คาร์โบไฮเดรตประเภทต่างๆ นั้นแตกต่างกันไปตามปริมาณคาร์บอนที่ก่อตัวขึ้น คาร์โบไฮเดรตประเภทหลัก ได้แก่ โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์
คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักที่ได้รับจากอาหาร พวกมันปล่อยน้ำตาลที่สำคัญสำหรับการพัฒนาการทำงานต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ โดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยคาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจน ([C(H2ต)]น).
| โมโนแซ็กคาไรด์ | ไดแซ็กคาไรด์ | โพลีแซคคาไรด์ | |
|---|---|---|---|
| ลักษณะเฉพาะ | คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ขนาดลดลง และร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว | คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว เกิดจากการรวมกันของโมโนแซ็กคาไรด์สองตัว | คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเกิดจากการเชื่อมต่อของโมโนแซ็กคาไรด์หลายตัวเข้าด้วยกัน มีโมเลกุลขนาดใหญ่และร่างกายดูดซึมได้ช้า |
| รูปร่าง |
|
|
|
| อาหาร |
|
|
|
อาหารสามารถประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตหนึ่งชนิดหรือหลายชนิด ซึ่งเมื่อถูกย่อยแล้วจะปล่อยน้ำตาลออกมาและเลี้ยงเซลล์ของร่างกาย
คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมีค่าดัชนีน้ำตาลสูง ร่างกายย่อยและดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนต้องใช้ความพยายามมากขึ้นจากร่างกายในการย่อยอาหารและปลดปล่อยพลังงาน จึงมีดัชนีน้ำตาลที่ต่ำกว่า
โมโนแซ็กคาไรด์
โมโนแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่ไม่ผ่านการไฮโดรไลซิส เช่น กลูโคส ฟรุกโตส และกาแลคโตส ส่วนใหญ่พบในผลไม้ น้ำผึ้ง และนม
โมโนแซ็กคาไรด์มีหน้าที่หลักในการให้รสหวานของอาหาร บางชนิดที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตประเภทนี้ได้แก่:
- น้ำผึ้ง;
- กล้วย แอปเปิ้ลและสับปะรด
- นม (ไม่พบกาแลคโตสในธรรมชาติ แต่เกี่ยวข้องกับแลคโตสในนม)
ไดแซ็กคาไรด์
ไดแซ็กคาไรด์หรือที่เรียกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย เกิดจากการเชื่อมโยงระหว่างโมโนแซ็กคาไรด์สองตัว
คนหลักคือ:
- ซูโครส: น้ำตาลกลูโคสรวมตัวกับฟรุกโตส มีอยู่ในน้ำตาลทรายและสารให้ความหวานบางชนิด
- มอลโตส: การรวมกันของโมเลกุลกลูโคสที่สกัดจากธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์งอก;
- แลคโตส: น้ำตาลกลูโคสรวมตัวกับกาแลคโตส พบในน้ำตาลนม
โพลีแซคคาไรด์
โพลีแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน มีโมเลกุลขนาดใหญ่ ดังนั้นร่างกายจึงย่อยได้ช้ากว่า คาร์โบไฮเดรตชนิดนี้พบในอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ
โดยทั่วไปแล้วจะเกิดขึ้นจากการเชื่อมโยงคาร์โบไฮเดรตที่มีขนาดเล็กลง และมีบทบาทสำคัญอย่างมากในอาหาร เพราะจะค่อยๆ ปลดปล่อยพลังงานที่ร่างกายต้องการ
ซึ่งแตกต่างจากโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ โพลีแซ็กคาไรด์ทำหน้าที่เป็นแหล่งเก็บพลังงานที่ปล่อยออกมาในช่วงเวลาที่นานกว่า
แป้งที่มีอยู่ในอาหาร เช่น มันฝรั่ง มันสำปะหลัง และอนุพันธ์ของพวกมันคือโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ร่างกายใช้เวลาในการย่อยและดูดซึม
อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต
อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตจะปล่อยพลังงานจำนวนมากให้กับร่างกาย อย่างไรก็ตาม หากพลังงานนี้ไม่ได้ถูกใช้ผ่านกิจกรรมบางอย่างในร่างกาย ก็มักจะถูกเก็บสะสมไว้ในรูปของไขมัน
ด้วยเหตุนี้ คาร์โบไฮเดรตจึงมักถูกมองว่าเป็นตัวร้ายในอาหาร สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพจำเป็นต้องควบคุมการบริโภคคาร์โบไฮเดรต
ขนมปัง ซีเรียล ผลไม้และผักบางชนิดอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน แนะนำให้บริโภคในระดับปานกลางที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมที่จะพัฒนา
อาหารที่มีเส้นใยสูงทำให้ร่างกายดูดซึมคาร์โบไฮเดรตได้ยาก และอาจเป็นทางเลือกที่ดีในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
นี่คือตัวอย่างบางส่วนของอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต:
- ขนมปังฝรั่งเศส: 57,3%
- ข้าว: 28,0%
- ก๋วยเตี๋ยว: 19,9%
- มันฝรั่งต้ม: 18,5%
- ถั่ว: 14,0%
เรียกว่าไดเอต คาร์โบไฮเดรตต่ำ มุ่งลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตเพื่อให้ร่างกายดึงเอาไขมันสำรองมาใช้เป็นแหล่งพลังงาน
ดูความแตกต่างระหว่าง:
- ประเภทของก๋วยเตี๋ยว
- ประเภทของไขมัน
- แสงและอาหาร
- มังสวิรัติและมังสวิรัติ
- ผักใบเขียวและผัก
