสัมพันธ์กับทั้งน้ำและไขมัน สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?
สบู่และสารซักฟอกมีเกลือของกรดไขมัน ซึ่งเป็นโมเลกุลยาวที่เกิดจากa ส่วนที่ไม่มีขั้ว
(คืออะไร ไม่ชอบน้ำ – พลังน้ำ = น้ำ; phobes = ความเกลียดชัง) และ a ปลายขั้ว (ชอบน้ำ – พลังน้ำ = น้ำ; ไฟลา = เพื่อน) ด้านล่างมีโครงสร้างทั่วไปของสบู่:
โดยทั่วไป ผงซักฟอกคือเกลือของกรดซัลโฟนิกสายยาว:
ดังนั้นส่วนที่ไม่มีขั้วของโมเลกุลเหล่านี้จึงมีอยู่ในสบู่และสารซักฟอกจึงทำปฏิกิริยากับไขมัน ในขณะที่ปลายขั้วทำปฏิกิริยากับน้ำ จับกลุ่มตัวเองเป็นลูกกลมเล็กๆ เรียกจาก ไมเซลล์โดยที่ส่วนที่ชอบน้ำหันไปทางด้านนอกของไมเซลล์เมื่อสัมผัสกับโมเลกุลของน้ำ และ ไขมันอยู่ภายใน สัมผัสกับส่วนที่ไม่มีขั้วหรือไม่ชอบน้ำ ซึ่งเป็นกระบวนการที่คล้ายกับที่แสดงในภาพ ติดตาม:
ด้วยวิธีนี้ สิ่งสกปรกที่มันเยิ้มจะติดอยู่ตรงกลางไมเซลล์และสามารถขจัดออกได้ อีกประการหนึ่งคือผงซักฟอกและสบู่มีความสามารถในการลดแรงตึงผิวของน้ำเพราะ ลดปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุล ทำให้ง่ายต่อการเจาะวัสดุต่างๆ เพื่อขจัด remove สิ่งสกปรก
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-dos-saboes-detergentes.htm