คนส่วนใหญ่ชอบแฮมเบอร์เกอร์ที่ดีและฮอทดอกแสนอร่อยใช่ไหม อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีข่าวทำให้คนรักอาหารเหล่านี้ท้อใจ องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้จัดประเภทเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ มาทำความเข้าใจกันดีกว่าว่าสิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร
→ ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อสัตว์แปรรูปคืออะไร?
แม้แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมาก คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าเนื้อสัตว์แปรรูปคืออะไร เนื้อสัตว์เหล่านี้ผ่านการดัดแปลงเพื่อให้มีรสชาติที่ดีขึ้นและสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น ในบรรดาการปรับเปลี่ยนที่ทำขึ้น เราสามารถเน้นการเติมเกลือ การอบแห้งและการหมัก ตัวอย่างเนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่ แฮมเบอร์เกอร์ เบคอน ซาลามี่ ไส้กรอก และไส้กรอก
→ ทำไมอาหารเหล่านี้จึงจัดเป็นสารก่อมะเร็ง?
องค์การอนามัยโลกศึกษาการสำรวจหลายครั้งและตระหนักว่ามีหลักฐานเพียงพอที่จะพิจารณาว่าอาหารเหล่านี้ก่อให้เกิดมะเร็ง ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับมะเร็งที่ส่งผลต่อลำไส้ แต่ก็สามารถทำให้เกิดโรคนี้ในกระเพาะอาหารได้
ในแง่ของหลักฐาน เนื้อสัตว์แปรรูปได้รวมอยู่ในกลุ่มที่ 1 ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทราบว่าเป็นสารก่อมะเร็ง กล่าวคือ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าก่อให้เกิดมะเร็ง อย่างไรก็ตาม การจำแนกประเภทนี้แปลกเพราะเป็นกลุ่มเดียวกับที่
บุหรี่ และ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ด้วยเหตุนี้ บางคนจึงเชื่อว่าเนื้อสัตว์แปรรูปมีอันตรายพอๆ กับสารเหล่านี้
ไส้กรอกมีผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเพิ่มรสชาติ
→ แต่ทำไมเนื้อแปรรูปถึงอยู่ในกลุ่มเดียวกับบุหรี่?
ทั้งบุหรี่และเนื้อแปรรูปทำให้เกิดมะเร็ง จึงจัดอยู่ในกลุ่มที่ 1 อย่างไรก็ตาม การจำแนกประเภทนี้ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองก่อให้เกิดมะเร็งในระดับเดียวกัน
เมื่อเราวิเคราะห์บุหรี่ เช่น ไม่แนะนำให้ใช้ยาที่ปลอดภัย กล่าวคือ คุณไม่ควรสูบบุหรี่เลย เรื่องเนื้อแปรรูปก็ต่างออกไป เชื่อกันว่าการบริโภคในระดับปานกลางจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพ จากการศึกษาบางชิ้น เนื้อสัตว์แปรรูป 50 กรัมต่อวันเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่โดยเฉลี่ย 18%
→ เนื้อแดงยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?
ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์แปรรูปที่ได้รับการจัดว่าเป็นอันตราย เนื้อแดงจัดอยู่ในกลุ่ม 2A ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มว่าจะก่อให้เกิดมะเร็ง แม้ว่าจะเป็นอันตรายน้อยกว่าเนื้อสัตว์แปรรูป แต่ควรรับประทานเนื้อแดงในปริมาณที่พอเหมาะ
ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าโภชนาการที่ดีเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพร่างกายของเรา กินให้ดีและหลีกเลี่ยงอาหารที่มีข้อมูลความเสี่ยงต่อร่างกายของเราที่พิสูจน์แล้ว
โดย ม.วาเนสซ่า ดอส ซานโตส
