ครีมชีส: มันคืออะไร ข้อมูลทางโภชนาการ และวิธีการใช้

อู๋ ครีมชีสซึ่งในภาษาโปรตุเกสแปลว่า "ครีมมี่ชีส" เป็นชีสสีขาวชนิดหนึ่ง

ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสเปรี้ยวเล็กน้อย ครีมชีส มีประโยชน์หลากหลายในการปรุงอาหาร และสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารทั้งคาวและหวาน

เป็นชีสที่ทำขึ้นเพื่อรับประทานสด ๆ และโดยทั่วไปมีปริมาณไขมันสูงกว่าชีสชนิดอื่น

ที่มาของ ครีมชีส

มีสองทฤษฎีหลักสำหรับที่มาของ ครีม chesse.

คำแรกระบุว่า states ครีมชีส เป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิมจากประเทศสหรัฐอเมริกาและถูกสร้างขึ้นเมื่อเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนม William A. ลอว์เรนซ์ (26 มีนาคม พ.ศ. 2365 – 12 สิงหาคม พ.ศ. 2433) จากเมืองเชสเตอร์ – นิวยอร์ก ได้พยายามผลิตชีสจากฝรั่งเศส นัฟชาเทล.

ชีส Neufchâtel (ผู้แต่ง: Zantastik / Creative Commons)

ตามทฤษฎีนี้ ในความพยายามที่จะทำซ้ำชีสฝรั่งเศส วิลเลียมทำผิดพลาดจนได้ชีสที่มีเนื้อครีมมากกว่าที่คาดไว้

วิลเลียม เอ. ลอว์เรนซ์ (26 มีนาคม 2365 - 12 สิงหาคม 2433)

อย่างไรก็ตาม เรื่องที่สองยืนยันว่าทฤษฎีการค้นพบโดยบังเอิญไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนาน

มีรายงานว่าสามารถหาคำแนะนำในการจัดเตรียม ครีมชีส ในปี ค.ศ. 1769 หนังสือพิมพ์และสิ่งพิมพ์อื่น ๆ ตั้งแต่ต้นปี ค.ศ. 1800

ทฤษฎีที่สองนี้ระบุว่า William A. Lawrence เป็นเพียงกลุ่มแรกที่ผลิตผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก และนี่เป็นเพราะวิวัฒนาการทางเทคโนโลยีที่อุตสาหกรรมนมได้รับในช่วงครึ่งหลังของปี 1800

เป็น ครีมชีส มันทำ?

อู๋ ครีมชีส เกิดจากกระบวนการหมักที่เกิดจากจุลินทรีย์ภายนอก เช่น แบคทีเรีย สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส การหมักนี้ทำให้เกิดเต้าหู้

การเตรียมเต้าหู้ (ที่มา: cafuego ที่ Foter.com/CC BY-SA)

เมื่อพร้อมแล้ว นมเปรี้ยวจะถูกแบ่งออกเป็นลูกบาศก์ที่วางอยู่ในเนื้อเยื่อเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เพื่อให้หางนมสามารถระบายออกได้

สุดท้าย หลังจากที่เต้าหู้ระบายออกหมดแล้ว เกลือและส่วนผสมอื่นๆ จะถูกเติมเข้าไป ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งสามารถบรรจุได้ทันที

บางคนเลือกที่จะทำแบบอย่าง ครีมชีส โฮมเมด: วางตะแกรงด้วยผ้าแล้ววางโยเกิร์ตธรรมชาติทับลงไป เพื่อให้หางนมไหลออกทั้งหมด

หลังจากนั้น โยเกิร์ตนี้จะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง จึงพร้อมสำหรับการบริโภค

นอกจากนี้ยังมีผู้ที่เลือกทำ ครีมชีส ของคีเฟอร์fi.

Kefir เป็นเครื่องดื่มที่เป็นกรดซึ่งเกิดจากการหมักนมโดยเฉพาะ ซึ่งส่งผลให้มีเม็ดที่เรียกว่า ธัญพืช kefir.

ธัญพืช Kefir (ผู้แต่ง: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa/ Creative Commons)

ความแตกต่างระหว่าง ครีมชีส และคอทเทจชีส

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเต้าหู้และ ครีมชีส อยู่ในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิต

ทั้งในการผลิตนมเปรี้ยวและในการผลิต ครีมชีสนมถูกหมักเพื่อสร้างนมเปรี้ยวและเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์และครีม

อย่างไรก็ตามการหมักที่ก่อให้เกิดเต้าหู้ของ ครีมชีส มันถูกสร้างขึ้นโดยจุลินทรีย์ภายนอก

การหมักเพื่อทำเต้าหู้จะทำด้วยเอนไซม์ที่เรียกว่า rennet ซึ่งสกัดจากกระเพาะของสัตว์เคี้ยวเอื้อง

ข้อมูลทางโภชนาการ: ครีมชีส เทียบกับ ครีมชีส

สำหรับข้อมูลทางโภชนาการ เราสามารถเน้นบางประเด็นที่ลักษณะของเต้าหู้และ ครีมชีส แตกต่าง

อู๋ ครีมชีส มี มีไขมันสูง เมื่อเทียบกับนมเปรี้ยว

ดูข้อมูลจาก Inmetro (สถาบันมาตรวิทยาแห่งชาติ) สำหรับชีสอย่างละ 30 กรัม:

เสิร์ฟ: 30g	ไขมันทั้งหมด	ไขมันอิ่มตัว	Mono Ins Fats	ไขมันโพลีแซท	คอเลสเตอรอลเฉลี่ย
ครีมชีส	7.7g	5.3g	2.0g	0.5g	27g
ครีมชีส	4.5g	2.5 ถึง 4g	1.2g	0.09g	18mg

ในส่วนของรสชาตินั้น ครีมชีส มันเป็นกรดเล็กน้อย นมเปรี้ยวมีค่า pH เป็นกลางและมีรสชาติที่อ่อนกว่า

หาได้ที่ไหน ครีมชีส ในบราซิล?

อู๋ ครีมชีส มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตของบราซิลแทบทุกแห่งตั้งแต่ปี 2537

ก่อนหน้านั้น ชีสถูกพบในบราซิลเป็นสินค้านำเข้าเท่านั้น ซึ่งทำให้ราคาสูงขึ้น

ประชากรบราซิลส่วนใหญ่รับรู้ถึงความละเอียดอ่อนนี้ผ่านอาหารที่บริโภคในร้านอาหาร

สถานการณ์นี้เอาหลายยี่ห้อของ ครีมชีส ก่อตั้ง การสร้างแบรนด์ร่วมกัน กับเครือร้านอาหาร

ในการโฆษณาผลิตภัณฑ์ของพวกเขา พวกเขาทำให้ลูกค้าเชื่อมโยงแบรนด์กับอาหารบางอย่าง

ตัวอย่างเช่น ในเครือร้านพิชซ่าที่มีชื่อเสียง ชื่อของหนึ่งในรสชาติพิซซ่านั้นรวมถึงชื่อหนึ่งในแบรนด์หลักของพิซซ่าด้วย ครีมชีส จากตลาด

พิซซ่ากับ ครีมชีส

นอกเหนือจากการเป็นพันธมิตรกับร้านพิชซ่าแล้ว. บางยี่ห้อของ ครีมชีส ที่จัดตั้งขึ้น การสร้างแบรนด์ร่วมกัน กับร้านอาหารประเภทอื่นๆ เช่น บ้านที่เชี่ยวชาญ ชีสเค้ก และมันฝรั่งอบยัดไส้

ไส้มันฝรั่ง ครีมชีส

วิธีใช้ ครีมชีส?

อู๋ ครีมชีส ใช้ในการปรุงอาหารทั่วโลกในรูปแบบต่างๆ

ครีมชีสที่มีชื่อเสียงเป็นส่วนหนึ่งของรายการส่วนผสมของอาหารคาวและหวาน

ด้านล่างนี้คือรายการตัวอย่างต่างๆ ของการใช้ ครีม ชีสและในสูตรการทำอาหาร

ชีสเค้ก

อู๋ ครีมชีส ใช้ในการเตรียมครีมชีสเค้ก

ซอส

อู๋ ครีมชีส บางครั้งก็ใช้เพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอให้กับซอสและซุป

ซูชิ

คกษัตริย์ ชีส มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นอยู่แล้ว (ผู้แต่ง: Quinn Dombrowski/ครีเอทีฟคอมมอนส์)

ดูความหมายของ ซูชิ และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ประเภทของซูชิ.

พายดัตช์

สูตรพายดัตช์บางสูตรทำด้วย ครีมชีส, ช็อคโกแลตและบิสกิต

ดูด้วย:

• ไขมันทรานส์
• คอเลสเตอรอล
• LDL และ HDL