คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับสารให้ความหวานหรือไม่? วัตถุเจือปนอาหารนี้ค้นพบโดยบังเอิญโดยนักเคมี James Schlatter เป็นปรากฏการณ์ที่หวานอย่างแท้จริง
ในปีพ.ศ. 2504 ระหว่างการวิจัยเพื่อพัฒนายารักษาแผลในกระเพาะอาหาร Schlatter ได้พบกับเหตุการณ์ที่น่าสงสัย ในขณะที่ผสมส่วนประกอบ สารจำนวนเล็กน้อยหกใส่มือของเขา
ดูเพิ่มเติม
แม่จดทะเบียนลูกสาวชื่อบาร์บี้ ส่วนลูกชายเกือบได้ชื่อเคน
นิทานเด็ก 20 เรื่อง - ทันสมัยและคลาสสิก!
น่าสนใจ เมื่อเขาเลียนิ้วเพื่อหยิบกระดาษ เขารู้สึกถึงรสชาติที่หวานอย่างคาดไม่ถึง เขาเชื่อมโยงจุดต่างๆ ด้วยความสนใจ และตระหนักว่าของเหลวที่สัมผัสนิ้วของเขามีส่วนทำให้เกิดรสชาติที่น่าประหลาดใจนั้น
สารนี้ซึ่งต่อมารู้จักกันในชื่อแอสปาร์แตม มีความหวานมากกว่าแอสปาร์แตมถึง 200 เท่า น้ำตาล ทั่วไป. จำเป็นต้องใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่น้ำตาลซูโครสได้รับในระดับเดียวกัน
หน้าที่ของแอสปาร์แตมคืออะไร?
ตามที่สำนักงานเฝ้าระวังสุขภาพแห่งชาติ (Anvisa) จัดเป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มรสชาติ
ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวาน แอสปาร์แตมให้รสหวานแก่อาหาร ในขณะที่เป็นสารเพิ่มรสชาติ แอสปาร์แตมจะเพิ่มและเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่มีอยู่ในอาหาร
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเน้นว่าองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ซึ่งเชื่อมโยงกับองค์การอนามัยโลก (WHO) พิจารณาว่าสารให้ความหวานเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้ การจัดหมวดหมู่นี้ทำให้เกิดการถกเถียงและการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้
ในแง่ของความปลอดภัย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) กำหนดปริมาณแอสปาร์แตมสูงสุดต่อวันที่ 50 มก./กก.
ในบราซิล ขีดจำกัดสูงสุดจะแตกต่างกันไปตามประเภทของอาหาร สำหรับอาหารและเครื่องดื่มที่มีไว้สำหรับการควบคุมปริมาณน้ำตาล ขีดจำกัดคือ 750 มก./กก.
จะรู้ได้อย่างไรว่าในอาหารมีสารให้ความหวานหรือไม่?
คุณต้องสงสัยว่าคุณสามารถหาสารให้ความหวานได้ที่ไหน นักโภชนาการ Henrique Carreira อธิบายว่ามีอยู่ในอาหารที่ระบุว่า "ไม่เติมน้ำตาล" และในอาหาร "ไดเอท" ด้วย ในทางปฏิบัติ ความแตกต่างระหว่างพวกเขามุ่งตรงไปที่กลุ่มเป้าหมาย
สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารเพื่อสุขภาพและ อาหาร อาหารที่เข้มงวดและควบคุมอาหารส่วนใหญ่จะระบุไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ในขณะที่อาหารเหล่านั้น ที่ระบุว่า "ปราศจากน้ำตาล" มุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่มองหาตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพหรือกำลังติดตามการไดเอท ถูกจำกัด.
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักอาจมีสารให้ความหวานอื่นๆ เช่น ไซลิทอลและหญ้าหวาน หากต้องการทราบว่าผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมของสารให้ความหวานหรือไม่ ให้ตรวจดูที่ฉลาก
พบในอาหารอะไรบ้าง?
ในบรรดาอาหารและเครื่องดื่มที่มักพบสารให้ความหวาน ได้แก่ หมากฝรั่งผงผสมสำหรับ กาแฟและคาปูชิโน่ สารให้ความหวานบนโต๊ะ น้ำผลไม้ผง เยลลี่ น้ำอัดลม และแม้แต่เม็ดวิตามินฟู่ ว.
เป็นที่น่าสังเกตว่าในเว็บไซต์ของ Coca-Cola บริษัทปฏิเสธข่าวลือที่ว่าสารให้ความหวานเป็นอันตรายต่อ สุขภาพ.
ค้นคว้าเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาร
เมื่อเร็ว ๆ นี้ การวิจัยใหม่ได้ให้ความสนใจกับสารให้ความหวาน แม้ว่าการบริโภคจะถือว่าปลอดภัยจนถึงตอนนั้น แต่ผลการศึกษาได้ทำให้แอสปาร์แตมรวมอยู่ในรายการลำดับความสำคัญสำหรับ การประเมินศักยภาพของสารก่อมะเร็งโดย IARC และความเสี่ยงของการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้โดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมของ FAO/WHO ว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร (เจอีซีเอฟเอ). ผลลัพธ์เหล่านี้กำลังรอและจะออกในเร็วๆ นี้
การบริโภคแอสปาร์แตมในบราซิล
ในบราซิล การใช้สารให้ความหวานรวมถึงแอสปาร์แตมได้รับอนุญาตจาก Anvisa ซึ่งดำเนินการประเมินความปลอดภัยตามแนวทางของ FAO และ WHO
หน่วยงานยังคงติดตามความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับหัวข้ออย่างใกล้ชิด แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในการสร้างหลักประกันความมั่นคงด้านอาหารสำหรับประชากร
ด้วยวิธีนี้ แม้ว่าการบริโภคจะถือว่าปลอดภัยภายในขอบเขตที่กำหนดโดย หน่วยงานกำกับดูแลความสัมพันธ์ที่เป็นไปได้ของสารให้ความหวานกับมะเร็งได้กระตุ้นความสนใจทางวิทยาศาสตร์และอยู่ในขั้นตอนของ ของการประเมินผล
ในที่สุด Anvisa ระบุว่ายังคงติดตามการวิจัยและใช้มาตรการที่จำเป็นเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค