ไขมันทรานส์ หรือที่เรียกว่า ไขมันดัดแปลงพันธุกรรมเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่ก่อตัวขึ้นจากกระบวนการไฮโดรจิเนชันที่สามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติหรือทางอุตสาหกรรม
THE ไฮโดรจิเนชันตามธรรมชาติ มันเกิดขึ้นเมื่อกระบวนการเกิดขึ้นในกระเพาะของสัตว์ ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด เช่น เนื้อสัตว์และนม จึงมีไขมันทรานส์ ในกรณีเหล่านี้ ปริมาณไขมันทรานส์มีน้อยมาก
THE ไฮโดรจิเนชันอุตสาหกรรม เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันพืชเหลวกลายเป็นไขมันแข็ง ไขมันทรานส์อุตสาหกรรมเรียกอีกอย่างว่า ไขมันไฮโดรเจน.
เป็นไขมันจำเพาะที่มีองค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยกรดไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์มีไว้เพื่ออะไร?
นอกจากไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวแล้ว ไขมันทรานส์ยังเป็นส่วนหนึ่งของชุดของไขมันรวมที่อาหารสามารถบรรจุได้
ไขมันทรานส์ใช้สำหรับ ให้ความสม่ำเสมอ กับอาหารบางอย่างและ/หรือเพื่อ เพิ่มอายุการเก็บรักษาของคุณ.
ความแตกต่างระหว่างไขมันทรานส์ ไขมันอิ่มตัว และไม่อิ่มตัว
THE ไขมันทรานส์ มันเป็นไขมันที่ สามารถมาจากสัตว์ได้ animal (เมื่อเกิดขึ้นจากกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในกระเพาะของสัตว์เคี้ยวเอื้อง) หรือ อุตสาหกรรม.
เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างมากและทำให้เกิดปัญหาสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องการเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและการลดคอเลสเตอรอลที่ดี
THE ไขมันอิ่มตัว เป็นไขมันของ ต้นกำเนิดของสัตว์ ซึ่งนอกจากจะมีอยู่ในเนื้อขาวและแดงแล้ว ยังพบได้ในครีม เนย เบคอน โยเกิร์ต เป็นต้น
เป็นไขมันที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งทำให้คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีเพิ่มขึ้น ส่งผลให้เกิดปัญหาหัวใจ ปริมาณสูงสุดต่อวันไม่ควรเกิน 20 กรัม
THE ไขมันไม่อิ่มตัวกลับกลายเป็นอ้วนของ ต้นกำเนิดผัก. เป็นไขมันที่พบในอาหาร เช่น อะโวคาโด น้ำมันมะกอก อัลมอนด์ ถั่วบราซิล เมล็ดแฟลกซ์ เป็นต้น
เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี อย่างไรก็ตาม การบริโภคที่มากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาหลอดเลือดหัวใจได้
ปริมาณสูงสุดต่อวันไม่ควรเกิน 2 กรัม
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไขมันทั้งสามประเภทนี้คือในขณะที่ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวนั้นเป็นอันตราย แก่ร่างกายมนุษย์ในปริมาณเท่าใดก็ได้ที่กินเข้าไป ไขมันไม่อิ่มตัว หากบริโภคเข้าไปโดยไม่มากเกินไปจะเป็นประโยชน์ต่อ ร่างกาย.
อาหารที่มีไขมันทรานส์
แม้ว่าอาหารจากสัตว์บางชนิดจะมีไขมันทรานส์ แต่ก็เกิดขึ้นได้ในปริมาณที่น้อยมาก
อาหารที่มีไขมันทรานส์สูงสุดคืออาหารแปรรูป
ตัวอย่างบางส่วนของอาหารที่มี ไขมันทรานส์สูง:
- ไอศครีม
- คุกกี้
- น้ำสลัด
- มาการีน
- มันฝรั่งทอด
- ขนมแบบซอง
- เค้กหวาน
- ครีมผัก
- พาย
- ขนมปัง
- ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ
- ลูกกวาด
ดูความหมายของ ดัดแปลงพันธุกรรม และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ อาหารดัดแปลงพันธุกรรม.
อันตรายที่เกิดจากไขมันทรานส์
การบริโภคไขมันทรานส์ ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ สำหรับสิ่งมีชีวิต ปริมาณที่กินเข้าไปเพียงเล็กน้อยนั้นไม่ดีต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นยิ่งบริโภคน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพ
ตรวจสอบสาเหตุของการบริโภคไขมันทรานส์
- เสี่ยงต่อการเกิดคราบพลัคไขมันภายในเส้นเลือดและหลอดเลือดแดง
- เพิ่มคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL)
- โรคอ้วน
- ลดคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL)
- ไขมันสะสมอยู่ในช่องท้อง
- ความเสี่ยงต่อปัญหาหัวใจ (เช่น โรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย)
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความหมายของ LDL และ HDL และ ความอ้วน.
ควบคุมการบริโภคไขมันทรานส์อย่างไร?
วิธีเดียวที่จะควบคุมปริมาณไขมันทรานส์ที่จะกินเข้าไปคือการตรวจสอบฉลากของผลิตภัณฑ์ที่จะบริโภค
ในการเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ควรเลือกอาหารที่มีไขมันทรานส์ต่ำกว่า หรือควรเลือกอาหารที่ไม่มีไขมันทรานส์ด้วยซ้ำ
ค่าไขมันทรานส์ของอาหารต้องระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์และระบุเป็นกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่ามีการใช้ไขมันเติมไฮโดรเจนในการเตรียมอาหารที่จะบริโภคหรือไม่
หากไขมันเติมไฮโดรเจนเป็นหนึ่งในรายการส่วนผสมของอาหาร ผู้บริโภคต้องใส่ใจกับค่าดัชนีของรายการนั้นด้วย ไขมันไฮโดรเจน เป็นสิ่งเดียวกับ ไขมันทรานส์แปรรูป.
การบริโภคไขมันทรานส์ในบราซิล
เนื่องจากการบริโภคไขมันดัดแปลงพันธุกรรมไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพ จึงไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณขั้นต่ำในแต่ละวัน
ในดินแดนของบราซิล ตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของปี 2549 บริษัทต่างๆ จะต้องประกาศปริมาณไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหารของตนบนฉลากตามลำดับ
โอ กระทรวงสาธารณสุข และ สมาคมอุตสาหกรรมอาหารบราซิล (Abia) กำหนดว่าดัชนีไขมันทรานส์ของอาหารควรมี a ขีด จำกัด สูงสุด 2 กรัม จนถึงปี พ.ศ.2553
โดยคำนึงว่าส่วนประกอบนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพแม้ในปริมาณเล็กน้อย ขีดจำกัดสูงสุด 2 กรัมยังแนะนำโดย แอนวิซ่า (สมาคมเฝ้าระวังสุขภาพแห่งชาติ).
ความอยากรู้
ตามความละเอียดของ ANVISA ปี 2546 อาหารที่มีรายการส่วนผสมรวมถึงไขมันทรานส์ควรแสดงสัญลักษณ์เตือนบนบรรจุภัณฑ์
สัญลักษณ์นี้ประกอบด้วย T ภายในรูปสามเหลี่ยมและมีวัตถุประสงค์เพื่อเตือนผู้คนให้ people การปรากฏตัวของสารจึงทำให้พวกเขาตัดสินใจว่าพวกเขาต้องการบริโภคดังกล่าวหรือไม่
สัญลักษณ์บ่งชี้การมีไขมันทรานส์ในอาหาร
เมื่อวันที่ 17 เมษายน 2018 คณะกรรมการสิ่งแวดล้อมวุฒิสภา (CMA) ได้อนุมัติการสิ้นสุดของสัญลักษณ์บังคับ
กฎหมายผู้บริโภคอ้างว่ามาตรการนี้ละเมิดสิทธิ์ในข้อมูล อย่างไรก็ตาม CMA กล่าวว่าข้อมูลเกี่ยวกับการปรากฏตัวของไขมันทรานส์จะถูกเก็บไว้บนฉลากทางข้อความ
ดูภาพด้านล่างและดูว่าข้อมูลทางโภชนาการมีการรายงานไปยังผู้บริโภคอย่างไร
ฉลากบรรจุภัณฑ์อาหาร
ด้านหนึ่ง IDEC (สถาบันป้องกันผู้บริโภคบราซิล) ระบุว่าการระบุสัญลักษณ์นั้นเร็วกว่ามากบางส่วน ผู้ผลิตเชื่อว่าสัญลักษณ์ดังกล่าวทำให้ผู้บริโภคตื่นตระหนกและทำให้การขายผลิตภัณฑ์บางอย่างเป็น ที่ลดลง.
