หน้าที่ของโปรตีนและแหล่งที่มาในอาหาร

ที่ โปรตีน เป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่เกิดจากการรวมตัวของพอลิเมอไรเซชันของกรดα-อะมิโนซึ่งในทางกลับกันเป็นสารที่เกิดจาก พันธะเปปไทด์ ระหว่างหมู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลิก ก่อรูปหมู่เอไมด์

โปรตีน ไม่เหมือน คาร์โบไฮเดรต ที่สามารถเก็บไว้ในเซลล์ เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างทางชีววิทยา ดังนั้นการสร้างและบำรุงรักษาสิ่งมีชีวิตของมนุษย์จึงขึ้นอยู่กับการจัดหาสิ่งเหล่านี้ โปรตีน.

1- หน้าที่ของโปรตีน

พวกเขามีนับไม่ถ้วน ฟังก์ชั่น ในร่างกายของเราในหมู่พวกเขาเรามี:

ก) โครงสร้าง

โปรตีน เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของเส้นใยกล้ามเนื้อ ผม กระดูก ฟัน และผิวหนัง

ตัวอย่าง: ฟีนิลอะลานีนเป็นสารตั้งต้นของไทโรซีน ซึ่งผลิตเมลานิน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่รับผิดชอบต่อสีผมและสีผิว

ข) ตัวเร่งปฏิกิริยา

เอนไซม์กระตุ้นปฏิกิริยาทางชีวเคมี (ปฏิกิริยาภายในหรือภายนอกเซลล์ที่สำคัญที่เกิดขึ้นในสัตว์และพืช) หากไม่มีเอนไซม์ ปฏิกิริยาเหล่านี้จะไม่เกิดขึ้นในเวลาที่เหมาะสมและชีวิตจะสิ้นสุดลง

ตัวอย่าง: Carbonic anhydrase เป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการเกิดกรดคาร์บอนิกที่คงไว้ซึ่ง pH ของเลือดคงที่ ด้วยเอนไซม์นี้ ปฏิกิริยานี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้นประมาณ 10 ล้านเท่า

ค) หน่วยงานกำกับดูแลของ เมแทบอลิซึม (ฮอร์โมน)

ตัวอย่าง: อินซูลินคือ a โปรตีน สังเคราะห์ในร่างกายของเราและหน้าที่หลักคือการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การขาดมันเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ส่งผลให้เกิดการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 1 และ 2

ง) ระบบภูมิคุ้มกัน (แอนติบอดี)

ตัวอย่าง: คลาสของ โปรตีน พบในเลือดคือแกมมาโกลบูลินและในหมู่พวกเขามีอิมมูโนโกลบูลินที่ช่วยป้องกันและต่อสู้กับการติดเชื้อและโรคที่สำคัญ ในบางกรณี แพทย์บางคนกำหนดให้ฉีดแกมมาโกลบูลินที่สกัดจากพลาสมาของผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่อโรคที่ผู้ป่วยสัมผัสอยู่แล้ว

อย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)

ตัวอย่างการทำงานของโปรตีนทั่วร่างกาย

2- การย่อยโปรตีน

เมื่อเรากินอาหารที่มีโปรตีน พวกมันจะถูกทำลายในช่วง การย่อย และสิ่งมีชีวิตดูดซับโมโนเมอร์ที่ประกอบขึ้นเป็นพวกมันซึ่งดังที่ได้กล่าวไปแล้วคือกรดอะมิโน

มีกรดอะมิโนจำนวนมากในธรรมชาติ แต่มีโปรตีนเพียง 20 ชนิดเท่านั้น ร่างกายของเราสังเคราะห์ได้บางส่วน แต่กรดอะมิโน 9 ชนิดนี้เราไม่ได้ผลิตจึงถูกเรียกว่า กรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ ฟีนิลอะลานีน ฮิสทิดีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน และ วาลีน

3- แหล่งโปรตีน

เนื่องจากร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนที่จำเป็นเหล่านี้ได้ เราจึงต้องกินเข้าไปโดยผ่านอาหารของเรา หลัก แหล่งที่มา ของกรดอะมิโน ได้แก่

• แบบอักษรที่ไม่สมบูรณ์ (ซึ่งไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด): พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่ว ข้าวโพด ถั่วเลนทิล ข้าว ผลไม้และผัก

ตัวอย่างพืชตระกูลถั่วที่สามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีนได้

• แหล่งข้อมูลที่สมบูรณ์: เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์นม (นม ชีส โยเกิร์ต) โฮลวีต ถั่ว ถั่วเหลือง จมูกข้าวสาลี ถั่วบราซิล และถั่วลิสง

ตัวอย่างอาหารที่สามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีนได้

เนื่องจากอาหารแต่ละชนิดมีกรดอะมิโนอยู่ เราจึงต้องรับประทานอาหารที่สมดุล ตัวอย่างเช่น เมื่อเรากินถั่วและข้าว ถั่วให้ไลซีน และข้าวให้เมไทโอนีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญใน การสังเคราะห์โปรตีน.

โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี

คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:

โฟกาซ่า, เจนนิเฟอร์ โรชา วาร์กัส "หน้าที่ของโปรตีนและแหล่งที่มาในอาหาร"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. เข้าถึงเมื่อ 27 มิถุนายน 2021.