โปรตีน: หน้าที่ ประเภท และตัวอย่าง

โปรตีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลขนาดใหญ่ทางชีววิทยาที่เกิดขึ้นจากกรดอะมิโนหนึ่งสายหรือมากกว่า

มากกว่าครึ่งหนึ่งของน้ำหนักแห้งของเซลล์ในสิ่งมีชีวิตทั้งหมดประกอบด้วยโปรตีน ซึ่งเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ทางชีววิทยาที่สำคัญที่สุด

โมเลกุลขนาดใหญ่เหล่านี้พบมากในอาหารที่มาจากสัตว์

องค์ประกอบโปรตีน

องค์ประกอบและลักษณะอื่นๆ ของโปรตีนเป็นเป้าหมายของการศึกษาทางชีวเคมี ซึ่งเป็นสาขาย่อยของชีววิทยา

องค์ประกอบของโปรตีนมี คาร์บอน, ไฮโดรเจน, ไนโตรเจน และ ออกซิเจน และในทางปฏิบัติทั้งหมดก็มี กำมะถัน. องค์ประกอบเช่น เหล็ก, สังกะสี และ ทองแดง อาจมีอยู่ด้วย

โดยพื้นฐานแล้วโปรตีนประกอบด้วยชุดของกรดอะมิโนที่เชื่อมโยงกันอย่างโควาเลนต์

กรดอะมิโนสายยาวคือ a โพลีเปปไทด์.

พันธะระหว่างกรดอะมิโนเหล่านี้เรียกว่า พันธะเปปไทด์.

พันธะเปปไทด์เกิดขึ้นเป็นปฏิกิริยาระหว่างหมู่ เหมือง (สารประกอบอินทรีย์ที่ได้จากแอมโมเนีย) ของกรดอะมิโนและหมู่ คาร์บอกซิล (ส่วนประกอบกรดคาร์บอกซิลิก) จากสารอื่นๆ

C = คาร์บอน; H=ไฮโดรเจน; O=ออกซิเจน; N=ไนโตรเจน; R= Group R หรือ Side Chain (เอกลักษณ์ของกรดอะมิโน)

มีกรดอะมิโน 20 ชนิดที่สามารถรวมกันในรูปแบบต่างๆ เพื่อสร้างโปรตีนประเภทต่างๆ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ กรดอะมิโน.

ประเภทของโปรตีน

โปรตีนสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามการทำงานในร่างกาย: โปรตีนแบบไดนามิกและโปรตีนโครงสร้าง

โปรตีนแบบไดนามิก

โปรตีนแบบไดนามิกมีหน้าที่ในการปกป้องร่างกาย ขนส่งสาร เร่งปฏิกิริยา และควบคุมการเผาผลาญ

โปรตีนโครงสร้าง

โปรตีนโครงสร้างมีหน้าที่หลักในการสร้างโครงสร้างของเซลล์และเนื้อเยื่อในร่างกาย

การจำแนกโปรตีน

การจำแนกประเภทของโปรตีนแตกต่างกันไปตามปัจจัยหลักที่นำมาพิจารณา

การจำแนกองค์ประกอบ

เมื่อวัตถุประสงค์ของการศึกษาคือองค์ประกอบของโปรตีน พวกมันสามารถจำแนกได้เป็นสองกลุ่ม:

• โปรตีนอย่างง่าย: คือกรดอะมิโนที่ปล่อยเฉพาะกรดอะมิโนในระหว่างการไฮโดรไลซิส
• คอนจูเกตโปรตีน: โปรตีนที่ในระหว่างการไฮโดรไลซิสจะปล่อยกรดอะมิโนและอนุมูลอิสระที่ไม่ใช่เปปไทด์

จัดอันดับตามจำนวนสายโพลีเปปไทด์

เกี่ยวกับจำนวนของสายโซ่โพลีเปปไทด์ โปรตีนสามารถจำแนกได้ดังนี้:

• โปรตีนโมโนเมอร์: เป็นโปรตีนที่มีสายพอลิเปปไทด์เพียงสายเดียว
• โปรตีนโอลิโกเมอร์: เป็นโปรตีนที่เกิดจากสายโซ่โพลีเปปไทด์มากกว่าหนึ่งสาย

จำแนกตามแบบฟอร์ม

ในแง่ของรูปร่าง โปรตีนสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• โปรตีนเส้นใย: ในโปรตีนเส้นใย สายโซ่โพลีเปปไทด์จะม้วนตัวเหมือนเชือก ลักษณะเฉพาะของโปรตีนเส้นใยคือไม่ละลายในสารละลายที่เป็นน้ำ นอกจากนี้ พวกเขายังมีความรับผิดชอบต่อความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของโครงสร้างที่มีอยู่ ตัวอย่างของเส้นใยโปรตีน: เคราติน คอลลาเจน
• โปรตีนทรงกลม: สายโพลีเปปไทด์ของโปรตีนทรงกลมพับเป็นรูปร่าง ประมาณทรงกลมหรือตามชื่อหมายถึงทรงกลมทำให้มีลักษณะคล้ายa, โลก. โปรตีนทรงกลมมักจะละลายได้ในสารละลายที่เป็นน้ำ ตัวอย่างของโปรตีนทรงกลม: เฮโมโกลบิน, เอนไซม์.

รูปภาพของโปรตีนเส้นใยและโปรตีนทรงกลม

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ เฮโมโกลบิน และเอ็นไซม์

โครงสร้างโปรตีน

เกี่ยวกับโครงสร้างของโมเลกุลโปรตีน ดูว่าสามารถจำแนกได้อย่างไร:

โครงสร้างหลัก

โครงสร้างหลักถูกกำหนดโดยพันธุกรรม เป็นโครงสร้างที่ง่ายที่สุดของทั้งหมด โดยที่กรดอะมิโนถูกจัดเรียงเป็นเส้นตรง

โครงสร้างรอง

เพื่อให้โครงสร้างโปรตีนเป็นโครงสร้างรอง โครงสร้างปฐมภูมิต้องมีกรดอะมิโนที่เชื่อมโยงกันอย่างโควาเลนต์ ดังนั้น โมเลกุลสามารถผ่านการหมุนและโต้ตอบกับตนเองในที่สุดได้สามวิธี:

• เกลียวอัลฟ่า: เกิดเป็นเกลียวเมื่อเกิดพันธะไฮโดรเจนระหว่างกรดอะมิโน
• แผ่นเบต้า: เมื่อมีพันธะไฮโดรเจนระหว่างกรดอะมิโนกับการสร้างแผ่นและโครงสร้างที่แข็ง
• เนคไท: พวกมันเป็นโครงสร้างที่ไม่ปกติในนิวเคลียสและการก่อตัวของพวกมันเกิดขึ้นนอกการพับของโปรตีน

โครงสร้างระดับอุดมศึกษา

มันเกิดขึ้นเมื่อการแฉของโครงสร้างรองถูกจัดเรียงในอวกาศในลักษณะสามมิติ

โครงสร้างสี่ส่วน

โครงสร้างนี้เกิดขึ้นผ่านปฏิสัมพันธ์ระหว่างสายโพลีเปปไทด์ที่เหมือนกันหรือไม่เหมือนกัน ซึ่งจัดกลุ่มเข้าด้วยกันและสร้างโครงสร้างสามมิติเดียว

หน้าที่ของโปรตีน

โปรตีนมีบทบาทสำคัญในร่างกาย เป็นพื้นฐานสำหรับวัสดุที่สร้างอวัยวะและเนื้อเยื่อตลอดจนพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของกระดูก ผม ฟัน ฯลฯ

หน้าที่ของโปรตีนแตกต่างกันไปตามรูปร่างและโครงสร้างของโปรตีน แทบทุกหน้าที่ของเซลล์จะต้องอาศัยโปรตีนเป็นตัวกลาง

ตรวจสอบหน้าที่หลักของโปรตีนด้านล่าง

• โครงสร้างเซลล์
• ทำหน้าที่เป็นเอนไซม์และด้วยเหตุนี้จึงเร่งปฏิกิริยาเคมี
• ขนส่งโมเลกุลและไอออน
• เก็บสาร.
• ช่วยการเคลื่อนตัวของเซลล์และเนื้อเยื่อ
• สร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อและกล้ามเนื้อ
• มีส่วนร่วมในการควบคุมยีน
• ทำให้กล้ามเนื้อหดตัวด้วยการกระทำของโปรตีน 2 ชนิด คือ ไมโอซิน และ แอคติน.
• ปกป้องร่างกาย (แอนติบอดีเป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง)
• แบกออกซิเจน (เฮโมโกลบินเป็นโปรตีนที่นำออกซิเจนไปทั่วร่างกาย)
• ให้พลังงาน.
• ทำหน้าที่ควบคุมการเผาผลาญในรูปของฮอร์โมน

ลักษณะโปรตีน

ลักษณะสำคัญของโปรตีนอย่างหนึ่งคือความสามารถที่เรียกว่า การทำให้เสียสภาพ. การเปลี่ยนสภาพคือการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของโปรตีนที่ไม่สามารถย้อนกลับได้เมื่อถูกให้ความร้อนหรือกวน

ในแง่ของร่างกายมนุษย์ มันเป็นองค์ประกอบที่ใหญ่เป็นอันดับสองของสิ่งมีชีวิต รองจากน้ำเท่านั้น

ลักษณะของโปรตีนแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด: โปรตีนที่มาจากสัตว์มีค่าทางชีวภาพสูงกว่า พวกมันถือเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ โดยมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม

โปรตีนและอาหาร

เมื่อเรากินอาหาร การใช้โปรตีนโดยร่างกายของเราจะเกิดขึ้นผ่านการย่อยอาหาร

ในการย่อยอาหาร โปรตีนจะได้รับกรดและ and ไฮโดรไลซิส และดังนั้น ของคุณ การทำให้เสียสภาพ.

เมื่ออยู่ภายใต้ความร้อนและความปั่นป่วนที่มากเกินไป ตัวอย่างเช่น โครงสร้างทุติยภูมิและตติยภูมิได้รับการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ ส่งผลให้สูญเสียคุณสมบัติไป ด้วยเหตุนี้ อาหารบางชนิดจึงสูญเสียพลังงานทางโภชนาการเมื่อปรุงสุก

โปรตีนสามารถมาจากสัตว์และพืช

รู้ลักษณะสำคัญของโปรตีนเหล่านี้

โปรตีนจากสัตว์	โปรตีนจากผัก
พวกมันมีคุณค่าทางชีวภาพสูง พวกมันเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ โดยมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม	พวกมันมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำนั่นคือปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นต่ำกว่า
พวกมันมีไนโตรเจนมากกว่าโปรตีนจากพืช	เมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ พวกมันมีกรดอะมิโนอาร์จินีนในปริมาณที่มากกว่า ซึ่งทำให้ระบบภูมิคุ้มกันมีประสิทธิภาพมากขึ้น
อุดมไปด้วยแคลเซียม เหล็ก วิตามินบี 12 และสังกะสี	อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและวิตามิน
พวกเขามีไขมันที่เป็นอันตรายมากมาย	พวกเขาไม่มีไขมันที่เป็นอันตราย
พวกเขามีเส้นใยน้อย	พวกเขาอุดมไปด้วยไฟเบอร์

อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากสัตว์

ด้านล่างนี้คือรายการตัวอย่างอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์

• ปลาทูน่า
• กุ้ง
• เนื้อแดง
• ไก่
• ไข่
• เปรู
• หมู
• โยเกิร์ต

อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากพืช

ด้านล่างนี้คือรายการตัวอย่างอาหารที่มีโปรตีนจากพืช

• อัลมอนด์
• ถั่วลิสง
• ข้าวกล้อง
• ข้าวโอ๊ต
• บร็อคโคลี
• ถั่ว
• ผักโขม
• ถั่วอบ
• ถั่ว

ในบรรดาอาหารจากพืชก็มีบ้าง ผลไม้โปรตีนสูง:

• อาโวคาโด
• พรุน
• กล้วย
• แอปริคอตแห้ง
• รูปที่
• ราสเบอร์รี่
• ฝรั่ง
• จาบูติคาบา
• ขนุน
• ส้ม
• แตงโม
• ผ่านองุ่น

การย่อยโปรตีน

กระบวนการย่อยโปรตีนเริ่มต้นในกระเพาะอาหาร กรดไฮโดรคลอริกที่มีอยู่ในนั้นเริ่มกระบวนการโดยการทำให้โปรตีนเสียสภาพ กล่าวคือ ทำลายพันธะไฮโดรเจนในโครงสร้าง

หลังจากนั้นสายโปรตีนจะสูญเสียรูปร่างและอยู่ภายใต้การทำงานของเอนไซม์ ณ จุดนี้ เอนไซม์เปปซินทำให้โปรตีนกลายเป็นโมเลกุลที่เล็กกว่า กล่าวคือ เปปซินทำให้เกิดการย่อยสลายโปรตีนบางส่วนและไฮโดรไลซ์พันธะเปปไทด์

ขั้นตอนที่สองของการย่อยโปรตีนเกิดขึ้นในลำไส้เล็ก ในนั้นโปรตีนอยู่ภายใต้การกระทำของเอนไซม์ตับอ่อน หลังจากนั้นเปปไทด์และกรดอะมิโนจะถูกดูดซึมและนำเข้าสู่ตับ

เอนไซม์ที่มีส่วนร่วมในการย่อยโปรตีน

เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนที่ร่างกายปล่อยออกมาในรูปของอุจจาระสอดคล้องกับประมาณ 1% ของปริมาณที่กินเข้าไป

การสังเคราะห์โปรตีน

การสังเคราะห์โปรตีนเป็นกระบวนการที่กำหนดโดย DNA ซึ่งเซลล์ทางชีววิทยาสร้างโปรตีนใหม่ สิ่งนี้เกิดขึ้นในทุกเซลล์ในร่างกาย

ในระหว่างกระบวนการ มีการถอดความ DNA โดย RNA ของผู้ส่งสาร จากนั้นจึงแปลข้อมูลนี้โดยไรโบโซมและ RNA ตัวขนส่งซึ่งมีกรดอะมิโนอยู่

ลำดับกรดอะมิโนเป็นตัวกำหนดการสร้างโปรตีน

การสังเคราะห์โปรตีนแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: การถอดความ, การแปล และ การกระตุ้นกรดอะมิโน.

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ RNA และ ดีเอ็นเอ.

การถอดความ

ในระยะการถอดความ ผู้ส่งสาร RNA (mRNA) จะถ่ายทอดข้อความจากถังเก็บน้ำ (ส่วนหนึ่งของ DNA)

เอ็นไซม์ RNA polymerase จับกับเอ็นไซม์เชิงซ้อน เกลียวคู่ถูกยกเลิกและด้วยพันธะไฮโดรเจนที่เชื่อมโยงฐานของโซ่จะถูกทำลาย

หลังจากนั้น กระบวนการสังเคราะห์โมเลกุล mRNA เริ่มต้นขึ้น ในระหว่างกระบวนการนี้ การเชื่อมต่อระหว่างฐานจะเกิดขึ้น:

• ดีเอ็นเออะดีนีนที่มี mRNA uracil
• ดีเอ็นเอไทมีนกับ mRNA adenine
• cytosine จาก DNA ด้วย guanine จาก mRNA เป็นต้น

ในที่สุดโมเลกุล mRNA จะแยกออกจากสาย DNA (ซึ่งจะมีพันธะไฮโดรเจนอีกครั้ง) และเกลียวคู่ก็ถูกสร้างขึ้นใหม่

ก่อนออกจากนิวเคลียส RNA จะถูกทำให้สุกหรือผ่านกระบวนการ บางส่วนของมันจะถูกลบออกและส่วนที่ยังคงสร้างพันธะระหว่างกันและสร้างอาร์เอ็นเอที่โตเต็มที่

RNA นี้มีการเข้ารหัสของกรดอะมิโนและสามารถผ่านไปยังไซโตพลาสซึมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ที่จะเกิดเฟสการแปล

การแปล

อยู่ในขั้นตอนนี้ที่มีการสร้างโปรตีน

ขั้นตอนการแปลเกิดขึ้นในไซโตพลาสซึมของเซลล์และประกอบด้วยกระบวนการที่ข้อความที่มีอยู่ใน mRNA ถูกถอดรหัสในไรโบโซม

การกระตุ้นกรดอะมิโน

ในระหว่างกระบวนการแปล Transport RNA (tRNA) จะเข้ามามีบทบาท มันถูกเรียกว่าเพราะมันมีหน้าที่ในการขนส่งกรดอะมิโนจากไซโตพลาสซึมไปยังไรโบโซม

จากนั้นกรดอะมิโนจะถูกกระตุ้นโดยเอนไซม์บางชนิดที่จับกับ tRNA ทำให้เกิดคอมเพล็กซ์ aa-tRNA

อิเล็กโตรโฟรีซิสโปรตีน

โปรตีนอิเล็กโตรโฟรีซิสเป็นการทดสอบที่ประกอบด้วยการแยกโปรตีนที่พบในปัสสาวะ (โปรตีนในปัสสาวะ) หรือในซีรัมในเลือด (โปรตีนในซีรัม)

เป็นการทดสอบที่ใช้ในการตรวจหาการขาดหายไป ลดหรือเพิ่มขึ้นของโปรตีน นอกเหนือจากการตรวจหาโปรตีนที่ผิดปกติ การทดสอบนี้ช่วยในการวินิจฉัยโรคที่ส่งผลต่อการดูดซึม การสูญเสีย และการผลิตโปรตีน

ปริมาณโปรตีนที่ผิดปกติสามารถบ่งบอกถึงปัญหาไต โรคเบาหวาน โรคภูมิต้านตนเอง และมะเร็ง

การวัดปริมาณโปรตีนทั้งหมดยังสามารถระบุสถานะทางโภชนาการของแต่ละบุคคลได้

โปรตีนส่วนเกินในร่างกาย

การบริโภคโปรตีนควรอยู่ในระดับปานกลาง เนื่องจากการบริโภคโปรตีนมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ สิ่งมีชีวิตที่มีโปรตีนมากเกินไปอาจได้รับความเสียหายจากไต (เช่น นิ่ว) และพัฒนาโรคต่างๆ เช่น โรคหลอดเลือดแข็ง โรคกระดูกพรุน มีน้ำหนักตัวขึ้นและมีปัญหากับ ตับ.

ด้วยเหตุผลนี้ จึงจำเป็นต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อปฏิบัติตามสิ่งที่เรียกว่า “อาหารที่มีโปรตีน” (อาหารที่มีโปรตีนสูงเป็นหลัก) เนื่องจากการบริโภคไม่สามารถพูดเกินจริงได้

โปรตีนในร่างกายต่ำ

แม้ว่าปริมาณโปรตีนในร่างกายที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ปริมาณโปรตีนที่ต่ำเกินไปก็เป็นอันตรายเช่นกัน

ผลกระทบประการหนึ่งที่เกิดจากโปรตีนในร่างกายในปริมาณต่ำ เช่น การฝ่อของส่วนหนึ่งของระบบประสาทส่วนกลาง

นอกจากนี้ บุคคลนั้นอาจประสบกับการลดน้ำหนัก ความเหนื่อยล้าอย่างต่อเนื่อง ปวดกล้ามเนื้อ ปัญหาการรักษา ผมร่วง เป็นต้น

วิทยากร

โปรตีนจากกล้ามเนื้อ

การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนมีความสำคัญพื้นฐานสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายโดยมีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ

ในระหว่างการฝึกด้วยน้ำหนัก การสลายโปรตีนจะเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เพื่อให้การซ่อมแซมเนื้อเยื่อเหล่านี้เกิดขึ้น สิ่งมีชีวิตจะมองหาโปรตีนที่มีอยู่ในอาหาร

ด้วยเหตุผลนี้ จึงจำเป็นที่บุคคลที่ออกกำลังกายและต้องการสร้างกล้ามเนื้อให้เติบโตจึงควรรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงเป็นประจำตลอดทั้งวัน

บางคนหันไปใช้อาหารเสริมโปรตีนเพื่อเสริมการบริโภคประจำวันที่แนะนำ

อย่างไรก็ตาม การใช้งานนี้จะต้องมาพร้อมกับผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่จะ who บอกนิสัยการกินของบุคคล ไลฟ์สไตล์ และกีฬาที่ฝึก ท่ามกลาง คนอื่น ๆ

แพ้โปรตีนนมวัว

แพ้โปรตีนนมวัวหรือที่เรียกว่า APLVถือเป็นการแพ้อาหารบ่อยที่สุด คาดว่าเด็ก 2.2% จะแสดงภาพ APLV ในช่วงปีแรกของชีวิต

มันเป็นปฏิกิริยาการแพ้ที่สิ่งมีชีวิตมีไม่เพียงเมื่อสัมผัสกับนมวัวเท่านั้น แต่ยังเมื่อสัมผัสกับอนุพันธ์ของมันด้วย

ดูด้วย มังสวิรัติหมายถึงอะไรและมังสวิรัติกินอะไร.

ปฏิกิริยานี้สามารถแสดงออกได้สามวิธี: IgE ไกล่เกลี่ย, ไม่ใช่ IgE ไกล่เกลี่ย หรือ ผสม.

ตรวจสอบด้านล่างลักษณะของการสำแดงแต่ละรูปแบบ:

IgE ไกล่เกลี่ย	ไม่ใช่ IgE ไกล่เกลี่ย	ผสม
อู๋ สิ่งมีชีวิตผลิตแอนติบอดี IgE เฉพาะ (Immunoglubulins E) เพื่อต่อสู้กับโปรตีนนม	ปฏิกิริยาการแพ้ไม่ได้ถูกกระตุ้นโดยการผลิตแอนติบอดี IgE จำเพาะ แต่เกิดจาก การผลิตเซลล์อักเสบ.	ปฏิกิริยาการแพ้เกิดขึ้นจากทั้งสองอย่าง การผลิตแอนติบอดีประเภท IgEรวมไปถึงเซลล์อื่นๆ ในร่างกายด้วย
ที่ ปฏิกิริยาเกิดขึ้นทันทีปรากฏขึ้นแม้ไม่กี่วินาทีหลังจากสัมผัสกับนมหรืออนุพันธ์ของนม	ที่ ปฏิกิริยาสามารถปรากฏเป็นชั่วโมงหรือวัน หลังจากสัมผัสกับนมวัวหรืออนุพันธ์ของมัน	ที่ ปฏิกิริยาเกิดขึ้นได้ทันที เมื่อสัมผัสกับนมวัวหรืออนุพันธ์ของนมหรือ นานๆที.
อาการหลัก: อาเจียน โล่สีแดงที่ทำให้ร่างกายคัน หายใจลำบาก ตาและริมฝีปากบวม ท้องร่วงและช็อก	อาการหลัก: อาเจียน ท้องผูก ท้องร่วง (บางครั้งมีเสมหะหรือเลือด) ตะคริวและลำไส้อักเสบ	อาการหลัก: ผิวแห้ง ผิวลอก (ในที่สุดก็มีบาดแผล) ท้องร่วง อาเจียน ท้องและ/หรือหลอดอาหารอักเสบ ปวดท้องและกรดไหลย้อน