ในบทความนี้ เราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่คนส่วนใหญ่ใช้กันอย่างแพร่หลายทุกวัน นั่นคือ ช็อกโกแลตผง เป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารมากมาย เช่น brigadeiro แสนอร่อย แต่มันโดดเด่นมากเมื่อใช้กับนม ใครจะต้านนมช็อกโกแลตได้ล่ะ?
แน่นอนว่าคุณและเพื่อนของคุณมีข้อบ่งชี้หลายประการเกี่ยวกับวิธีการใช้ผงแสนอร่อยนี้ แต่ทุกคนรู้หรือไม่ว่าผงช็อกโกแลตผลิตขึ้นได้อย่างไร? คุณรู้ไหมว่ามันเริ่มต้นที่ไหน? หากคำตอบของคุณไม่ใช่สำหรับคำถาม เราจะแก้ไขปัญหานั้นทันที
เธ การผลิตผงช็อคโกแลต และช็อกโกแลตชนิดอื่นก็มีต้นกำเนิดเหมือนกัน วัตถุดิบพื้นฐานในการผลิตคือโกโก้ a ผลไม้ (มีสีต่างกันซึ่งอาจเป็นสีเขียว เหลือง ม่วง หรือส้ม) ที่ผลิตขึ้นโดยต้นโกโก้ที่มีความสูงประมาณแปดเมตร คือ ต้นโกโก้
โกโก้มี 20 ถึง 50 เมล็ดภายใน ในทางกลับกันเมล็ดเหล่านี้มีรูปร่างเป็นรูปไข่โดยทั่วไป ยาว 2 ถึง 3 ซม. นอกจากจะคลุมด้วยเยื่อกระดาษสีขาวมีรสหวานแล้ว เนื้อขาวมีไว้สำหรับการผลิตเยลลี่ น้ำผลไม้ และน้ำส้มสายชูเป็นต้น เมล็ดโกโก้ (อัลมอนด์) มีไว้สำหรับการผลิตช็อกโกแลตโดยทั่วไป
ปริมาณอัลมอนด์ (เมล็ด) ที่มีอยู่ในโกโก้
หลังจากการเก็บเกี่ยวในต้นโกโก้ เมล็ดจะถูกแยกออกจากเนื้อในทันทีและผ่านกระบวนการตากแดดซึ่งใช้เวลาประมาณแปดวัน ในช่วงเวลานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อกำจัดของเหลวทั้งหมดและป้องกันการงอกของเมล็ดใหม่
จากนั้นเมล็ดแห้งจะถูกวางลงในเตาอบไฟฟ้าซึ่งดำเนินการตามขั้นตอนที่เรียกว่าการคั่ว ซึ่งจะค่อยๆ คั่วเมล็ดโกโก้ ในระหว่างกระบวนการนี้ กลิ่นโกโก้จะคมชัดขึ้นเนื่องจากการขจัดน้ำออกอย่างสมบูรณ์
หลังจากการคั่ว เมล็ดจะถูกทำให้เย็นลง ผ่านเครื่องบดและบดในโรงสี ในระยะนี้เมล็ดจะแตกสลายและก่อตัวขึ้นอย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงซึ่งเป็นสุราที่มีลักษณะเป็นแป้ง
สารที่เรียกว่าอัลคาไล (เช่นโซเดียมคาร์บอเนต) ถูกเติมลงในสุราเพื่อลดความเป็นกรดแล้วบรรจุใน อุปกรณ์ที่ส่งเสริมการกดในส่วนผสมและส่งผลให้เกิดการแยกผลิตภัณฑ์สองชิ้น หนึ่งเรียกว่าเนยโกโก้และอีกชิ้นหนึ่งคือเค้ก โกโก้. สำหรับการผลิตช็อกโกแลตผงจะใช้เค้กโกโก้
เค้กโกโก้ต้องผ่านกระบวนการบดและร่อน ทำให้เกิดผงโกโก้ ขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตช็อกโกแลตผงคือการเติมน้ำตาล
ผงช็อกโกแลตพร้อมใช้แล้วกลายเป็นส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาล
By Me. Diogo Lopes Dias
