การละลายซ่อนความลึกลับหลายประการ ทำไมสารทั้งหมดไม่ผสมกับสารอื่นอย่างสมบูรณ์?
ความสามารถในการละลายสามารถกำหนดได้ว่าเป็นความสามารถของสารหนึ่งในการละลายเป็นอีกสารหนึ่ง
กฎทั่วไปของการละลายระบุว่า "ชอบละลายเหมือน" กฎข้อนี้เกี่ยวข้องกับขั้วของตัวทำละลายและตัวถูกละลาย และอธิบายข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันไม่ละลายในน้ำ แต่สามารถละลายได้ในน้ำมันเบนซิน
น้ำเรียกว่าตัวทำละลายสากลเป็นสารที่เกิดจากพันธะโควาเลนต์ในโมเลกุล ดังนั้นน้ำจะละลายเฉพาะตัวละลายที่มีขั้ว เช่น เกลือ น้ำตาล แอลกอฮอล์ เป็นต้น ในทางกลับกัน น้ำมันประกอบด้วยพันธะที่ไม่มีขั้ว ดังนั้นจึงไม่สามารถผสมกับน้ำได้ แต่ผสมกับน้ำมันเบนซิน เนื่องจากเป็นสารประกอบที่ไม่มีขั้วเช่นกัน
ทีนี้มาพูดถึงปริมาณตัวถูกละลายกัน คุณเคยมีความสงสัยที่จะถามตัวเองไหมว่าทำไมเวลาเราผสมช็อกโกแลตกับนมเย็นจึงมีสารตกค้างที่ก้นแก้วอยู่เสมอ? เป็นเศษผลิตภัณฑ์ที่ไม่ละลายน้ำ แต่ทำไมล่ะ?
มีการจำกัดปริมาณตัวถูกละลายที่สามารถละลายได้ในตัวทำละลายจำนวนหนึ่ง แต่ยังมีปัจจัยที่ทำให้การละลาย "แรงขึ้นเล็กน้อย" นั่นคือ อุณหภูมิของตัวทำละลาย นำนมแก้วนั้นเข้าไมโครเวฟ 1 นาทีแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง จะเกิดอะไรขึ้น? นมช็อคโกแลตทั้งหมดจะละลาย สามารถเพิ่มความสามารถในการละลายของของแข็งในของเหลวเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น
โดย Liria Alves
จบเคมี
ทีมโรงเรียนบราซิล
ดูเพิ่มเติม!
สารละลาย - ด้านคุณภาพ
โมเลกุลอินทรีย์ที่มีขั้วและไม่มีขั้ว
โซลูชั่น - เคมีฟิสิกส์
เคมี - โรงเรียนบราซิล
ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/como-as-substancias-se-dissolvem.htm