เคมีของนม องค์ประกอบทางเคมีของนม

เราทุกคนอยู่ใน Animal Kingdom ในกลุ่มสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ดังนั้น เมื่อเราเกิดมา อาหารมื้อแรกของเราคือนม ซึ่งมีความสำคัญต่อเรามากเพราะองค์ประกอบทางเคมีของมัน แม้หลังจากปีแรกของชีวิต เครื่องดื่มนี้ยังคงมีอยู่ในอาหารของประชากรส่วนใหญ่

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงแง่มุมที่สำคัญหลายประการของนม คุณรู้หรือไม่ว่านมคืออะไร? คุณรู้ เคมีของเครื่องดื่มนี้? คุณรู้ถึงความสำคัญของสารแต่ละชนิดที่มีอยู่ในนั้นหรือไม่? มาทำความเข้าใจข้อเท็จจริงแต่ละข้อกันตอนนี้เลย!

นมเป็น ส่วนผสมที่ต่างกัน (ซึ่งมีมากกว่าหนึ่งเฟสหรือลักษณะที่มองเห็นได้) เป็นสีขาวเป็นหลักและมีสารเคมีที่แตกต่างกันหลายอย่างในรัฐธรรมนูญ การมีหรือไม่มีสารบางอย่างในนมนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการ เช่น

• พันธุ์สัตว์

• พันธุ์สัตว์

• ระยะให้นม (การผลิตน้ำนม)

• ประเภทของอาหารที่สัตว์ได้รับ

• ฤดูกาลของปี

• สภาพภูมิอากาศของภูมิภาค

เคมีของนม ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสารแต่ละชนิดที่มีอยู่ในอาหารนั้น เนื่องจากนมที่บริโภคมากที่สุดในชีวิตประจำวันของเรามาจากโค เราจะเน้นถึงสารที่มีอยู่ในนมประเภทนี้:

• น้ำ (ส่งเสริมความชุ่มชื้น);

• โปรตีน (ส่วนใหญ่เป็น lactalbumin, lactoglobulin และ casein);

• คาร์โบไฮเดรต (หลักคือแลคโตส);

โครงสร้างทางเคมีของแลคโตส

• ไขมัน (เรียกว่า triacylglycerol);

• วิตามิน (เช่น A, K, D, B1, B2 และ E);

สูตรทางเคมีของวิตามินน้ำนม

• เกลือแร่ (เช่น โพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม และแมกนีเซียม)

สารแต่ละชนิดที่กล่าวถึงข้างต้นมีหน้าที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ ตารางด้านล่างแสดงข้อมูลสรุปของฟังก์ชันเหล่านี้ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคนมมีความสำคัญเพียงใด:

สาร	ความสำคัญทั่วไป
แลคโตส	ช่วยในการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย
ไตรเอซิลกลีเซอรอล	พลังงานสำรอง
วิตามินเอ	ปรับปรุงการทำงานของจอประสาทตา
วิตามินเค	ออกฤทธิ์ในการแข็งตัวของเลือด
วิตามินดี	ควบคุมแคลเซียมในเลือดและกระดูก
วิตามินบี1	ช่วยเผาผลาญน้ำตาล
วิตามินบี2	ปกป้องระบบประสาท
วิตามินอี	ทำหน้าที่เป็นตัวออกซิไดซ์
โพแทสเซียม	ออกฤทธิ์ต่อระบบกล้ามเนื้อ
โซเดียม	ป้องกันการแข็งตัวของเลือด
แมกนีเซียม	การสร้างกระดูกและฟัน tooth
ฟอสฟอรัส	มีความสำคัญต่อการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ
แคลเซียม	การสร้างกระดูกและฟัน tooth

อย่างที่เราเห็น นมเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารเคมีที่มีบทบาทสำคัญในร่างกายของเรา ยัง เคมีของนม มันไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น ยังมีคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพที่น่าสนใจหลายประการในอาหารนี้ เช่น:

• มีความเปรี้ยวเล็กน้อย

• มีความหนาแน่นสูงกว่าน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อย

• มีความหนืดมากกว่าน้ำเปล่า

• แช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ -0.531^อู๋ค;

• เดือดที่อุณหภูมิประมาณ -101^อู๋ค.

By Me. Diogo Lopes Dias