ครีมของนมเกิดขึ้นได้อย่างไร?

หากเราปล่อยให้นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ทิ้งไว้สักครู่ เราจะเห็นชั้นของพื้นผิวต่างๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมัน ชั้นนั้นเป็นครีมที่บางคนเกลียดและเป็นที่ชื่นชอบของคนอื่น
นมประกอบด้วยสารประกอบหลายชนิด เช่น โปรตีน น้ำตาล เกลือแร่ วิตามินบางชนิด เป็นต้น ในองค์ประกอบของมันยังมีก้อนไขมันกระจายอยู่ ในนมแต่ละมิลลิลิตรมีสารประกอบเหล่านี้ประมาณ 15 พันล้านชนิด ซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างครีม
เมื่อนำนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ไปพักสักครู่ ก้อนไขมันจะเคลื่อนไปที่ผิวของนม ส่งผลให้เกิดครีม ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าครีมเกิดจากไขมันเป็นหลัก ด้วยเหตุนี้ จึงจำเป็นในการผลิตเนย เป็นต้น
นมพาสเจอร์ไรส์จะผ่านกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งประกอบด้วยการผ่านน้ำนมภายใต้ความกดดันผ่านรูเล็กๆ ทำให้ขนาดของก้อนไขมันลดลง ด้วยเหตุนี้ครีมจึงไม่เกิดในนมพาสเจอร์ไรส์

วิทยากร - โรงเรียนบราซิล

ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm