ความหมายของซูโครส (มันคืออะไร แนวคิด และคำจำกัดความ)

ซูโครสเป็นสารเคมีที่สกัดจากอ้อย บีทรูท และผลไม้บางชนิดซึ่งสามารถนำมาใช้ในการผลิตน้ำตาลได้ "น้ำตาลโต๊ะ" และผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ เช่น เยลลี่ น้ำเชื่อม และขนมหวาน

ซูโครสจัดเป็นไดแซ็กคาไรด์และ สูตรเคมี คือ C12H22O11

มวลโมเลกุลของซูโครส: 342.24 กรัม โมล^-1

ซูโครสเกิดขึ้นจากการควบแน่นของฟรุกโตสและโมเลกุลกลูโคสอันเป็นผลมาจากการสังเคราะห์ด้วยแสงที่ผลิตโดยพืช

ลักษณะสำคัญของซูโครสคือ รสหวาน, รูปลักษณ์ของคุณของ คริสตัลสีขาว และความสามารถในการ ละลายน้ำ.

ซูโครส กลูโคส และฟรุกโตส

ในขณะที่ซูโครสจัดเป็นคาร์โบไฮเดรตไดแซ็กคาไรด์ กลูโคสและฟรุกโตสอยู่ในกลุ่มของ โมโนแซ็กคาไรด์เนื่องจากไม่มีการไฮโดรไลซิส (การสลายตัวของโมเลกุลผ่านการเติมน้ำ)

เมื่อซูโครสผ่านการไฮโดรไลซิส กระบวนการที่ตรงกันข้ามกับการก่อตัวของมันจะเกิดขึ้น นั่นคือ โมโนแซ็กคาไรด์สองชนิดจะก่อตัวขึ้นแทนที่: กลูโคสและฟรุกโตส

กลูโคสมักพบในผลไม้ พาสต้า และในเลือดของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ในทางกลับกัน ฟรุกโตสพบได้ทั่วไปในผลไม้และน้ำผึ้งเท่านั้น

จำเป็นต้องตระหนักถึง ปริมาณที่เหมาะสมของการบริโภคแต่ละสารเหล่านี้เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หากใช้มากเกินไป และความขาดแคลนในร่างกายก็อาจเป็นปัญหาได้เช่นกัน

ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ความหมายของกลูโคส.