วิตามิน: คืออะไร มีไว้เพื่ออะไร และประเภทใดบ้าง

วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ร่างกายไม่ได้สังเคราะห์ขึ้น ซึ่งรวมเข้าไว้ในอาหาร

จำเป็นสำหรับการทำงานของกระบวนการทางชีวเคมีที่สำคัญในร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยาเคมี

แหล่งวิตามินหลักได้แก่ ผลไม้ ผัก ผัก เนื้อสัตว์ นม ไข่ และซีเรียล

การขาดวิตามินบางส่วนเรียกว่า hypovitaminosisในขณะที่การรับประทานวิตามินที่มากเกินไปเรียกว่า hypervitaminosis. Avitaminosis คือการขาดวิตามินที่รุนแรงหรือขาดหายไปทั้งหมด

นอกจากนี้ยังมีโปรวิตามินซึ่งเป็นสารที่ร่างกายสามารถสังเคราะห์วิตามินได้ ตัวอย่างเช่น แคโรทีน (โปรวิตามินเอ) และสเตอรอล (โปรวิตามินดี)

วิตามินมีอยู่ในอาหารหลายชนิด

ประเภท

วิตามินแบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับสารที่ละลาย:

• วิตามินที่ละลายในไขมัน: คือวิตามิน ละลายในไขมัน และสามารถเก็บไว้ได้ กลุ่มนี้รวมถึงวิตามิน A, D, E และ K
• วิตามินที่ละลายน้ำได้: เหล่านี้คือวิตามินบีรวมและวิตามินซี ละลายน้ำได้. ไม่สามารถเก็บไว้ในร่างกายได้ทำให้กรณี hypervitaminosis หายาก พวกเขายังถูกดูดซึมและขับออกมาอย่างรวดเร็ว

วิตามินที่ละลายในไขมัน

วิตามินเอ (เรตินอล/เบต้า-แคโรทีน)

• ฟังก์ชั่น: การเจริญเติบโตและการพัฒนาของเนื้อเยื่อ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์ ความสมบูรณ์ของเยื่อบุผิว สำคัญต่อการมองเห็น
• ที่มา: ตับ ไต ครีม เนย นม ไข่แดง ชีส และน้ำมันปลา แหล่งแคโรทีนที่มีอยู่ในแครอท บวบ มันเทศ มะม่วง แตงโม มะละกอ พริกแดง บร็อคโคลี่ แพงพวย ผักโขม
• ภาวะขาดวิตามิน: Keratinization ของเยื่อเมือกในทางเดินหายใจ ทางเดินอาหาร และทางเดินปัสสาวะ Keratinization ของผิวหนังและเยื่อบุผิวตา การเปลี่ยนแปลงของผิวหนัง, นอนไม่หลับ, สิว, ผิวแห้งมีเกล็ด, รสชาติและความอยากอาหารลดลง, ตาบอดกลางคืน, แผลใน กระจกตา, เบื่ออาหาร, ยับยั้งการเจริญเติบโต, อ่อนเพลีย, กระดูกผิดปกติ, น้ำหนักลด, อุบัติการณ์เพิ่มขึ้นของ การติดเชื้อ
• ภาวะวิตามินเกิน: ปวดข้อ กระดูกยาวบาง ผมร่วง และดีซ่าน

วิตามินดี

• ฟังก์ชั่น: การดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยการเจริญเติบโตและความแข็งแรงของกระดูก ฟัน กล้ามเนื้อ และเส้นประสาท
• ที่มา: นมและผลิตภัณฑ์จากนม มาการีนและซีเรียลที่อุดมด้วยน้ำมัน ปลาที่มีน้ำมัน ไข่ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์
• ภาวะขาดวิตามิน: ความผิดปกติของกระดูก, โรคกระดูกอ่อน, osteomalacia;
• ภาวะวิตามินเกิน: ภาวะโพแทสเซียมสูง, ปวดกระดูก, อ่อนแอ, ล้มเหลวในการเจริญเติบโต, แคลเซียมสะสมในไต;

วิตามินอี (โทโคฟีรอล)

• ฟังก์ชั่น: ออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งบางชนิด
• ที่มา: น้ำมันพืช วอลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท จมูกข้าวสาลี อะโวคาโด ข้าวโอ๊ต มันหวาน ผักสีเขียวเข้ม
• ภาวะขาดวิตามิน: โรคโลหิตจาง hemolytic, ความผิดปกติของระบบประสาท, โรคระบบประสาทส่วนปลายและโรคกล้ามเนื้อโครงร่าง
• ภาวะวิตามินเกิน: ไม่มีความเป็นพิษที่รู้จัก

• ฟังก์ชั่น: กระตุ้นการสังเคราะห์ปัจจัยการแข็งตัวของเลือดในตับ วิตามินเคทำหน้าที่ในการผลิต prothrombin ซึ่งรวมกับแคลเซียมเพื่อช่วยสร้างผลการแข็งตัวของเลือด และจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของกระดูก
• ที่มา: ผักใบเขียว ตับ ถั่ว ถั่วลันเตา และแครอท
• ภาวะขาดวิตามิน: แนวโน้มที่จะมีเลือดออก
• ภาวะวิตามินเกิน: Dyspnea และ Hyperbilirubinemia

วิตามินที่ละลายน้ำได้

• ฟังก์ชั่น: สารต้านอนุมูลอิสระ การรักษา ทำหน้าที่เกี่ยวกับการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาเนื้อเยื่อของร่างกาย รวมทั้งเมทริกซ์กระดูก กระดูกอ่อน คอลลาเจน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• แหล่งอาหาร:ผลไม้ ส้ม, เบอร์รี่, แอปเปิ้ล, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, มันเทศ, กะหล่ำปลี, บรอกโคลี
• ภาวะขาดวิตามิน: จุดเลือดออกบนผิวหนังและกระดูก เส้นเลือดฝอยอ่อน ข้อต่อเปราะบาง แผลหายยาก เหงือกมีเลือดออก

ที่ ผลไม้ต่างประเทศ พวกเขายังเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม

วิตามินบีรวม

วิตามินบีรวมประกอบด้วยวิตามิน 8 ชนิด ได้แก่

ไทอามีน (B1)

• ฟังก์ชั่น: พลังงานที่ปลดปล่อยจากคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และแอลกอฮอล์
• ที่มา: จมูกข้าวสาลี, ถั่ว, ยีสต์, ซีเรียลอาหารเช้าเสริม, ถั่วลิสง, ตับ, มันฝรั่ง, หมูและเนื้อวัว, ตับ, ธัญพืช, พัลส์
• ภาวะขาดวิตามิน: โรคเหน็บชา (ปวดและเป็นอัมพาตของแขนขา, การเปลี่ยนแปลงของหัวใจและหลอดเลือดและอาการบวมน้ำ), อาการเบื่ออาหาร, อาหารไม่ย่อย, ท้องผูก, atony กระเพาะอาหาร, การหลั่ง กรดไฮโดรคลอริกไม่เพียงพอ, อ่อนเพลีย, ไม่แยแสทั่วไป, กล้ามเนื้อหัวใจอ่อนแรง, บวมน้ำ, หัวใจล้มเหลวและปวดเรื้อรังในระบบ กล้ามเนื้อลาย.
• ภาวะวิตามินเกิน: อาจรบกวนการดูดซึมวิตามิน B-complex อื่นๆ

ไรโบฟลาวิน (B2)

• ฟังก์ชั่น: ให้พลังงานจากอาหาร การเจริญเติบโตของเด็ก การฟื้นฟูเนื้อเยื่อ และการบำรุงรักษา
• ที่มา: โยเกิร์ต นม ชีส ตับ ไต หัวใจ จมูกข้าวสาลี วิตามินอาหารเช้าซีเรียล ธัญพืช ปลามัน ยีสต์ ไข่ ปู อัลมอนด์ เมล็ดฟักทอง ผัก
• ภาวะขาดวิตามิน: Cheilosis (รอยแตกที่มุมปาก), glossitis (อาการบวมน้ำและรอยแดงของลิ้น), ตาพร่ามัว, กลัวแสง, ผิวลอก, โรคผิวหนัง seborrheic

ไนอาซิน (B3)

• ฟังก์ชั่น: จำเป็นสำหรับการผลิตพลังงานในเซลล์ มีบทบาทในการทำงานของเอนไซม์ในการเผาผลาญกรดไขมัน การหายใจของเนื้อเยื่อ และการกำจัดสารพิษ
• ที่มา: เนื้อไม่ติดมัน, ตับ, ปลามัน, ถั่วลิสง, ซีเรียลวิตามิน, นม, ชีสเห็ด, ถั่ว, ผักใบเขียว, ไข่, อาร์ติโช้ค, มันฝรั่ง, หน่อไม้ฝรั่ง
• ภาวะขาดวิตามิน: ความอ่อนแอ, pellagra, อาการเบื่ออาหาร, อาหารไม่ย่อย, ผื่นที่ผิวหนัง, ความสับสนทางจิต, ความไม่แยแส, อาการเวียนศีรษะ, โรคประสาทอักเสบ

กรดแพนโทธีนิก (B5)

• ฟังก์ชั่น: การเปลี่ยนพลังงานจากไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตเป็นสารสำคัญ เช่น ฮอร์โมนและกรดไขมัน
• ที่มา: ตับ ไต ไข่แดง นม จมูกข้าวสาลี ถั่วลิสง วอลนัท ธัญพืชไม่ขัดสี อะโวคาโด
• ภาวะขาดวิตามิน: ความผิดปกติของระบบประสาท ปวดศีรษะ ตะคริว และคลื่นไส้

ไพริดอกซิ (B6)

• ฟังก์ชั่น: มีบทบาทในระบบประสาทส่วนกลางมีส่วนร่วมในการเผาผลาญของ ไขมันในโครงสร้างของฟอสโฟรีเลสและในการขนส่งกรดอะมิโนผ่านเยื่อหุ้มเซลล์
• ที่มา: จมูกข้าวสาลี, มันฝรั่ง, กล้วย, ผักตระกูลกะหล่ำ, ถั่ว, ถั่ว, ปลา, อะโวคาโด, งา
• ภาวะขาดวิตามิน: ความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง โรคผิวหนัง โรคโลหิตจาง อาการหงุดหงิดและชัก
• ภาวะวิตามินเกิน: Ataxia และโรคระบบประสาททางประสาทสัมผัส

ไบโอติน (B8)

• ฟังก์ชั่น: การผลิตพลังงานจากอาหาร การสังเคราะห์ไขมัน การขับโปรตีนตกค้าง
• ที่มา: ไข่แดง ตับ ไต หัวใจ มะเขือเทศ ยีสต์ ข้าวโอ๊ต ถั่ว ถั่วเหลือง ถั่ว อาร์ติโชก ถั่ว และเห็ด
• ภาวะขาดวิตามิน: การเปลี่ยนแปลงของผิวหนัง

โฟเลต (B9) - กรดโฟลิก

• ฟังก์ชั่น: มันทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต รักษาการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันพร้อมกับ วิตามินบี 12 มีอยู่ในการสังเคราะห์ DNA และ RNA นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมในการสร้างและการเจริญเติบโตของเซลล์ของ เลือด.
• ที่มา: ผักใบเขียว ตับ หัวบีท จมูกข้าวสาลี วิตามินซีเรียล ถั่ว ถั่วลิสง ธัญพืช เมล็ดพืช
• ภาวะขาดวิตามิน: Megaloblastic anemia, mucosal lesion, neural tube malformation, ปัญหาการเจริญเติบโต, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, การเปลี่ยนแปลงทางสัณฐานวิทยาของเซลล์นิวเคลียร์

โคบาลามิน (B12)

• ฟังก์ชั่น: มันทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ในการเผาผลาญกรดอะมิโนและในการก่อตัวของฮีโมโกลบินส่วนฮีม; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ DNA และ RNA มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง
• ที่มา: อาหารสัตว์, ตับ, ไต, เนื้อไม่ติดมัน, นม, ไข่, ชีส, ยีสต์
• ภาวะขาดวิตามิน: โรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย, โรคโลหิตจาง megaloblastic, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

อ่านเกี่ยวกับ:

• เกลือแร่
• สารอาหาร
• อาหารที่มาจากแร่ธาตุ
• ปิรามิดอาหาร