เปปซินเป็นเอนไซม์หลักที่ผลิตโดยกระเพาะอาหาร หน้าที่ของมันคือเพื่อ การย่อยโปรตีน.
Pepsin ได้รับการปล่อยตัวครั้งแรกในรูปแบบที่ไม่ใช้งาน the เปปซิโนเจน. เฉพาะเมื่อสัมผัสกับกรดไฮโดรคลอริก (HCl) เท่านั้นที่จะเปลี่ยนเป็นเปปซินในรูปแบบออกฤทธิ์ เปปซินทำงานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้น
Pepsin ถูกค้นพบในปี 1835 และชื่อของมันมาจากภาษากรีก "เป๊ปซี่"ซึ่งหมายถึงการย่อยอาหาร
ฤทธิ์ของเปปซินระหว่างการย่อยอาหาร
เปปซินทำหน้าที่ในช่วง การย่อย เคมีอาหาร ในขั้นตอนนี้ อาหารจะถูกย่อยเป็นส่วนเล็กๆ เนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ต่างๆ ที่มีอยู่ในน้ำย่อย
เปปซินผลิตโดยผนังของ ท้อง. การกระทำของมันถูกควบคุมโดย gastrin ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ผลิตโดยกระเพาะอาหารเช่นกัน
เมื่อโปรตีนในอาหารสัมผัสกับผนังกระเพาะ gastrin จะกระตุ้นการผลิตกรดไฮโดรคลอริก เพิ่มความเป็นกรดของอวัยวะให้มีค่า pH=2
ค่าความเป็นกรด-ด่างต่ำขัดขวางการย่อยคาร์โบไฮเดรตโดยหยุดการทำงานของเอนไซม์อะไมเลสที่ทำน้ำลายและทำลายโปรตีน พันธะเปปไทด์. ดังนั้นความเป็นกรดนี้จะสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อประสิทธิภาพของเปปซิน
Pepsin กระตุ้นการแตกของพันธะเปปไทด์และเปลี่ยนโมเลกุลโปรตีนขนาดใหญ่ให้เป็นสายโซ่เปปไทด์ขนาดเล็ก
อาหารสามารถอยู่ในกระเพาะอาหารได้นานถึง 4 ชั่วโมงภายใต้การทำงานของเปปซินและเอนไซม์อื่นๆ (อะไมเลสและไลเปส) ในตอนท้ายเค้กอาหารกลายเป็น chyme และไปที่ ลำไส้เล็ก.
เรียนรู้เพิ่มเติมอ่านด้วย:
- ระบบทางเดินอาหาร
- เอนไซม์
- โปรตีน
