อู๋ รสชาติ เป็นความรู้สึกที่ช่วยให้เราได้ลิ้มรสอาหาร ผ่านสิ่งนี้ทำให้เรารู้ว่าไอศกรีมมีรสหวาน สเต็กมีรสเค็ม มะนาวเปรี้ยว เป็นต้น
เรากำหนดรสชาติว่าเป็นส่วนผสมของความรู้สึก: รสชาติ กลิ่น และความสม่ำเสมอ ด้วยความรู้สึกของรสชาติ เราสามารถแยกแยะรสชาติพื้นฐานสี่รส: ขม เปรี้ยว หวาน และเค็ม นอกจากนี้ยังมีรสที่ห้าซึ่งเรียกว่าอูมามิ แต่รสชาตินี้พบได้เฉพาะในอาหารที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต (เช่น เครื่องเทศ)
เรารับรู้รสชาติด้วยสิ่งที่เรียกว่าต่อมรับรส ใน papillae เหล่านี้มีเซลล์ประสาทจำนวนมากที่สามารถจับข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติของอาหารได้ ส่วนใหญ่จะอยู่ที่ลิ้นบนและเพดานปาก แต่สามารถพบได้ในภูมิภาคอื่น เซลล์ประสาทรับความรู้สึกต่างกันด้วยสารเคมีที่มีอยู่ในอาหาร ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่าตัวรับเคมี
papillae แบ่งออกเป็นสี่ประเภท: circumvallate, fungiform, foliaceous และ filiform มีเพียงติ่งเนื้อ filiform เท่านั้นที่ไม่สามารถจับรสชาติได้ เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับความรู้สึกเกี่ยวกับเนื้อสัมผัสของอาหาร
เป็นเวลาหลายปีที่เชื่อกันว่ารสชาติถูกรับรู้ในส่วนต่าง ๆ ของลิ้น วันนี้ไม่รับอีกแล้ว
เชื่อกันมานานแล้วว่ามีบางภูมิภาคในภาษาเพื่อลิ้มรสอาหารบางชนิด ยกตัวอย่างเช่น เชื่อกันว่าสัมผัสได้ถึงความหวานที่ปลายลิ้น ขณะที่รสขมเฉพาะที่ส่วนหลังของลิ้นเท่านั้น วันนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าเรื่องนี้ไม่เป็นความจริงแม้ว่าผู้เขียนหลายคนยังคงนำเสนอส่วนนี้ในงานของพวกเขา ตอนนี้เราทราบแล้วว่าตัวรับสำหรับรสชาติต่างๆ นั้นถูกสุ่มกระจายไปทั่วลิ้น ไม่ได้ตั้งอยู่อย่างโดดเด่นในพื้นที่เดียว
ลักษณะที่น่าสนใจของเพดานปากเกี่ยวข้องกับความร้อนและความเย็น อุณหภูมิของอาหารอาจทำให้คุณรู้สึกแตกต่างออกไป เชื่อกันว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นนั้นสัมพันธ์กับความรู้สึกของความหวาน ในขณะที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่านั้นคล้ายกับรสเปรี้ยวและรสเค็ม ซึ่งหมายความว่ายิ่งอาหารร้อนมากเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งดูหวานขึ้นเท่านั้น ดังนั้น ช็อกโกแลตที่อุณหภูมิห้องจึงถือว่าหวานกว่าที่เก็บไว้ในตู้เย็น
โดย Vanessa dos Santos
จบชีววิทยา
ใช้โอกาสในการดูบทเรียนวิดีโอของเราในหัวข้อ:
