เคมีน้ำผลไม้เทียม

จัดการกับ เคมีน้ำผลไม้เทียม กำลังพูดถึง สารทั้งหมด ที่เป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบ เช่นเดียวกับข้อกำหนดของการกระทำของแต่ละรายการในการกำหนดผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมนี้ที่ประชากรบริโภค เราสามารถเข้าถึงน้ำผลไม้เทียมของแบรนด์และรสชาติต่างๆ ในตลาดได้อย่างง่ายดาย มีผู้คนจำนวนมากที่บริโภคผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ทุกวันโดยไม่รู้ถึงส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตเป็นอย่างดี

เหมือนกับ มันเป็นผลิตภัณฑ์เทียม, สิ่งที่พบน้อยที่สุดในนั้นก็คือผลไม้นั่นเอง. น้ำจิ้มแบบนี้ มันเป็นแค่ส่วนผสม ของน้ำตาล สี และวัตถุกันเสียที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการใดๆ น่าเสียดายที่เนื้อหามากกว่า 70% เป็นน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ในบทความนี้ เราจะไม่เน้นที่ลักษณะทางโภชนาการของน้ำผง แต่เน้นที่ องค์ประกอบทางเคมี

นอกจากหน้าที่ที่สำคัญทั้งหมดของส่วนประกอบต่างๆ ของน้ำเทียมแล้ว เราจะสามารถเข้าถึงสูตรโครงสร้างได้ในข้อความนี้ ส่วนประกอบหลักที่สามารถเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบของน้ำผงเทียมคือ:

ก) สารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารเคมีที่ ชะลอการเกิดการเปลี่ยนแปลงออกซิเดชัน ในอาหาร ตัวอย่างของการเปลี่ยนแปลงออกซิเดชัน ได้แก่ การเปลี่ยนสี การเสื่อมสภาพ และกลิ่นหืน

• กรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซี

โครงสร้างทางเคมีของกรดแอสคอร์บิก

กรดแอสคอร์บิกหรือที่เรียกกันทั่วไปว่า วิตามินซีเป็นสารประกอบอินทรีย์สายยาวและมีหน้าที่อินทรีย์ดังต่อไปนี้: enol, แอลกอฮอล์ และ เอสเทอร์.

• โทโคฟีรอลหรือวิตามินอี

โครงสร้างทางเคมีของโทโคฟีรอล

โทโคฟีรอล หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า วิตามินอีเป็นสารประกอบอินทรีย์สายยาวและมีหน้าที่อินทรีย์ดังต่อไปนี้: ฟีนอล และ อีเธอร์.

ข) สารปรุงแต่งรส

สารปรุงแต่งรสคือสารเคมีที่สามารถจากธรรมชาติหรือเทียมได้ ใช้ในน้ำผลไม้ผงสำหรับ ให้กลิ่นและรสเฉพาะตัว ของผลไม้ชนิดใดชนิดหนึ่ง ของเทียมนิยมใช้กันมากที่สุดเนื่องจากมีต้นทุนการผลิตต่ำ

โดยทั่วไป สารแต่งกลิ่นรสหลายชนิดเป็นเอสเทอร์ ซึ่งได้มาจาก ปฏิกิริยาเคมีของเอสเทอริฟิเคชัน ระหว่างกรดคาร์บอกซิลิกกับแอลกอฮอล์ ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ :

• เอทิล บิวทาโนเอต

โครงสร้างทางเคมีของเอทิล นูทาโนเอต

เป็นเอสเทอร์ที่เลียนแบบรสชาติและกลิ่นของสับปะรด เกิดจากปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันระหว่างกรดบิวทาโนอิกกับเอทานอล

• ออกทิลอะซิเตท

โครงสร้างทางเคมีของ Octyl Acetate

เป็นเอสเทอร์ที่เลียนแบบรสชาติและกลิ่นของส้ม เกิดจากปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันระหว่างกรดเอทาโนอิกและออกแทน-1-ออล

• ไอโซบิวทิล เอทาโนเอต

โครงสร้างทางเคมีของ Isobutyl Ethanoate

เป็นเอสเทอร์ที่เลียนแบบรสชาติและกลิ่นของสตรอเบอรี่ เกิดจากปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันระหว่างกรดเอทาโนอิกกับ 2-เมทิล-โพรพาน-1-ออล

c) ตัวควบคุม pH

สารเหล่านี้เป็นสารที่เติมลงในน้ำผลไม้เทียมเพื่อหลีกเลี่ยงความผันแปรของ pH ของผลิตภัณฑ์ก่อนและหลังการเตรียม

• กรดฟูมาริก

โครงสร้างทางเคมีของกรดฟูมาริก

กรดฟูมาริกเป็นสารประกอบอินทรีย์สายยาวและหน้าที่ของสารอินทรีย์คือกรดคาร์บอกซิลิก

• กรดมะนาว

โครงสร้างทางเคมีของกรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสายยาว มีหน้าที่อินทรีย์ดังต่อไปนี้: กรดคาร์บอกซิลิกและแอลกอฮอล์

• โพแทสเซียมซิเตรต

โครงสร้างทางเคมีของโพแทสเซียมซิเตรต

โพแทสเซียมซิเตรต ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์สายยาว มีหน้าที่อินทรีย์ดังต่อไปนี้: เกลือโพแทสเซียม กรดคาร์บอกซิลิก และแอลกอฮอล์

• โซเดียมซิเตรต

โครงสร้างทางเคมีของโซเดียมซิเตรต

โซเดียมซิเตรต ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์สายยาว มีหน้าที่อินทรีย์ดังต่อไปนี้: กรดคาร์บอกซิลิก เกลือโซเดียมและแอลกอฮอล์

ง) สารให้ความหวาน (สารให้ความหวาน)

พวกมันเป็นสารธรรมชาติหรือสารเทียมที่มีจุดประสงค์เพื่อทำให้อาหารบางชนิดหวาน

• อะซีซัลแฟมโพแทสเซียม

โครงสร้างทางเคมีของโพแทสเซียมอะซีซัลเฟม

โพแทสเซียมอะซีซัลเฟมซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์สายยาวมีหน้าที่อินทรีย์ดังต่อไปนี้: เอไมด์ที่มีโพแทสเซียมและซัลโฟเอทอกซี

• น้ำตาลคริสตัล

โครงสร้างทางเคมีของซูโครส

น้ำตาลคริสตัลหรือที่เรียกว่าซูโครสซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสายโซ่ยาวมีหน้าที่อินทรีย์ดังต่อไปนี้: แอลกอฮอล์และอีเทอร์ เป็นสารให้ความหวานชนิดเดียวในน้ำผลไม้ผงที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ

• แอสปาร์แตม

โครงสร้างทางเคมีของแอสปาร์แตม

แอสพาเทมเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสายโซ่ยาว มีฟังก์ชันอินทรีย์ดังต่อไปนี้: กรดคาร์บอกซิลิก เอสเทอร์ เอไมด์ และเอมีน

• โซเดียมไซคลาเมต

โครงสร้างทางเคมีของโซเดียมไซคลาเมต

โซเดียมไซคลาเมตซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์สายยาวมีหน้าที่อินทรีย์ดังต่อไปนี้: เกลือเอมีนและโซเดียมซัลไฟด์

• มอลโตเด็กซ์ตริน

Maltodextrin ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสายโซ่ยาวมีหน้าที่อินทรีย์ดังต่อไปนี้: แอลกอฮอล์และอีเทอร์ เป็นสารให้ความหวานที่ร่างกายดูดซึมอย่างช้าๆ โดยให้พลังงานอย่างค่อยเป็นค่อยไป

โครงสร้างทางเคมีของ Maltodextrin

• โซเดียมซัคคาริน

โครงสร้างทางเคมีของโซเดียม ซัคคาริน

โซเดียม ซัคคาริน ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์สายยาว มีหน้าที่อินทรีย์ดังต่อไปนี้: โซเดียมเอไมด์และซัลเฟอร์ไดออกไซด์

จ) สารทำให้เปียกและสารป้องกันการเปียก

Humectants เป็นสารที่ใช้ในน้ำผลไม้ผงเพื่ออำนวยความสะดวกในการละลายของผลิตภัณฑ์ในน้ำ นอกจากนี้ยังมีหน้าที่สำคัญในการควบคุมการมีอยู่และการพัฒนาของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์

ในทางกลับกัน Anti-humectants เป็นสารที่เติมลงในน้ำผลไม้แบบผงเพื่อป้องกันไม่ให้ดูดซับความชื้นในอากาศและทำให้ลักษณะแห้งที่เราใช้ในการซ่อมแซม ถ้ามันดูดความชื้นจากอากาศ เราก็จะมีกลุ่มของอนุภาคที่ประกอบขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์

• ไตรแคลเซียมฟอสเฟต

สูตรทางเคมีของมันคือ Ca₃(ฝุ่น₄)₂. เป็นสารที่มีลักษณะเป็นไอออนิกเนื่องจากมีโลหะอยู่ในองค์ประกอบ หน้าที่ของมันในองค์ประกอบของน้ำผลไม้เทียมคือสารดูดความชื้น เนื่องจากช่วยป้องกันกลิ่นหืนจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน กล่าวคือ ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

• ซิลิคอนไดออกไซด์

สูตรทางเคมีของมันคือ SiO₂. เป็นไอออนิกออกไซด์เนื่องจากมีโลหะอยู่ในองค์ประกอบ หน้าที่ของมันคือการลดความสามารถในการดูดความชื้น (ดูดซับความชื้นจากอากาศ) ของน้ำผลไม้เทียม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของซิลิกอนพิเศษ เนื่องจากซิลิกอนมีบทบาทสำคัญในการพัฒนากระดูก

• โซเดียม ไดออคทิล ซัลโฟซัคซิเนต

โครงสร้างทางเคมีของโซเดียมไดออคทิลซัลโฟซัคซิเนต

โซเดียมไดออคทิลซัลโฟซัคซิเนตซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์สายยาวมีหน้าที่อินทรีย์ดังต่อไปนี้: เอสเทอร์และเกลือโซเดียมซัลเฟอร์ มีความสามารถในการทำหน้าที่เป็นสารให้ความชุ่มชื้น อิมัลซิไฟเออร์ (อำนวยความสะดวกในการกระจายตัวของวัสดุ) และสารช่วยกระจายตัว (ช่วยในการละลายผลิตภัณฑ์ในน้ำ)

f) Thickeners - ความคงตัว

สารเพิ่มความข้นคือสารเคมีที่มีหน้าที่เพิ่มความหนืด เนื้อสัมผัส และความสม่ำเสมอของอาหารแปรรูป สารทำให้คงตัวเป็นสารที่เติมลงในอาหารแปรรูปเพื่อรักษาลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์

• หมากฝรั่งอาหรับ

เป็นเรซินธรรมชาติที่มีส่วนผสมของพอลิแซ็กคาไรด์ (95%) ไกลโคโปรตีน โพลีฟีนอลและแร่ธาตุที่แม่นยำยิ่งขึ้น (แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียมและโซเดียม) ซึ่งองค์ประกอบทางเคมีมีโมโนแซ็กคาไรด์มากมาย เช่น ดี-กาแลคโตส แอล-อะราบิโนส แอล-แรมโนส และกรด ดี-กลูโคโรนิก

การแสดงโครงสร้างของเรซินกาแลคโตสอาราบิก้า

โครงสร้างรูปไข่สีดำอาจเป็นสายของกาแลคโตส อาราบิโนส แรมโนส หน่วยกรดกลูโคโรนิก หรือกรดเมทิลกลูโคโรนิก

• แซนแทนกัม

เป็นเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้จากการหมักโดยแบคทีเรีย Xanthomonas campestris มีสายโซ่หลักที่มีหน่วยกลูโคสเชื่อมโยงกับกิ่งไตรกลีเซอไรด์ เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีสูตรโครงสร้างคือ C₃₅ชม₄₉อู๋₂₉.

• โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

โครงสร้างทางเคมีของคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นพอลิเมอร์ที่ได้จากเซลลูโลสและเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของเซลลูโลสกับกรดอะซิติกในตัวกลางที่เป็นด่างร่วมกับโซเดียมไอออนบวกในภายหลัง

ง) สารเติมแต่งอื่น ๆ

• เกลือแกง

สูตรทางเคมีของมันคือ NaCl, a สารประกอบไอออนิก. หน้าที่ของมันในองค์ประกอบของน้ำผลไม้เทียมคือการช่วยรักษาผลิตภัณฑ์

• เมฆมาก

สารที่มีฟังก์ชันขุ่นมัวใช้ในน้ำผลไม้เทียมเพื่อทำหน้าที่เป็นตัวให้ค่าความขุ่น (ลดความโปร่งใส) ตัวอย่างของความขุ่นคือ TiO₂ (ไททาเนียมไดออกไซด์) ซึ่งเป็นไอออนิกออกไซด์

• เรตินอล

โครงสร้างทางเคมีของเรตินอล

เรตินอลคือวิตามินเอ ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์สายยาวที่มีกลุ่มฟังก์ชันแอลกอฮอล์ ใช้ในองค์ประกอบของน้ำผลไม้เทียมเพื่อช่วยทดแทนวิตามินเอในร่างกาย

• แคลเซียมแลคเตท

โครงสร้างทางเคมีของแคลเซียมแลคเตท

โซเดียมแลคเตทเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีฟังก์ชันอินทรีย์ที่แตกต่างกันสองแบบในโครงสร้าง: ฟังก์ชันแอลกอฮอล์และฟังก์ชันเกลือของกรดคาร์บอกซิลิก เป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบของน้ำผลไม้ผงเนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและความคงตัว

• โพแทสเซียมฟอสเฟต

สูตรเคมีของมันคือ K₃ฝุ่น₄ และเป็นสารประกอบไอออนิก หน้าที่ของมันในองค์ประกอบของน้ำผลไม้เทียมคือสารทำให้คงตัว เนื่องจากช่วยรักษาคุณสมบัติทางกายภาพของ อาหาร รักษาความเป็นเนื้อเดียวกันของผลิตภัณฑ์และป้องกันการแยกส่วนประกอบต่าง ๆ ที่ประกอบขึ้นเป็น สูตร.

• โพแทสเซียมคลอไรด์

สูตรเคมีของมันคือ KCl เป็นสารประกอบไอออนิกเนื่องจากมีโลหะที่เกี่ยวข้องกับอโลหะ หน้าที่ของมันในองค์ประกอบของน้ำผลไม้เทียมคือสารทำให้คงตัว เนื่องจากรักษาคุณสมบัติทางกายภาพของ อาหาร ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ และป้องกันการแยกตัวของส่วนผสมต่าง ๆ ที่ประกอบขึ้นเป็น สูตร.

By Me. ดิโอโก้ โลเปส ดิอาส

แหล่งที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm