เธอเคยสงสัยบ้างไหม ทำไมนมขาว? คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับการทำความเข้าใจปัจจัยสองประการ: นมมีสีอะไรและองค์ประกอบของนมคืออะไร
ในข้อความ เพราะท้องฟ้าเป็นสีฟ้า? อธิบายว่าสีเป็นคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า และแต่ละสีมีความยาวคลื่นต่างกัน ข้อความนี้ยังแสดงให้เห็นว่าหากเราทำให้แสงสีขาวที่มาจากดวงอาทิตย์ส่องผ่านปริซึม ก็จะสลายตัวเป็นสีรุ้งทั้งหมด ดังแสดงในรูปต่อไปนี้
การสลายตัวของแสงแดดสีขาวเมื่อผ่านปริซึม
นี่แสดงให้เราเห็นว่า อันที่จริง สีขาวเกิดจากการรวมกันของสีต่อไปนี้: แดง ส้ม เหลือง เขียว น้ำเงิน คราม และม่วง ดังนั้น เมื่อแสงตกกระทบวัตถุ แสงจะดูดซับความยาวคลื่นบางส่วน นั่นคือ สีบางส่วน และสะท้อนแสงบางส่วน สีที่สะท้อนออกมาจะเป็นสีที่เราเห็น ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่านมไม่ดูดซับสีใด ๆ แต่สะท้อนออกมาทั้งหมด ดังนั้นเราจึงเห็นสีขาว
แต่สารใดที่มีอยู่ในนมมีหน้าที่สะท้อนสีทั้งหมด ทำให้เกิดสีขาว?
นมประกอบด้วยน้ำ แลคโตส ไขมัน โปรตีน แร่ธาตุ กรดอินทรีย์ และสารอื่นๆ ในปริมาณที่น้อยกว่าคือไขมันและ อนุภาคคอลลอยด์ของเคซีนและแคลเซียม ฟอสเฟต รวมทั้งโปรตีนบางชนิดที่มีอยู่ในไมเนอร์ ปริมาณในนม เช่น อัลบูมิน (แลคตัลบูมิน) และโกลบูลิน (แลคโตโกลบูลิน) ซึ่งทำให้เกิดการกระจายตัวของ แสงสีขาว.
แต่อย่างที่คุณรู้อยู่แล้ว ไขมันไม่ผสมกับน้ำ ทำไมเราไม่เห็นมันในนม?
เป็นเพราะไขมันอยู่ในรูปทรงกลมเล็ก ๆ ที่กระจายตัวอยู่ตลอดความยาวของน้ำนม มีขนาดเล็กมากจนเรามองไม่เห็นด้วยตาเปล่า แต่ด้วยกล้องจุลทรรศน์จะมองเห็นไขมันได้ดังภาพต่อไปนี้
ไขมันนมมองผ่านกล้องจุลทรรศน์
อย่างไรก็ตาม หากก้อนไขมันเหล่านี้มารวมกัน ก็สามารถเห็นได้โดยไม่ต้องใช้กล้องจุลทรรศน์ช่วย ดังนั้น เพื่อให้ก้อนไขมันแยกออกจากกัน นมต้องผ่านกระบวนการที่เรียกว่า การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งทำหน้าที่ทำให้มีลักษณะเหมือนกันทั้งหมด ขาว.
สิ่งนี้ทำได้เพราะไขมันถูกส่งผ่านรูเล็ก ๆ ที่ทำลายลูกกลมเหล่านี้ ทำให้พวกมันเล็กลงและทำให้พวกมันลอยอยู่ในน้ำนม กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันนี้ทำให้นมขาวขึ้น เนื่องจากมีก้อนไขมันสะท้อนแสงและกระจายแสงมากขึ้น
นมบางชนิดมีสีเหลืองเล็กน้อยเนื่องจากมีเม็ดสีแคโรทีน กรณีของนมที่มีสีผิดปกติ เช่น สีแดงและสีน้ำเงิน เป็นผลมาจากการพัฒนาของจุลินทรีย์
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
