รสชาติ. การรับรู้รสชาติและรสชาติ

อู๋ รสชาติ มันเป็นความรู้สึกที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ที่ช่วยให้เรารับรู้รสชาตินอกเหนือไปจากความรู้สึกเนื้อสัมผัสของอาหารที่กินเข้าไป ลิ้นเป็นอวัยวะหลักของความรู้สึกนี้ และสามารถแยกแยะระหว่างรสหวาน เค็ม ขม เปรี้ยว และอูมามิได้ อย่างหลังคือรสที่ผลิตโดยกรดอะมิโนบางชนิด

ที่ ลิ้นส่วนใหญ่พบโครงสร้างหลายอย่างที่เรียกว่า ต่อมรับรส. พวกมันถูกสร้างขึ้นโดยเซลล์เยื่อบุผิวที่มีคุณสมบัติทางประสาทและมีหน้าที่ในการรับรู้รสชาติ ต่อมรับรสส่วนใหญ่จะอยู่บริเวณ papillae ซึ่งมีปริมาณแตกต่างกันไปในแต่ละประเภท ใน filiform papillae ไม่มีตัวรับรสซึ่งแตกต่างจาก fungiform, foliate และ circumvallate papillae ในส่วนสุดท้ายนี้ ปุ่มต่างๆ จะถูกนำเสนอในปริมาณที่มากกว่าเมื่อเทียบกับปุ่มอื่นๆ

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าตาเหล่านี้ถูกจัดเรียงตามพื้นที่บนลิ้นโดยแต่ละพื้นที่มีส่วนรับผิดชอบต่อความรู้สึกของรสชาติที่แตกต่างกัน ในมุมมองของความคิดนี้ แผนการที่แพร่หลายมากจึงปรากฏในหนังสือเรียน (ดูภาพวาดด้านล่าง) และยังคงมีอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

เป็นเวลานานรูปแบบข้างต้นถูกใช้ในตำราเรียน ทุกวันนี้ก็รู้แล้วว่าไม่ถูก

วันนี้เรารู้ว่าปุ่มรับรสกระจายไปทั่วพื้นผิวด้านหลังของลิ้นทั้งหมดในบริเวณ เพดานปาก ฝาปิดกล่องเสียง คอหอย และกล่องเสียง ในลักษณะที่ช่วยให้รับรู้รสในสิ่งใดๆ เหล่านี้ได้ ชิ้นส่วน ดังนั้น,

ไม่ควรใช้รูปแบบที่แสดงข้างต้นอีกต่อไป

คุณ ตัวรับรส ได้รับการกระตุ้นด้วย สารเคมี มีอยู่ในอาหารที่กระตุ้นกระแสประสาท รสหวาน ขม และอูมามินั้นรับรู้ได้จากตัวรับเยื่อหุ้มเซลล์ G-protein การรับรู้รสเค็มและกรดขึ้นอยู่กับช่องไอออน ดังนั้นจึงสังเกตเห็นว่ามีเซลล์เฉพาะที่แตกต่างกันสำหรับการรับรู้รสชาติบางอย่าง

หลังจากการรับรู้สัญญาณเหล่านี้แล้ว แรงกระตุ้นทางประสาทจะต้องถูกนำไปยังระบบประสาทส่วนกลางซึ่งจะถูกตีความ การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าแต่ละรสชาติกระตุ้นขอบเขตเฉพาะของคอร์เทกซ์รับรส ยกเว้นรสเปรี้ยว ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ได้ตีความที่นั่น

โรคบางชนิดอาจทำให้ต่อมรับรสแย่ลงได้ เช่นเดียวกับยาบางชนิด โดยเฉพาะโรคที่ใช้เรื้อรัง เคมีบำบัดและรังสีบำบัดยังเกี่ยวข้องกับการสูญเสียและการเปลี่ยนแปลงในเรื่องนี้ แต่ผลกระทบเหล่านี้สามารถย้อนกลับได้หลังการรักษา

ความอยากรู้: คุณรู้หรือไม่ว่าอุณหภูมิสามารถส่งผลต่อรสชาติของอาหารได้? เมื่อเราทานอาหารเย็นลง เราก็จะสังเกตเห็นรสเปรี้ยวได้ดีขึ้น เมื่ออาหารมีอุณหภูมิสูงขึ้น เรารับรู้ว่าอาหารนั้นมีรสหวาน ดังนั้นช็อกโกแลตที่เก็บไว้ในตู้เย็นจึงมีความหวานน้อยกว่าช็อกโกแลตที่บริโภคที่อุณหภูมิห้อง

โดย ม.วาเนสซ่า ดอส ซานโตส

แหล่งที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm