เรียนรู้วิธีการเลือกกาแฟที่สมบูรณ์แบบในซูเปอร์มาร์เก็ต

กาแฟเป็นเครื่องดื่มโปรดของชาวบราซิล และประเทศของเรายังเป็นหนึ่งในผู้นำเข้าธัญพืชรายใหญ่ที่สุดในโลกอีกด้วย แต่ชาวบราซิลรู้วิธีเลือกกาแฟที่มีคุณภาพหรือไม่?

นอกจากการเลือกตามรสนิยมส่วนตัวและความชอบของแบรนด์แล้ว ผู้บริโภคจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกผ่านการรับรองกาแฟคั่วอย่างเป็นทางการ

ในบราซิล กระบวนการประเมินหมวดหมู่และ คุณภาพกาแฟ ผลิตโดย ABIC (สมาคมอุตสาหกรรมกาแฟแห่งบราซิล) ซึ่งเป็นตัวแทนของอุตสาหกรรมการคั่วและบดกาแฟทั่วทั้งดินแดนของประเทศ สถาบันวิเคราะห์กาแฟมากกว่าห้าพันตัวต่อปีเพื่อตรวจสอบการผลิตผลิตภัณฑ์ของบราซิล

กาแฟมีการประเมินอย่างไร?

ในการให้สัมภาษณ์กับสำนักข่าว การสอบ, Aline Marotti ผู้ประสานงานด้านคุณภาพที่ ABIC อธิบายวิธีดำเนินการวิเคราะห์กาแฟ

ฝ่ายคุณภาพของ ABIC จะเลือกกาแฟที่วางจำหน่ายในตลาด แล้วส่งไปวิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ เพื่อไม่ให้มีอิทธิพลต่อการประเมิน บรรจุภัณฑ์กาแฟจะถูกยกเลิกการทำเครื่องหมายและส่งไปยังห้องปฏิบัติการเฉพาะทาง

กระบวนการต่อไปนี้ได้รับการวิเคราะห์เพื่อกำหนดคุณภาพของกาแฟ:

• การวิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์
• การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
• การตรวจสอบโรงงาน
• ตรวจสอบบนเรือกอนโดลา

ความสำคัญของการประเมินคุณภาพของกาแฟบราซิล

กระบวนการข้างต้นช่วยกำหนดความบริสุทธิ์และคุณภาพของกาแฟคั่ว การวิเคราะห์ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส เธอสามารถประเมินกระบวนการเก็บเกี่ยวและหลังการเก็บเกี่ยวกาแฟทั้งหมดจนกระทั่งออกสู่ตลาด

จากข้อมูลของ ABIC กาแฟที่มีบรรจุภัณฑ์ที่ผิดลักษณะจะถูกนำไปประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญซึ่งต้องเลือกเกรดตั้งแต่ 0 ถึง 10 กาแฟจะได้รับการอนุมัติในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสหากได้รับคะแนนขั้นต่ำที่ 4.5

หลังจากผ่านการวิเคราะห์ทั้งหมด กาแฟที่ผ่านการรับรองจะได้รับตรารับรอง ABIC ที่รับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น กาแฟในหมวด Traditional อาจมีตราประทับบนบรรจุภัณฑ์ด้วยคำว่า “Traditional Certificate – Purity and Quality ABIC”

ทำความเข้าใจว่าหมวดหมู่กาแฟคืออะไร

ตัวอย่างเช่น หมวดหมู่กาแฟจะเป็น Traditional, Extra Strength หรือ Gourmet แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะที่กำหนดความขม กลิ่น และความฝาด

บราซิลมีโปรไฟล์ของผู้บริโภคที่ชอบกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟแบบดั้งเดิมและแบบเข้มข้นเป็นพิเศษจึงขายได้มากที่สุดในประเทศ