THE มาโย เป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่างๆ แน่นอนคุณได้ลิ้มรสมันแล้วหรือคุณเป็นคนที่ใช้ประโยชน์จากส่วนผสมที่ต่างกันนี้เป็นจำนวนมาก (จัดเป็นคอลลอยด์) ใช่ไหม?
จุดประสงค์ของข้อความนี้คือเพื่อสอนวิธีเตรียมมายองเนสของคุณเองที่บ้าน และเหนือสิ่งอื่นใด แสดงเคมีที่เกี่ยวข้องในกระบวนการนี้ สำหรับสิ่งนี้ จำเป็นต้องมีคำแนะนำบางประการ:
เตรียมมายองเนสภายใต้การดูแลของผู้ใหญ่
ล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียม
ทำตามสูตรที่จะนำเสนอ
เมื่อพร้อมแล้ว ให้เก็บมายองเนสไว้ในตู้เย็นและบริโภคให้หมดภายในสามวัน
ถึง การเตรียมมายองเนส, เราต้องการสิ่งต่อไปนี้ ส่วนผสม:
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ทำเพียงแค่บีบผลไม้ลงในช้อน) หรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ช้อนชา
1 ไข่ดิบ
น้ำมันถั่วเหลือง 1 ถ้วย;
เกลือ 1 ช้อนชา
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
โหมดการเตรียมการ:
วางไข่ลงในเครื่องปั่นโดยใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย น้ำ เกลือ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว จากนั้นตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงและค่อยๆ ใส่น้ำมันที่เหลือลงไป คุณควรตีส่วนผสมจนมีลักษณะเป็นครีม
การสังเกต: หากคุณต้องการให้มายองเนสดูสม่ำเสมอมากขึ้น อย่าใส่ไข่ขาวลงไป
เคมีเกี่ยวข้องกับการเตรียมมายองเนสอย่างไร?
คุณจะเห็นได้ว่าการเตรียมมายองเนสที่บ้านนั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อนเลยใช่ไหม? แต่อะไรคือคำอธิบายที่เคมีให้เราเกี่ยวกับเรื่องทั้งหมดนี้?
คำอธิบายนั้นง่าย: แม้ว่าเกลือในการเตรียมจะมีผลต่อรสชาติของมายองเนสเท่านั้น แต่ไข่และน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูก็มีความสำคัญต่อกระบวนการ ทั้งนี้เป็นเพราะน้ำมันและน้ำไม่ผสมกัน หมายความว่าอันหนึ่งไม่ละลายอีกอันหนึ่ง ในไข่แดงมีสารที่เรียกว่า เลซิตินซึ่งเป็น สารลดแรงตึงผิวกล่าวคือมีความผูกพันกับทั้งน้ำมันและน้ำ ดังนั้นเลซิตินจากไข่จึงทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างโมเลกุลของน้ำกับโมเลกุลของน้ำมัน มัสตาร์ดยังมีสารออกฤทธิ์ที่พื้นผิว จึงสามารถนำไปใช้ในการเตรียมได้ ความต้องการน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูนั้นเกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกรด (ส้มในมะนาวและอะซิติกในน้ำส้มสายชู) ซึ่งให้ความคงตัวของสารมากขึ้น สารลดแรงตึงผิว
เมื่อรู้ทั้งหมดนี้ ลองโทรหาพ่อแม่และใช้เวลาสักครู่ในครัวเพื่อเพลิดเพลินกับความรู้ทางเคมีของมายองเนส
By Me. Diogo Lopes Dias
